Малко са хранителните удоволствия, по-големи от простата комбинация от чесън и масло. Този райски мач е идеален за стриди, защото добавя много вкус към ореховия, земен вкус на гъбите. Научете как да задушите красиви стриди гъби в чесново масло, за да подобрите следващото си хранене.
Имаме германците, на които благодарим за широкото отглеждане на стриди като храна. Историята разказва, че германците са отглеждали стриди по време на Първата световна война, за да се справят с недостига на храна, тъй като стридите съдържат много хранителни вещества и те растат на почти всичко. Макар да не съм потвърдил историята за стридите в Първата световна война, вярно е, че те растат почти на всичко. Видях стриди, растящи по картонената тръба, останала от използвана ролка тоалетна хартия на панаира на гъбите в Санта Круз.
За щастие, ние с вас не трябва да прибягваме до отчаяните мерки за отглеждане на гъби на тубички от тоалетна хартия. Вместо това можем да си купим разнообразие от стриди в супермаркета или да ги отглеждаме от хигиенни комплекти в уюта на нашите дневни.
Красотата на стридите е, че вкусът им е много по-добър по вкус и текстура в сравнение с обикновената ви гъба. Нека научим един от най-лесните начини да покажем тези вкусни гъби, внимателно приготвени в чесново масло.
Какъв вид гъби да използвате
Тази рецепта започна като ястие с розова стрида. Тъй като обаче отглеждахме 4 различни вида стриди в нашия хол, трансформирах рецептата в комбинация от розови, сини и бели стриди (стръкчетата от белите стриди бяха останали от рецептата за бургери от стриди - да бъде публикуван скоро).
Подобно на рецептата за кремообразна паста с гъби от стриди, можете да адаптирате това ястие със сотирани гъби с всякакъв вид стриди, включително сиви, сини, жълти, перлени, розови, бели, кафяви или кралски стриди.
Оставете въображението си: Това соте от чесново масло работи за всякакъв вид гъби. Използвайте същата техника за соте, за да приготвите бяло копче, кримини, портобело (което е зрялата гъба кримини в пълен размер), шийтаке, лъвска грива, манатарки или лисички.
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако използвате консервирани стриди, отцедете ги и ги подсушете добре, преди да ги приготвите.
Как да приготвим гъбите
Тъй като отгледахме стридите си от комплект, не ги почистих, преди да ги сготвя. След като всеки ден пръска гъбите, прахът вероятно е най-лошият боклук, който се приземява върху гъбите.
Ако обаче закупите гъби от магазина, може да сте склонни да ги измиете. В крайна сметка какви животни, насекоми или други хора са докоснали гъбите? (Гъбите, отглеждани в складове, живеят в стерилни условия, но на открито гъбите могат да срещнат всякакви бъгове.)
Някои хора обичат да почистват гъбите със специална четка за гъби или да ги избърсват индивидуално с влажна кухненска кърпа или хартиена кърпа. Намирам това за прекалено суетливо. Обичам да поръсвам закупени от магазина гъби с вода, за да изплакна всякакви замърсявания от тях. Понякога ги търкам между пръстите си, ако има мръсотия. Изцеждам и подсушавам старателно с кухненска кърпа.
ВНИМАНИЕ: Избягвайте да накисвате гъбите във вода. Не искате да ги напоявате преди готвене.
Как да разберем кога се приготвят розови стриди
Розовите стриди стават златисти, когато се приготвят. Макар и да е разочароващо, че не запазват коралово-розовия си оттенък, те придобиват ярък цвят на невен, който добавя слънчев щрих към всяко ястие.
Вариации на гъби с чесново масло
Ето креативни начини, по които можете да приспособите тази рецепта за гъби с чесново масло според вашето настроение и сезон.
Добавете билки: Пресни или сушени билки добавят фантастични нови вкусове към ястието. Мащерка, риган, градински чай и розмарин са издръжлив избор, който придава на варените ви гъби зимен, комфортен вкус. За летен вкус, можете да залеете гъбите с прясно нарязан кантарион или лук преди сервиране.
БАКШИШ: Накълцайте издръжливите пресни билки и ги добавете към маслото след чесъна. Ако използвате сушени билки, добавете ги, след като гъбите омекнат. Оставете билките да се готвят поне 5 минути, за да освободят вкусовете си в гъбите.
Добавете бяло вино: Можете да добавите 1/4 чаша сухо бяло вино към чесновото масло, след като чесънът се свари за 1 минута в маслото. Бялото вино носи нови вкусове от гроздето и нотка на киселинност, която придава яркост на гъбите.
Добавете соев сос: Това е чудесен начин да добавите умами към вашите гъби. Добавете максимум 1-2 чаени лъжички лек соев сос, за да избегнете пресиляването на гъбите.
БАКШИШ: Ако добавяте соев сос, не забравяйте да коригирате солта си съответно (може да искате да използвате несолено масло или да пропуснете допълнителната сол).
Добавете настъргано сирене: Друг начин за добавяне на умами е поръсването на настърган пармиджано-реджано или друго отлежало твърдо сирене, опаковано с глутамати. Вижте предложения в сос от кремообразна паста с гъби от стриди за идеи за различни сирена, които можете да добавите.
Как да заместим съставките
Направете тази рецепта веганска чрез заместване на маслото със зехтин или масло от рапица. Това също е чудесен начин да ускорите времето за готвене, тъй като тези масла имат по-високи точки за пушене. Можете да използвате други масла на растителна основа, ако ви харесва вкуса, който добавят, като масло от авокадо или орехово масло.
ЗАБЕЛЕЖКА: Някои хора може да възприемат стридите гъби като не вегански. (Повече за това в бъдеща публикация за стриди.) В резултат на това може да искате да замените различен вид гъби, като кримини или шийтаке.
Заместете чесъна с нарязан лук лук, шалот или зелен лук.
Как да сотираме гъби по-бързо
Тази рецепта отнема сладкото си време, за да карамелизира дълбоко стридите гъби. С 15 минути сотиране, вие максимизирате времето, през което маслото от чесън влива своите магически вкусове в гъбите. Резултатът са интензивно пикантни гъби, при които само 5 гъби могат да претоварят небцето ви.
Ако имате време, препоръчвам да го дадете през пълните 15 минути. Оценявам обаче, че някои нощи просто искате да приключите с готвенето.
Ето как да приготвите гъбите, ако имате 5 минути или по-малко. Ключът е да ги готвите на средно силен огън, без да изгаряте чесновото масло.
- Загрейте 2 супени лъжици зехтин (или неутрално масло като рапично масло) вместо 4 супени лъжици масло на средно силен огън. Зехтинът може да готви при по-висока температура от маслото, което ви позволява да готвите гъбите по-бързо.
- Добавете гъбите. Не добавяйте чесън.
- Добавете сол и черен пипер веднага, за да изтече водата от гъбите. Посолете адекватно.
- Гответе, докато гъбите омекнат и цвърчат.
- Добавете маслото и накълцания чесън.
- Гответе, докато чесънът покафенее и гъбите изглеждат сготвени.
- Voilà чесново масло гъби за 5 минути или по-малко.
БАКШИШ: Ако правите метода на ускореното соте, накълцайте чесъна на по-големи парчета. Настърганият или пресован чесън ще изгори много по-бързо, защото са по-малки парчета.
Съвети за успех
- Използвайте соте или тиган с дебело дъно: Обичам моя тиган с дебело дъно, защото той се нагрява равномерно и карамелизира гъбите по начин, по който тиганът с незалепващо покритие не може. Той поддържа топлината добре, позволявайки на чесъна и маслото да покафенеят бавно, без да изгарят.
- Как да мащабирате рецептата: Препоръчвам удвояване или утрояване на рецептата. Просто се уверете, че тиганът ви е достатъчно голям, за да понесе повече гъби. Искате достатъчно място, така че гъбите да не се подреждат една върху друга, което ги прави по-трудни за смесване и готвене равномерно.
- Гъбите абсорбират много мазнини: Когато започнете да готвите гъбите в масло или масло, винаги изглежда, че има твърде много мазнина или масло. Подобно на картофите, гъбите попиват мазнините. Скоро ще се притеснявате, че няма достатъчно мазнини, което ги кара да горят. Това е нормално.
Имам бутилка масло под ръка, когато задуша гъби, за да реша този проблем. Добавете една чаена лъжичка или две наведнъж, ако изглежда, че имате нужда от повече масло, за да предотвратите изгарянето на гъбите. Добавянето на сол също ще помогне.