глутен

Тортила чипс са закуски, приготвени от тортили, които са тънки и безквасни блатове, обикновено приготвени от царевично или пшенично брашно.

Някои тортила чипове могат да съдържат глутен, група протеини, открити в пшеница, ръж, ечемик и спелта. Глутенът помага на хляба и другите печени изделия да се слепят.

Въпреки това, при някои хора, включително тези с целиакия, непоносимост към глутен или алергия към пшеница, яденето на глутен може да предизвика симптоми, вариращи от главоболие и подуване на корема до по-сериозни усложнения като чревни увреждания (1, 2).

Въпреки че някои тортила чипове са направени от безглутенови съставки, много хора се чудят дали всички тортила чипове са безопасни за ядене на диета без глутен.

Тази статия разглежда дали чипсът с тортила съдържа глутен и как да бъдем сигурни.

Тортила чипсът най-често се прави от 100% смляна царевица, която е естествено без глутен. Те могат да бъдат направени от бели, жълти или сини сортове царевица.

Въпреки това, някои марки могат да съдържат комбинация от царевично и пшенично брашно, което означава, че не са без глутен.

Безглутеновият чипс от тортила може да се направи и от други зърнени храни и бобови растения, като нахут, маниока, амарант, теф, леща, кокос или сладки картофи.

Повечето тортила чипове са направени от 100% царевица, която не съдържа глутен. Въпреки това, някои чипс царевична тортила може да съдържа и пшенично брашно, като в този случай те не са без глутен.

Тортила чипсът съдържа глутен, ако е направен от пшеница, ръж, ечемик, тритикале или зърнени храни на основата на пшеница, като (3):

  • грис
  • изписва се
  • твърда
  • пшенични плодове
  • емер
  • фарина
  • farro
  • Греъм
  • Камут (хорасан пшеница)
  • лимец пшеница
  • пшенични плодове

Многозърнестият чипс с тортила може да съдържа както зърна, съдържащи глутен, така и безглутенови зърна, което прави етикетите за четене на съставките от съществено значение за тези, които не могат да понасят глутен.

Нещо повече, някои хора с целиакия, алергия към пшеница или чувствителност към глутен могат да бъдат засегнати от тортила чипс, който съдържа овес.

Овесът не съдържа глутен, но често се отглежда в близост до посеви от пшеница или се преработва в съоръжения, които също обработват зърна, съдържащи глутен, което създава риск от кръстосано замърсяване (4).

Тортила чипсът съдържа глутен, ако е направен с пшеница, ечемик, ръж, тритикале или зърнени култури, направени от пшеница. Тортила чипс, който съдържа овес, също може да бъде проблематичен за някои хора, които не могат да понасят глутен поради риск от кръстосано замърсяване.

Първата стъпка при определяне дали тортила чипсът съдържа глутен е да проверите етикета на съставката за глутен или съдържащи глутен зърна.

Най-добре е да търсите тортила чипс, който е направен от 100% царевица или друго безглутеново зърно като ориз, брашно от нахут, сладки картофи, теф или киноа.

Някои тортила чипове могат да напишат „без глутен“ на опаковката си, но това не гарантира, че в продукта няма глутен. Кръстосаното замърсяване все още е проблем.

Според разпоредбите на Администрацията по храните и лекарствата за безглутеново етикетиране продуктите, които твърдят, че не съдържат глутен, трябва да съдържат по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен (5).

Освен това Законът за етикетирането на храните и защитата на потребителите от 2004 г. изисква производителите да декларират наличието на общи хранителни алергени върху етикетите на продуктите (6).

Пшеницата се счита за основен хранителен алерген и по тази причина трябва да бъде включена в продуктите. Пшеницата обаче не е единственото зърно, съдържащо глутен, и продуктът, който не съдържа пшеница, не е непременно без глутен.

Можете също така да се свържете с производителя на продукта, за да зададете въпроси, свързани със съставките, преработката на храни и замърсяването с глутен.

Потърсете сертификация от трета страна, за да сте сигурни

За да сте сигурни, че чипсът от тортила и други продукти не съдържат глутен, потърсете печат на трета страна на опаковката, който гласи, че не съдържа глутен.

Сертифицирането от трети страни означава, че продуктът е тестван независимо в лаборатория и отговаря на изискванията да бъде етикетиран като без глутен. Тестване на трети страни се провежда от страни, които нямат финансов интерес към компанията или продукта.

Има няколко етикета на трети страни без глутен, които да търсите при избора на тортила чипс.

Сертификацията на NSF International за безглутен потвърждава, че продуктите не съдържат повече от 20 ppm глутен. Междувременно сертифицираният етикет за безглутенова група на Gluten Intolerance Group отива по-далеч и изисква продуктите да не съдържат повече от 10 ppm (7, 8).

Проверете етикета на съставките и списъка с алергени на тортила чипс, за да определите дали те не съдържат глутен. Най-добре е да потърсите тортила чипс, който е сертифициран без глутен от трета страна.