Ако британците са съвършеното микофобно общество, тогава Русия и Източна Европа са в противоположния край на спектъра. В културно отношение хората в тези области са славяни, което е клон на индоевропейското езиково семейство, което включва български, белоруски, чешки, македонски, полски, руски, сърбохърватски, словашки, словенски, украински и уендишки. Гъбите играят много важна роля в славянската култура

Тук събирането и яденето на гъби е любимо минало време. Тази страст към гъбите, която за пръв път беше демонстрирана от съпругата на Р. Гордън Уасън, Валентина, шокира Уасън, когато той за първи път я наблюдава да събира гъби, но това е началото на доживотния стремеж на Васон към отношението на различните култури към гъбите.

Африка изглежда като цяло микофилна. Има някои региони, като Нигерия, където гъбите са част от ежедневието като храна, прелести и лекарства в традиционната медицина. Най-търсеният вид е този, който принадлежи към рода Термитомицес, род, свързан с термитни гнезда. Има и митове относно гъбите, които са уникални за тази част на света. Единият е, че ако нахраните гъба на пиле, ако яде гъбата и нищо не се случи, се смята, че е годна за консумация, ако яде гъбите и повръща, тя е годна за ядене с повишено внимание и ако отхвърли гъбата, се смята за отровен. Въпреки че не изглежда да има някаква логика в този мит, трябва да се има предвид, че това важи и за онези митове относно гъбите в западните култури.

Съседният Малави също е регион на гъбните гастрономи, чиито жени имат познания за ядливите и отровни видове на местно ниво. В тази област са разпознати над 60 годни за консумация видове, предимно принадлежащи към родовете Amanita, Cantharellus и Термитомицес. Отговорността за търсене и идентифициране на гъбите пада върху жените. Гъбите се продават и често се продават по пътищата, както и на пазарите в града и селата.

В селските райони на Замбия и Заир гъбите се консумират широко през месеците на „глада“ от края на ноември до началото на април. Проучване през 50-те години на миналия век показва, че те са на второ място след гъсениците, като източник на храна. Въпреки че имаше голямо разнообразие от годни за консумация видове, подбраните за ядене видове бяха ограничени. Термитомицес е предпочитан, но видове от Лактарий, Русула, Cantharellus и Amanita също се ядат. По този начин консумацията на гъби изглежда не е необходима за храна, отколкото като предпочитан хранителен продукт. Така че Африка не е изцяло микофилна. Някои части на Африка няма лесно да ядат разнообразието от току-що споменати видове, но все пак може да имат други любими. Въпреки че такива райони ще консумират малко видове, те все пак ще консумират по-лесно видовете, които разпознават, за разлика от англосаксонските култури.

Индийският субконтинент изглежда е предимно микофобен или поне не яде гъби до степента на азиатския континент. Изглежда, че най-много се консумира в планинския район на Касмир и Хималаите. Консумацията на гъби също е често срещана в Бенгалия. Като цяло обаче изглежда, че Индия няма кулинарен интерес към гъбите. Една от причините за тази липса на интерес може да е, че Индия някога е била бивша британска колония, но изглежда, че тази липса на интерес е преди британското присъствие в Индия. Въпреки липсата на гастрономически интерес към гъбите, в област Керала гъбите се използват в религиозни церемонии. В този район погребални паметници, наподобяващи гъби, построени между 2000-1000 г. пр. Н. Е., Се почитат от днешните хора, които също консумират някои от халюциногенните гъби в тази област. Смята се, че тези гъби позволяват на потребителя да общува със своите богове и мъртви.

Местните северноамерикански култури

Въпреки големия брой видове в Северна Америка, индианците изглежда са предимно микофобни. Повечето племена никога не са използвали гъби като значим източник на храна и в някои случаи изобщо не се използват в диетата си. Индианците обаче използвали гъби за други цели: медицински, духовни, религиозни и церемониални. Puffballs често са били използвани като средство за спиране на кървенето или за изсушаване на рани. Тази конкретна употреба не е уникална и е използвана за тази цел на всички континенти. Puffballs също се използват за заздравяване на пъпна връв, в лапи и лосион за лечение на различни кожни заболявания.

Пухените топки, които растяха на приказни пръстени, се използваха за духовни, религиозни и церемониални цели. Те били използвани като тамян за прогонване на злите духове. Няма доказателства, че някакви халюциногенни гъби са били използвани при каквито и да било церемонии, както в Мезоамерика.

Европейските култури обикновено обичат гъбите, с изключение на Холандия, която има отношение, подобно на това на Англия, но в по-малка степен. Видовете, предпочитани от всяка държава, варират. Италианците предпочитат манатарки (Манатарка) и бял трюфел (Тубер алба); германците и швейцарците, лисицата (Cantharellus cibarius) Каталунците, вкусната млечна шапка (Lactarius deliciosus).

Швейцария е разработила много усъвършенствано ниво на събиране и предлагане на пазара на диви гъби. През сезоните на пролетта и есента има място, запазено за продажба на диви гъби на откритите пазари. Пазарите са под надзора на инспектор, местен миколог, отговорен пред държавното правителство. Извън тези пазари могат да се продават само трюфели. Всички останали гъби трябва да преминат проверката на инспектора. Най-важната работа на инспектора е да потвърди самоличността на гъбите, които се продават от аматьорските колекционери, а непълнолетните нямат право да продават гъби. Има списък с приблизително 54 вида, които са санкционирани за продажба. Други задължения включват наблюдение за случайни измамни практики. Например, накисване на гъби във вода за увеличаване на теглото. Болетите трябва да бъдат намалени наполовина, така че клиентите да могат да видят количеството „животински протеин“ вътре.

Във Финландия хората бяха безразлични към яденето на гъби, с изключение на югоизточните части на страната, най-близки до Русия и нейното славянско влияние. Тези райони бяха събирали гъби от векове. По време на Втората световна война обаче употребата на гъби като храна се увеличава поради недостига на други хранителни продукти. Години по-късно финландското правителство, заедно с няколко други организации, стартираха програма за обучение по образование. Повече от 1600 съветници и 50 000 берачи бяха обучени от 1969 до 1983 г. Тези усилия бяха координирани от 22 инспектори, които предоставиха експертния опит за идентификация. Всеки гражданин на Финландия имаше право да бере гъби и плодове на която и да е земя, при условие че не бяха нанесени щети. Към 1979 г. около 72% от населението берело гъби. Доходите от продажба на гъби на местно ниво и в чужбина са необложени и доходите, генерирани през добрата година, могат да бъдат значителни. По този начин микофилното отношение на хората е придобито малко след Втората световна война.

Въпреки че отношението на различните азиатски култури може да варира, те обикновено са микофилни. Китай има най-дългата традиция в събирането на гъби, не само за консумация като храна, но и като важна роля в традиционната медицина. Въпреки това, за разлика от повечето други микофилни общества, видове гъби, които се използват в Китай за храна и лекарства, обикновено се отглеждат, тъй като местата, където тези видове могат да бъдат събрани, са далеч от гъсто населените селскостопански райони, където живеят повечето хора. По този начин китайците не излизат да събират гъби като други микофилни култури като славянските и повечето европейци, а вместо това са станали много умели в отглеждането на различните видове, които използват. Поради тази причина отравянето не е много често.

Япония е подобна на Китай, тъй като отглеждането играе голяма роля в снабдяването с гъби за диетата и медицинските нужди на хората. Още веднъж, това се дължи на населението, живеещо в ограничено пространство. Японците обаче се различават от китайците по това, че имат голям ентусиазъм за събиране на гъби. По-специално един вид, Matsutake, Tricholoma matsutake, е особен фаворит. За съжаление през последните няколко десетилетия този вид е подложен на натиск и сега е в сериозен спад поради заразяване с нематоди в техните борови гори. Възползвайки се от тази ситуация, Корея и Тихоокеанския северозапад, от Орегон до Британска Колумбия, развиха доходоносен бизнес, снабдявайки японския пазар с подобен вид гъби, Tricholoma magnivelare (=Armillaria ponderosa) (Фигура 6), която се намира в тези области.

русия
Фигура 6: Tricholoma magnivelare, вид, подобен на Tricholoma matsutake, че Япония внася като заместител на последния.

Лечебната стойност на гъбите се цени и в Китай и Япония. Ganoderma lucidum, наречена Линг Чи, в Китай и Рейши, в Япония е високо ценена билка, която е документирана за първи път в Китай преди около 2000 години. Днес се отглежда в двете страни. Друга високо ценена група гъби в Азия са смрадливите. За разлика от англосаксонските култури, фалическият външен вид тук представлява силата на повишаване на потентността и производителността, а в Китай, Dictyophora duplicata, D. indusiata и Г. многоцветен са видове смрадлици, които се отглеждат по тази причина.

Условия за годни за консумация гъби

Етномикология: Изследването на връзката между хората и гъбите

Приказен пръстен: Кръгов модел на растеж на гъби, който се среща при някои видове.

Микофилен: Любов или желание на човек или хора към гъбите, особено по отношение на тяхната ядливост.

Микофобски: Страх или страх от човек или хора от гъби.

Въпроси за обмисляне

  1. Кои са някои погрешни схващания относно гъбите по отношение на тяхната ядливост?
  2. Какво обобщение направи Гордън Уасън защо някои хора лесно ще ядат гъби, докато други не?
  3. По какво се различава религиозното използване на гъби от местните индианци от Северна Америка от това на техните противоположни части в Мезоамерика?
  4. Освен желанието да се консумират гъби за храна, какво е другото използване, което много азиатски култури имат за гъбите?
  5. Как страни като Швейцария и Финландия осигуриха безопасността на хората, които купуваха диви гъби за консумация на пазарите на открито?
  6. За миризлите се смяташе, че са зли и дори неприлични в микофобските култури, като например във Викторианска Англия, поради приликата им с мъжкия полов орган. Тази прилика обаче се забелязва и в азиатските култури, но тук миризмите се мислеха в много положителна светлина. Как тези азиатски култури гледат на смрадливите?

Обратно към учебната програма по ботаника 135