10 февруари 2020 г. & Middot Ферментирали храни

Лакто ферментацията е процес на полезни бактерии, които се срещат естествено върху зеленчуците и ги превръщат в млечна киселина. Ферментиралите с лакто храни не само са вкусни, но и са богати на пробиотици. Нека да разгледаме как да приготвим тези полезни храни.

лакто

Ще ме чуете да говоря за ферментирали храни доста често тук и с основателна причина. Ако някога има такава „здравословна храна“, трябва да е това.

Наистина не харесвам термина „супер храна“, защото наистина трябва да се фокусираме върху яденето на истински храни от нулата. Но ако една храна може да бъде супер, добре, отколкото може да е просто ферментирала.

Както знаем, плодовете и зеленчуците са полезни за вас, но след това ги оставяте да седят, да ферментират и да бачкат, сега имате по-здравословна храна, пълна с пробиотици.

Вместо да харчим много пари всеки месец, давайки на семейството ми пробиотични хапчета, ние приемаме много по-евтиния, по-вкусен и по-опростен подход, като се уверим, че имаме ферментирали храни като кисело зеле, кисело мляко, кимчи, салса, и т.н. поне 2-3 пъти на ден.

Опитвам се да се промъкна, когато е възможно.

Добавете кисело зеле (или jalapeños) и сметана към такос (двойна порция пробиотици точно там), използвайте кисело мляко или млечен кефир в вкусна смути,или дори да обогатите някой пробиотик ранчо превръзка.

Има толкова много начини да се насладите на ферментация. Всичко, от което се нуждаете, е малко креативност.

Преди да има съвременни консерви, хората се нуждаеха от начин да запазят храната си, за да продължи по-дълго и лакто ферментацията прави точно това.

Няколко минути подготвителна работа и можете да запазите храната за няколко седмици до няколко месеца, в зависимост от вида на ферментацията.

Това наистина е славен и вкусен начин да изядете реколтата си.

Ползи за здравето от лакто ферментацията

Лакто-ферментацията не само помага за запазването на храната, но също така повишава нивата на витамини и ензими, както и помага за смилаемостта на ферментиралата храна.

Яденето на ферментирали храни като туршии или моркови (или някой от други рецепти в блога) са чудесен начин да добавите здравословни за червата пробиотици към вашата диета. По принцип е като да вземете пробиотично хапче.

Едно от основните предимства Здравите чревни бактерии са показали, че помагат на имунната ви система, намаляват възпалението и могат да помогнат за намаляване на честотата на някои заболявания като сърдечни заболявания. (източник)

Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че правя малка комисионна без допълнителни разходи за вас. Вижте пълното ми разкритие тук.

Често задавани въпроси за лакто ферментацията

Какво е лакто ферментация?

„Лакто“ частта от лактозната ферментация се отнася до Lactobacillus, вид полезни бактерии, които се намират на повърхността на всички растения.

Тази полезна бактерия превръща лактозата или други захари в млечна киселина.

Повечето хора, когато мислят, че този тип ферментация включва млечни продукти, като кисело мляко, сметана, и млечен кефир да назовем само няколко. Но други храни зеленчуци също се подлагат на този тип процес на ферментация.

Как действа лакто ферментацията?

По принцип позволявате на добрите бактерии (лактобацили), които вече присъстват в зеленчуците, да поемат, докато солта инхибира лошите бактерии. След това добрите бактерии растат с малко време при стайна температура.

След като добрите бактерии са се разраснали (обикновено можете да разберете това по вкуса на зеленчуци с вкус - почти малко цип), след това го съхранявате на хладно място, за да спре растежа на добрите бактерии.

Колко време отнема лакто ферментацията?

В зависимост от вида на храната, която ферментирате, това ще отнеме от няколко дни до няколко месеца. Следвайте препоръките за конкретни рецепти.

След като процесът приключи, обикновено съхранявате храните в хладилника, за да забавите процеса на ферментация. Вижте по-долу за повече информация.

Колко дълго траят ферментиралите с лакто храни храни?

Ферментиралите храни, които са правилно приготвени и съхранявани на хладно и тъмно място (като хладилника), могат да издържат най-малко 4-18 месеца.

Винаги търсете признаци на мухъл, равномерен цвят навсякъде и все още изглежда годен за консумация.

Използвайте носа си, за да видите дали все още мирише както трябва и няма лоша миризма. Проверете, за да се уверите, че текстурата все още е добра и не е гъста. Винаги можете да го опитате, за да сте сигурни, че има добър вкус.

Ами ако не искате да направите своя собствена?

Аз съм за това, че създавате своя собствена, но напълно разбирам как може да бъде наистина плашещо. В днешно време има няколко страхотни опции, закупени от магазина. Bubbies е страхотна марка, която трябва да търсите.

Винаги се уверете, че съдържат живи култури.

Ако в тях има оцет, тогава те не са „истински” фермент.

Те са по-лесни за намиране в по-естествен хранителен магазин.

Някои естествени бакалци може дори да имат секция за ферментиране на къщи. Близо до нас има магазин, който разполага с цяла секция хладилник с всички видове ферменти, които можете да закупите на килограм. Това също е чудесен начин да опитате куп различни видове, за да видите какво харесвате вие ​​и вашето семейство.

Колко често трябва да ядете ферментирали храни?

Трябва да се опитате да ядете 2-3 порции на ден.

Ако рядко ги ядете, бих препоръчал да започнете бавно само с 1/2 до 1 порция и да работите до 2-3 порции на ден.

Инструменти, от които се нуждаете за ферментация на зеленчуци:

Има много изискани опции, които можете да избирате, но честно казано, всъщност нямате нужда от тях. Само няколко прости инструмента ще свършат работа.

Как да си направим лакто ферментирали зеленчуци

Всеки фермент може да изглежда малко по-различно. Процесът обикновено включва саламура, създадена със сол и след това позволява да седи за определен период от време.

Ферментиралото зеле включва масажиране на сол със зелето, докато се образува саламура. Салса е подобно, когато просто трябва да добавите сол и соковете от доматите създават своя саламура.

Други зеленчуци като моркови и jalapeños, които не създават свой собствен естествен саламура, се нуждаят от малко помощ със саламура със солена вода.

Днес ще ви покажа как да направите фермент със саламура ... моркови.

Как да си направим ферментирали моркови

  1. Измерете половин галон вода (обичам да правя това с буркан от половин галон зидар).
  2. Добавете около 2 чаши вода в тенджера и оставете да къкри леко.
  3. Махнете го от огъня и разбъркайте солта, докато се разтвори.
  4. Добавете солената вода към останалата вода и оставете настрана.
  5. Нарежете морковите на дълги тънки пръчици. Поставете ги в друг буркан от зидария с половин галон или няколко по-малки бурканчета за зидари.
  6. Залейте ги с приготвения саламура, докато се потопят напълно. Оставяйки един до два инча пространство за глава.
  7. Добавете някаква ферментираща тежест, за да държите морковите под течността като стъклени тежести.
  8. Покрийте с ферментиращ капаки изгубете пръстен на буркан за зидари.
  9. Оставете морковите да престоят на необезпокоявано място за 2-10 дни.
  10. Времето ще зависи от температурата в къщата и вашите вкусови предпочитания. Можете да им правите тест за вкус всеки ден, за да видите дали са достигнали желания вкус и текстура.
  11. След като морковите приключат с ферментацията, покрийте ги с обикновен капак от буркан или пластмасов и поставете в хладилника.

Нашите любими ферментирали храни

Ферментирало зеле също е известно кисело зеле е една от любимите ни гарнитури. Сервираме го с обяд като добавка или го добавяме върху такос или някои хот-доги, хранени с трева.

Лакто ферментирали туршии са още един от любимите ни, който е трудно да се поддържа в къщата. Децата просто ги вдишват. Ние отглеждаме много краставици всяка година и изглежда никога не е достатъчно. Перфектен като разядка или гарнитура.

Ферментирал чесън - смятам да направя цял пост по този въпрос. Ферментиралият чесън добавя тон вкус към ястията и се прави изключително лесно.

Лакто ферментирал халапенос са за нас и не толкова за децата, но те добавят прекрасен вкус и пикантен удар към много ястия.

Лакто ферментирали моркови Рецепта

Ако опитате тази рецепта и я обичате, бих се радвал, ако сте й дали 5 звезди! Благодаря ти!

Ферментирали моркови

Научете как да направите ферментирали моркови само с няколко лесни стъпки и съставки. Процесът не може да бъде по-лесен и резултатите са здравословна, богата на пробиотици суперхрана.