Нека да копаем.
Докато приборите за хранене са основополагащи за западните ястия, яденето с ръце е норма в голяма част от света, включително големи части от Близкия изток, Африка, Южна Азия и Южна Америка. И докато опитът да се улови цялата култура на хранене в дадена страна е почти невъзможен, тук ние очертахме някои от основите на храненето с ръце в три държави по света. Така че нека това ръководство служи като вдъхновение за следващата ви доса, доро ват или тлаюда.
В индийската кухня.
„Бихте унищожили целостта на дозата, ако се опитате да използвате нож или вилица“, казва Srijith Gopinathan, главен готвач в ресторанта Campton Place със звезда Мишлен в Сан Франциско. "Просто не можете да го направите." Специализирал е в съвременната индо-калифорнийска кухня: кале пакора и понгал с пяна от раита например.
Преди да посещава Нюйоркския кулинарен институт на Америка и да работи в кухни в Лондон, Гопинатан е израснал да се храни с ръце в Южна Индия. Въпреки че по този начин най-често се наслаждават на индийската храна, Гопинатан казва, че повечето хора се въздържат да го правят в ресторанта му, отчасти поради издигнатата обстановка, може би мислейки, че яденето с ръце всъщност не е „правилно“.
„Има причина хората да използват ръцете си, за да ядат“, казва Гопинатан. „Не че хората от определени култури нямат идея да правят инструменти. Те имаха завладяващо сложни изобретения. Защото храната е много, много лична. "
Също така е по-лесно да вземете нещата, отколкото да навигирате във всички сосове, хлябове и ориз с вилица и нож. Ако все пак ядете с ръце в Индия или в индийски ресторант, не забравяйте да използвате само дясната си ръка - никога лявата, която се смята за нечиста. Разбира се, приемливо е да отпивате вашата раита от лъжица, но тежки оризови ястия като бириани най-добре се ползват без прибори. Можете да съберете ориза малко с ръце, преди да го натиснете в устата си с палец; това помага на зърната да се слепват, което води до по-малко разливане. И моля, за любовта към всичко свято, устояйте на желанието да режете самосата си с нож и вилица. Не че Гопинатан би ви съдил, ако сте го направили: В края на деня, казва той, всичко е свързано със закусвалката и нивото на комфорта му. Няма правилен или грешен начин за хранене - но ако се стремите към традиция, това е.
В етиопската кухня.
Genet Agonafer също е израснала, ядейки с ръце. Тя е собственик на готвач на Meals by Genet, етиопски ресторант в Лос Анджелис; това е постоянно споменаване в списъка на 101-те най-добри ресторанта на критиката на Los Angeles Times Джонатан Голд. „За етиопската храна това е задължително“, казва тя. „Няма въпрос.“
„Като пораснем, всички ще ядем заедно като семейство“, казва тя. „Вие бихте откъснали парче инжера [гъбена питка, използвана за гребане на храна], като използвате всичките пет пръста и я навивате хубаво и спретнато. От него не трябва да капе сос. И тогава бихте нахранили човека до себе си. Това се нарича гурша. ” Това е акт на интимност, който използва силата на допир и храна - и приборите не го режат. (На теория можете да направите това в ресторант, но вероятно бихте единственият.)
Също така е приемливо да използвате само първите си три пръста, когато ядете, според Agonafer: палеца и първите си два пръста. Както в Индия, лявата ръка е не-не. „Лявото е просто лош късмет“, казва тя. „Не знам какво е. Племенникът ми беше ляв, когато беше млад, но ние го накарахме да използва дясната си ръка вместо това. " Превключване на господството на ръцете заради етикета? Да, това е колко е важно.
В оаксаканската кухня.
„Всъщност не мисля, че ям с ръце, по-скоро сякаш ям с тортила“, казва Брисия Лопес за изхвърлянето на вилицата и ножа. „Тортилата е приборът.“ Лопес е съсобственик на Guelaguetza в Лос Анджелис, ресторанта Oaxacan с награда James Beard, който също е редовен в списъка на Gold. „Когато приключите с храната си, я използвате, за да извадите всичко. Не можете наистина да хванете нещата с вилица или лъжица. "
„Хората постоянно ме питат, какви са правилата? Няма правила “, казва тя. „Можете да излеете бенка върху това, да сложите лют сос върху това.“ (Едно от добрите препоръки, където и да ядете с ръцете си, е да държите ръцете си над масата по всяко време.)
По принцип храненето с лява ръка в Мексико не е толкова намръщено, колкото в Африка, Близкия изток и Индия.