Това е възхитително вкусно и полезно. Елдата се трансформира изцяло чрез накисване за една нощ и след това чрез вливане на вкусен вкус на всеки етап от готвенето. Мисля, че ще ви хареса здравословното ми приемане на класическо ястие.

Абонирайте се за Dish, за да запазвате рецепти

Вземете всичко, което можете да ядете, рецепти и други.
Започвайки от само 34,90 долара за 12 месеца достъп.

съставки

1 чаша елда (не препеченият сорт, често наричан каша)
½ глави карфиол, нарязани на цветчета
топено масло или зехтин за сотиране и печене (3 супени лъжици за сотиране и 3 супени лъжици за печене)
3 скилидки чесън, фино нарязани на кубчета
1 праз, подрязан и фино нарязан
½ чаена лъжичка сух естрагон
½ чаша бяло вино
кора от един лимон
1 дафинов лист
3½ чаши зеленчуков бульон
½ чаша ситно настърган пармезан
Да служа
½ чаша бадеми, грубо нарязани
пресни плоски листа магданоз

Метод

Поставете елда в голяма купа и залейте със студена вода. Оставете да кисне една нощ или поне 8 часа. Отцедете и изплакнете много добре под течаща вода, докато престанете да оставате млечни. Заделени.

Загрейте фурната до 200 ° C. Поставете карфиола в устойчив на фурна съд. Хвърляйте добре с олио и печете за около 35 минути, докато омекнат и върховете се запекат. Подправете обилно със сол.

Междувременно загрейте 3 супени лъжици олио в сотен тиган на умерен огън. Добавете чесъна и праза и гответе внимателно, без да потъмнеете, докато стане прозрачен и мек.

Добавете естрагона, бялото вино, елдата, лимоновата кора, дафиновия лист и приблизително половината от запаса. Намалете леко котлона и гответе, докато течността почти изцяло се абсорбира, като често се разбърква. Отстранете дафиновия лист след 15 минути.

Продължете да добавяте запаса на стъпки от половин чаша и разбърквайте много редовно. Това ще отнеме общо около 45 минути. Ризотото е готово, когато елдата е нежна и текстурата е кремообразна и не е много сочна. Разбъркайте през пармезана и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Да служа: Разделете ризотото между четири купи. Отгоре поставете печения карфиол, обилно поръсване с бадеми и пресни листа магданоз. Сервирайте веднага.

карфиол

Кели Гибни

Кели Гибни е писател на храни, стилист и фотограф със седалище в Окланд. За повече вдъхновение за пълнозърнести рецепти се насочете към нейния блог, Бони вкусно .