от Леополдо Коста
7.22.2012
МОНАСТИЧНИ МЕНЮТА В СРЕДНОВЕКОВА ВЪЗРАСТ
Яхния православни монаси
Позволете около 35 грама сушен нахут на монах. Пригответе нахута, като го накиснете в студена вода за 8 часа или за една нощ. (Клепач, който си знае работата, ще гарантира, че добрият запас от сушени бобови растения се накисва ежедневно, за да се използва на следващия ден, но можете да използвате готов варен нахут, ако е необходимо.) Ако го използвате сушен, сменете водата и донесете нахутът да заври на силен огън. Гответе бързо около 10 минути, след това намалете котлона и оставете да къкри още 20 минути. Те трябва да са меки отвътре, но все пак да запазят своята хрупкавост.
Междувременно загрейте малко зехтин или сусамово масло в голяма тенджера и добавете четири нарязани праз и поръсете с риган; сотирайте внимателно. Когато нахутът е сварен, частично го отцедете, като запазите около чаша вода и добавете към тенджерата с праз; разбъркайте внимателно. Добавете три цели обелени скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус и чаена лъжичка кимион. Вземете шепа смесени билки, или босилек и мащерка, или мента; разкъсайте грубо и разбъркайте в тенджерата. Поръсете отгоре с настъргано овче сирене и сложете във фурната за 15 минути, след което сервирайте. Друга възможност е да пропуснете овчето сирене, оставете да се охлади и хапнете студено, като смесите кубчета фета.
От Андрю Джотишки в книгата „Кулинарна книга на отшелник монаси, храна и пост през Средновековието“, Международна издателска група Continuum, Ню Йорк, 2011 г., откъси от стр.72-79. Адаптирано и илюстрирано от Леополдо Коста.