Елдата е друга древна храна, която се завръща в нашата кухня. По-рано беше често срещана съставка на нашите предци, както казва Ян Бабилон - авторът на първата готварска книга на словашки език. Той беше главен готвач и собственик на ресторант в Пеща (днешна Будапеща), където публикува Prvá kuchárka v slovenskej reči през 1870 г. Да, това беше времето, когато словаците все още живееха под унгарска власт и нито една държава като Словакия или нейната език официално съществуваше, така че той трябваше сам да издаде книгата.
Елда присъства в доста от рецептите на Babilon за супи, сладки и солени каши или каши, суфлета и ястия с гратен. В рецептата по-долу елдата се използва като основна съставка за просто ястие, което със сигурност ще зарадва вегетарианците, както и страдащите от цьолиакия. Елдата е не само без глутен, но и с високо съдържание на биологично ценни протеини, минерали и витамини.
Елда крупа с задушено карфиол и моркови
- ½ чаша елда крупа (100 г)
- 1 чаша вода (225 ml)
- Шипка сол
- 1 малък карфиол (около 700 г)
- 2 моркова
- 2 люспи
- 2 супени лъжици олио
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички сушен риган
- 1 чаена лъжичка куркума
- черен пипер на вкус
- кисело мляко отгоре и пресен магданоз за гарнитура
- Сложете елдата крупа в малка тенджера, налейте водата и подправете със солта. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да ври 3 минути. Изключете котлона и оставете да престои 30 минути, покрит с капак.
- Междувременно отстранете листата от карфиола, изрежете твърдото стъбло и начупете главата на карфиола на малки цветчета. Поставете в гевгир или голямо сито и изплакнете под течаща вода. Оставете да се отцеди.
- Обелете и нарежете морковите. Измийте и нарязайте на ситно лука лук. Изсипете олиото в голям тиган и оставете да се затопли на умерен огън. Хвърляйте люспите и печете за кратко, докато леко се запекат. Добавете морковите, карфиола и подправката. Разбъркайте добре и задушете на умерен огън за 2 - 3 минути, след това изсипете в чаша вода. Покрийте с капак и гответе за около 10 минути или докато водата напълно се свари.
- Разбъркайте сготвената елда крупа, разделете на купички и сервирайте топла с купчина кисело мляко отгоре и гарнитура от наситнен магданоз. Елда крупа с задушено карфиол и моркови
Колкото и просто да изглежда или звучи, това е хранително ястие, което прави бърза и задоволителна делнична вечеря.