Вероятно е имало време, когато сашими от сашими биха хвърлили японските пуристи в заблуда. Вероятно някои в момента си клатят главите за това. Но това не променя факта, че тези салати са едни от най-популярните артикули в ежедневни и модерни изакая в цялата страна и по целия свят. Нежната риба и пресните зеленчуци са напълно компенсирани от хрупкави парченца уонтон.

японски

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • около 2 литра масло, за пържене в дълбочина
  • 6 wonton обвивки
  • 300 гр смесени сашими (кралска риба, риба тон и сьомга)
  • 1 малък червен лук, обелен и много фино нарязан
  • 4 чаши смесени листа от салата
  • 1 чаша фино настърган дайкон
  • 1 чаша снежен грах издънки
  • ½ чаша Винегрет от лук и чесън (вж. Бележка)

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Загрейте маслото до 200 ° C. Нарязвайте много тънко обвивките wonton и пържете на дълбочина на порции за около 1 минута, докато станат хрупкави и леко зачервени. Отцедете добре.

Хвърлете заедно сашими, лук, листа от салата, дайкон, издънки от снежен грах и около половината дресинг. Поставете в могила върху чиния и отгоре с останалата дресинг и чипса wonton.

Забележка

• За да направите винегрет от лук и чесън, настържете на ситно 1 малка глава лук (за предпочитане бял, но можете да използвате и кафяв лук) и 2 скилидки чесън. Ако нямате японско ренде, смилайте ги много ситно с нож. Комбинирайте с 2 с. Л. Захар, ¼ чаша соев сос, ¼ чаша оризов оцет, ¼ ч. Л. Прясно смлян черен пипер и ½ чаша гроздово масло и разбъркайте леко, за да се смеси и разтвори захарта. Не искате да емулгирате тази превръзка, тъй като тя може да стане твърде дебела. Добавете маслото наведнъж и починете в хладилника за няколко часа, за да омекне. Разклатете преди употреба. Това прави достатъчно, за да се направи сашими сашими за 4 души.

Рецепта и изображение от The Zen Kitchen от Адам Лиау (Hachette Australia, $ 49.99 hbk).