Какъв по-добър начин да отпразнувате пролетта и настъпването на красивото време, отколкото като ядете купа ярко зелена супа от киселец. Киселецът е зелен, много прилича на спанак, но със забележима киселинност. Може да сте виждали подобна супа в буркани в еврейската част на етническата пътека във вашия хранителен магазин. Той е известен като Schav Borscht и обикновено се яде на Пасха, но може да се наслаждава и през пролетта, когато киселецът е лесно достъпен на пазарите. Насладете се на тази супа като тръпчиво и освежаващо предястие в топлите пролетни месеци напред.

Киселецът също се отглежда много лесно и знам от опит. Този киселец е направо от малкия пластир на майка ми. Берете киселец, докато листата са млади и нежни. Не само за супа, киселецът е отлично зелено за включване в смесени салати. Не забравяйте да измиете добре зелените листа при много промени във водата. Отцедете и подсушете с центрофуга за салата. Зелените могат да се съхраняват няколко дни, докато са готови за употреба.

киселец

Тази рецепта е много близка до тази на майка ми. Тя обикновено започва нейната с рукс, който аз пропускам. Обичам да пюрирам моята, за да постигна еднаква текстура. Добавянето на разбитите яйца е традиционно. Той добавя към супата, като обогатява текстурата още повече. Насладете се на супата топла или студена, но мисля, че е най-добре направо от хладилника с куп заквасена сметана и прясно смлян черен пипер.

1 килограм листа киселец, измити и подрязани от стъблата
2 супени лъжици зехтин
2 големи шалота, нарязани
6 чаши пилешки бульон
3 супени лъжици захар
груба морска сол
прясно смлян черен пипер
2 големи яйца, разбити

Загрейте олио в средна тенджера. Добавете шалот и гответе на средно силен огън до полупрозрачност, около 5 минути. Добавете киселец по малко, хвърляйки; гответе, докато листата изсъхнат, около 10 минути. Добавете бульон, оставете да заври и оставете да къкри около 15 минути.

С помощта на ръчен пасатор пюрирайте супата. Добавете захар и подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври и добавете разбитите яйца. Разбийте енергично, докато яйцата се разпръснат. Оставете да къкри около 5 минути. Сервирайте топло или студено с гарнитура от заквасена сметана. Добив: 6 порции.