нектарините се различават от прасковите, тъй като притежават рецесивен ген, който предотвратява образуването на космат върху плодовете.
Свързани термини:
- Протеаза
- Сорт
- След жътва
- Гъби
- Пептидази
- Круши
- Кайсии
- Праскови
- Сливи
- Ниацин
Изтеглете като PDF
За тази страница
ПРЕСКИ И НЕКТАРИНИ
Операции след прибиране на реколтата
Прасковите и нектарините се транспортират от овощната градина до опаковката и охладителя възможно най-скоро след прибиране на реколтата. В пакетажа плодовете с минимална зрялост се сортират, за да се премахнат плодовете с визуални дефекти и да се изберат изключителни хубави цветни и големи плодове (за допълнителния клас). Почистващи машини за премахване на мъх от праскови често се използват във всички основни производствени зони. При операцията по обезцветяване прасковите се изтриват с въртящи се четки, за да се премахнат пушинките, след което се измиват и изплакват с прясна студена вода. Оразмеряването разделя плодовете по размер или тегло. Много е важно плодовете да се охладят възможно най-бързо до близо 0 ° C. Препоръчва се и по-продължително охлаждане при 0 ° C. Когато плодовете се съхраняват при по-висока температура, между около 2,2 ° C и 7,5 ° C, настъпва смразяващо увреждане (вътрешен разпад). Първо вкусът се губи, след това плътта става мека, вълнеста или по-твърда и кафява около ямата на камъка. Сортовете от праскова и нектарин се различават по своята податливост на нараняване от охлаждане; нектарините са по-малко податливи.
Понякога по време на прибиране на реколтата или след 1-2 дни по кожата се появяват черни петна или ивици. Това е резултат от абразия, съчетана с допир с метал - желязо или мед. Поради това е много важно плодовете да се обработват внимателно по време на операциите по прибиране и прибиране на реколтата.
Праскови и нектарини
H.T. Elsadr (Abu Eesa), S. Sherif, в Encyclopedia of Food and Health, 2016
Тенденции на потребителското потребление на праскова и нектарин
РАСТИТЕЛНИ БОЛЕСТИ, ПРИЧИНЕНИ ОТ ГЪБИ
Симптоми
При прасковата и нектарина части от или цели заразени листа са удебелени, изкривени и извити надолу и навътре (Фиг. 11-46А). Засегнатите листа отначало изглеждат червеникави или лилави, но по-късно, когато гъбата произвежда спорите си в тези области, те изглеждат червеникаво жълти или прахообразно сиви, пожълтяват до кафяви и падат. Цветовете, младите плодове и клонките от текущата година също могат да бъдат нападнати. Заразените цветове и плодове обикновено падат в началото на сезона. Заразените клонки са подути и закърнели и умират през лятото.
При сливата болестта се появява за пръв път върху плодовете като малки бели мехурчета, които се увеличават бързо с развитието на плодовете и скоро обхващат целия плод. Плодът се увеличава необичайно по размер и се изкривява (фиг. 11-46В), като месото става гъбесто. Семето престава да се развива, става кафяво и изсъхва, оставяйки куха кухина. Първоначално плодът изглежда червеникав, но по-късно става сив и покрит със сивкав прах. Листата и клонките също могат да бъдат засегнати, както при прасковата.
Регламент за реколтата и стандарти за качество на пресни продукти
Костилкови плодове - праскови, нектарини и сливи
Качеството на ядене на праскови, нектарини и сливи обикновено се описва по отношение на текстурата и твърдостта на плътта, TSS и киселинността. Захарозата е доминиращата захар в плодовете на праскова, нектарин и слива, което представлява най-малко 80% от общите захари (Lill et al., 1989). Преобладаващата органична киселина в прасковите и нектарините е ябълчената киселина (Lill et al., 1989).
Lill et al. (1989) предполагат, че твърдостта на плътта заедно с цвета на фона е надежден индикатор за зрелостта на бране на праскови и нектарини, като се препоръчва твърдост от 5–7 kgf (бутало от 11 mm). Освен това, Crisosto (1994) съобщава, че за праскова, нектарин и слива твърдостта на плътта е полезен индикатор за узряването след прибиране на реколтата. Прасковите с рейтинг на твърдост 2,7–3,6 kgf бяха „готови за покупка“ и „готови за ядене“ с твърдост на плътта 0,9–1,4 kgf.
Като спецификация на качеството на хранене, McGlasson (2001) препоръчва минимум 11% TSS за праскови, нектарин и сливови плодове, произведени в Австралия, докато Kader (2002) предлага минимален TSS от 10% за кайсия и праскова, 14-16% (в зависимост от сорта) за череша и 12% за плодове от слива. Както беше отбелязано по-рано, Crisosto et al. (2007) допълнително диференцира потребителските групи по отношение на предпочитаните нива на TSS.
Търговското освобождаване на плодове с ниско съдържание на киселини, допълващо традиционните сортове с високо съдържание на киселина, представлява коментар на предпочитанията на потребителите за сладост, както и предпочитанията за ниска киселинност. За плодовете с дадено ниво на TSS, по-ниското ниво на киселинност увеличава възприеманата сладост.
Вътрешното разграждане е физиологично разстройство на костилковите плодове, което влияе отрицателно върху качеството на хранене. Разстройството е резултат от необичайното узряване и ранното стареене на плодовете, като симптомите обикновено се появяват по време на студено съхранение или по време на узряването след студено съхранение. Уорд и Мелвин-Картър (2001) съобщават, че симптомите при сливите се проявяват като вътрешно покафеняване и разграждане на гела. За плодовете с TSS≥17% е отбелязано, че имат значително намален риск от развитие на симптоми на вътрешен разпад. Те открили, че за сливите „Amber Jewel“ честотата на вътрешно разпадане е сведена до минимум, ако плодовете са опаковани и подходящо охладени в деня на прибиране на реколтата.
Спецификациите на UNECE за костилкови плодове (таблица 8.2) са субективни, напр. „Те трябва да бъдат достатъчно развити и да показват задоволителна зрялост“ и не са приели никакви количествени стандарти за вътрешни фактори за качество на хранене. По същия начин, зрелостните оценки на Codex и AUF се основават на дескриптори на твърдост („твърд“, „твърд“ и др.), Като рядко се споменават вътрешни количествени мерки или препоръки (Таблица 8.2). По този начин все още не съществуват изчерпателни официални спецификации за качеството на храненето.
От анкетираните търговци на дребно едната предоставя изчерпателни TSS и стандарти за твърдост върху костилковите плодове в сравнение с другите търговци на дребно, като прави разлика между сортовете, различаващи се по цвета на плътта (Таблица 8.3). Например минималният TSS, препоръчан за нектарини с жълта плът (10% TSS), е по-нисък от този за сортове с бяла плът (12% TSS), докато стандартът на твърдост от 5,2 kgf е общ за всички сортове. Втори търговец на дребно даде само TSS „най-различни“ от 10% и твърдост от 4 kgf, докато трети търговец на дребно не е посочил TSS в костилковите плодове (Таблица 8.3). От двама анкетирани европейски търговци на дребно (данните не са показани, лична комуникация), единият притежава минимален стандарт от 9% и твърдост от 1,4–3,5 kgf за нектарини, докато вторият предоставя TSS оценки за сливи въз основа на цвета (черна слива: 12% TSS и 1,8–3,6 kgf; червено: 10% TSS и 1,4–2,3 kgf; жълто 14% TSS и 1,0–1,8 kgf).
Праскова латентна мозайка Viroid в заразена праскова
Рикардо Флорес,. Франческо Ди Серио, във Viroids and Satellites, 2017
Симптоми
Съобщава се само в сортовете праскови, включително нектарини. Дори ако се засажда със заразен материал, симптомите обикновено не се появяват преди 2 години. Те включват: листни хлоротични петна или мозайки, жълто-кремообразни мозайки и калико (албинизъм), ивици на цветя, забавяне на листното покълване, цъфтеж и узряване, малформация и обезцветяване на плодовете, които често показват напукани конци и увеличени заоблени камъни, пъпка некроза, изкореняване на стъбла и ранно стареене на дърветата, които приемат характерен модел на развитие (отворен навик) (фиг. 29.2) (Desvignes, 1986; Flores et al., 2006).
Фигура 29.2. Симптоми в различни прасковени органи, индуцирани от PLMVd. (А) Типична листна мозайка/петно. (Б) Калико. (C) Цветя с розов модел с начупени линии (горни редове) и здрави контроли (долен ред). (D) Плодове, показващи напукване на конци. Снимките са предоставени от J.C.Desvignes.
Източник: Възпроизведено с модификации от Flores, R., Delgado, S., Rodio, M.E., Ambrós, S., Hernández, C., Di Serio, F., 2006. Вироид с латентна мозайка от праскова: не толкова латентен. Мол. Растителна Pathol. 7, 209–221.
Различните варианти на PLMVd предизвикват различни симптоми, както е показано чрез инокулиране на GF-305 с in vitro транскрипти на съответните cDNA клонове (Ambrós et al., 1998, 1999; Wang et al., 2013). PC е строго свързан с варианти, съдържащи 12-14 nt вложка за фиби с богата на U капачка (Malfitano et al., 2003) (Фиг. 29.1). Премахването на вмъкването от PC-индуциращ вариант води до репликация без симптоми, разкривайки, че вмъкването съдържа PC патогенна детерминанта (Malfitano et al., 2003). Изследвания с други варианти, индуциращи PC, подкрепят тази идея (Rodio et al., 2006). Освен това вмъкванията могат да бъдат придобити и загубени спонтанно, обяснявайки променливия фенотип на някои инфекции с PLMVd.
Географско разпространение на вироидите в Океания
Андрю Д.У. Geering, във Viroids и сателити, 2017
Virus с латентна мозайка от праскова (PLMVd)
PLMVd е открит в единичен блок нектарин cv. “Maygrand” в района на Riverland в Южна Австралия през 1998 г., който е засаден през около 1985 г. (Di Serio et al., 1999; Randles et al., 2003). Въпреки че 68% от тестваните дървета са заразени, няма данни за разпространение в съседния блок. Вероятно PLMVd е навлязъл в Австралия с внос от дървесина на дървесина от въпросния сорт (Randles et al., 2003).
Един-единствен екземпляр от праскови със симптоми на калико от Централна Отаго, Нова Зеландия, е настанен в хербариума на Университета в Отаго през 1956 г. След близо 50 години съхранение при околна температура и влажност, PLMVd все още може да бъде открит в този образец от RT-PCR (Гай, 2013). Дали PLMVd е продължил в Нова Зеландия, не е известно (P.L. Guy, pers. Comm.).
Каротини и ксантофили като антиоксиданти
2.7.2 β-криптоксантин (β, β-каротин-3-ол)
β-криптоксантин (молекулна формула, C40H56O) е монохидрокси производно на β-каротин с хидроксилната група в 3 позиция на един от β-пръстените (Фигура 2.2). Подобно на β-каротина, той има 11 конюгирани двойни връзки, две от които са разположени в β-пръстените.
2.7.2.1 Хранителни източници
β-криптоксантинът е основният каротиноид на нектарина (Godoy & Rodriguez-Amaya, 1998), папая с жълто или оранжево месо (Kimura et al., 1991; Sentanin & Rodriguez-Amaya, 2007), мандарина от Ponkan (Lin & Chen, 1995), праскова (Sentanin & Rodriguez-Amaya, 2007) и бразилският плод Spondias lutea (Rodriguez-Amaya & Kimura, 1989).
2.7.2.2 Антиоксидантна активност
Установено е, че β-криптоксантинът и зеаксантинът са по-защитни от β-каротина и ликопена срещу пероксилни радикали в липозомни мембрани (Woodall et al., 1997). Въпреки това, β-каротинът и зеаксантинът се държат по подобен начин, когато се тестват срещу пероксилни радикали в разтвор. Стигна се до заключението, че в хомогенния разтвор ефективността на каротеноида за предотвратяване на липидното окисляване е свързана с химическата му реактивност спрямо пероксилните радикали. В мембраната позицията и ориентацията на каротеноида са допълнителни важни фактори. β-криптоксантинът и зеаксантинът могат да бъдат по-ефективни антиоксиданти поради благоприятното им местоположение и ориентация в мембранните бислоеве.
β-криптоксантинът също действа като антиоксидант и стимулира възстановяването на уврежданията от окисляване на ДНК в човешките клетки (Lorenzo et al., 2009).
2.7.2.3 Ефекти върху здравето
Освен активността си на провитамин А, β-криптоксантинът изглежда има редица полезни функции в тялото. Разследванията върху този каротеноид обаче не са надхвърлили епидемиологичните, клетъчните култури и проучванията върху животни.
Епидемиологичните проучвания установяват, че β-криптоксантинът е свързан с намален риск от възпалителни разстройства. В проучване за здравето на жените в Айова, проспективно проучване на 29 368 жени (на възраст 55–69 години в началото), проведено от 1986 до 1997 г., само β-криптоксантин и прием на цинк имат статистически значима обратна връзка с риска от ревматоиден артрит (Cerhan, Saag, Merlino, Mikuls, & Criswell, 2003). Няма връзка с общия каротиноид, α- или β-каротин, ликопен или лутеин/зеаксантин. Европейското проспективно изследване на раковото заболяване в Норфолк, проучване, основано на популацията, на 25 000 участници, показва, че умереното увеличение на приема на β-криптоксантин, еквивалентно на една чаша прясно изцеден портокалов сок на ден, е свързано с намален риск от възпалителен полиартрит (Pattison et al., 2005).
В проучване на случай-контрол в Небраска, включващо 124 случая на аденокарцином на хранопровода, 124 случая на дистален рак на стомаха и 449 контроли, са наблюдавани значителни обратни асоциации с риск от езофагеален аденокарцином за прием на витамин А, β-криптоксантин, рибофлавин, фолат, цинк, диетични фибри, протеини и въглехидрати (Chen et al., 2002). За дисталния рак на стомаха, само витамин С, диетични фибри и въглехидрати са обратно свързани с риска. В кохортно проучване на китайски мъже и жени (63 257, на възраст 45–74 години) в Сингапур от 1993 до 1998 г., високите нива на диетичен β-криптоксантин са свързани с намален риск от рак на белия дроб (Yuan, Stram, Arakawa, Lee, & Ю, 2003). Други каротиноиди (α-каротин, β-каротин, ликопен, лутеин/зеаксантин), витамини А и Е и фолиева киселина не са свързани значително с рак на белия дроб след корекция за пушене на цигари.
В японско проучване с напречно сечение на 390 мъже и 666 жени, по-високите серумни нива на а-каротин, след коригиране за възможни смущения, са свързани с по-нисък риск от повишен серумен N-краен натриуретичен пептид от мозъчен тип (NT-proBNP ) както при мъжете, така и при жените, което предполага, че диетите, богати на този каротеноид, могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно претоварване при японското население (Suzuki et al., 2013). NT-pro BNP е значително свързан със серумен кантаксантин и β-криптоксантин само при жени.
ПРОБЛЕМИ ОТ РАЗХОДИТЕ | Проблеми, причинени от гъбички
Костилкови плодове
Най-честото гниене след прибиране на реколтата от костилкови плодове (праскови, сливи, кайсии, нектарини и череши) е кафявото гниене, причинено от Monilia fructicola. Това гниене, което може да произхожда от овощната градина, започва с воднисти петна по плодовете, бързо прогресирайки до кафяво гниене с бледокафяви конидии на повърхността на плодовете. Другото основно гниене на костилкови плодове е транзитното гниене, причинено от Rhizopus stolonifer, Rhizopus oryzae и някои видове Mucor. Поради бързия растеж на тези гъби, гниенето се разпространява бързо между съседни плодове, като често засяга цяла кутия. Контролът на двете състояния се постига най-ефективно чрез прилагане на подходящи фунгициди, подпомогнати от потапяне след събиране и съхранение под 5 ° C.
Използване на хитозан за контролиране на разпадането на плодовете с умерен плод след прибиране на реколтата: Ефективност и механизми на действие
Костилкови плодове
Експерименталните опити с хитозан върху костилкови плодове се провеждат главно върху праскова, нектарин (Prunus persica) и сладка череша (Prunus avium) (Таблица 6.3). Изпитванията след реколтата върху сладка череша показаха как покритието с хитозан може да удължи срока на годност на плодовете, като същевременно повиши хранителната стойност на сладката череша. Хитозановото филмово покритие забавя загубата на вода и промените в общия полифенол, антоцианин, аскорбинова киселина, съдържание на флавоноиди и антиоксидантна способност на плодовете от череша [44,45]. По същия начин по време на прибирането на реколтата, когато 1% хитозан се прилага 3 дни преди прибиране на реколтата, той намалява честотата на болестта след прибиране на реколтата при сладките череши до същото ниво като използвания в търговската мрежа синтетичен фунгицид фенхексамид [46] .
Таблица 6.3. Прилагане на хитозан самостоятелно или интегрирано с други обработки за контролиране след разпадането на костилковите плодове
| Праскова/нектарин | Batsch | - | След жътва | [47] |
| - | След жътва | [48] | ||
| - | - | След жътва | [49] | |
| Римска звезда, Андрос, Бебе злато 9, Елегантна дама, Венера | Топлинна обработка | След жътва | [50] | |
| Сладка череша | Сладко сърце, Burlat, Blaze Star | - | Преди и след прибиране на реколтата | [46] |
| Ferrovia, Lapins, Della Recca | - | След жътва | [45] | |
| - | - | След жътва | [44] | |
| Феровия | Хипобарично лечение | Преди и след прибиране на реколтата | [51] |
Върху плодовете на прасковата хитозанът и олигохитозанът показват значителен ефект при борба с кафявото гниене след прибиране на реколтата, причинено от Monilinia spp., Запазване на ценни качествени качества и забавяне на омекотяването и остаряването на плодовете. Ефектите на хитозана върху контрола на заболяванията и поддържането на качеството на плодовете на прасковата са свързани с неговото противогъбично и антиоксидантно свойство и с предизвикването на защитни реакции, предизвикани в плодовете от хитозан [47–49] .
В много експериментални опити приложенията на хитозан върху костилкови плодове са интегрирани с физически процедури, като съхранение на плодове при хипобарично налягане или кратко излагане на плодове на топли водни пари. Сладките череши, потопени в 1% хитозан и изложени скоро след хипобарично третиране (0,50 атм в продължение на 4 часа), показват значително намаляване на естественото кафяво гниене, сива плесен и общото гниене след прибиране на реколтата в сравнение с контрола и с всяко третиране, приложено самостоятелно. Тази комбинация произвежда синергичен ефект при намаляването на кафявото гниене и общото гниене [51]. По същия начин, приложението на хитозан 7 дни преди прибиране на реколтата и след прибиране на реколтата хипобарични обработки при 0,25 или 0,50 атм в продължение на 4 часа показва синергични ефекти при контрола на общите заболявания на гниенето при сладки череши, съхранявани при 0 ° C в продължение на 14 дни, и след това се държи при 20 ° C за 7-дневен срок на годност [51]. В друго разследване нагряването на праскови и нектарини до 50 ° C за 2 часа при 85% относителна влажност, последвано от прилагане на 1% хитозан при 20 ° C, контролира развитието на кафяво гниене след прибиране на реколтата и защитава плодовете по време на обработката в опаковки и до потребителска употреба [50] .