Те са завладели Портобело, превзели Ислингтън, но Тарек Малуф и неговите червени кадифени кексчета са насочили вниманието си към световното господство - първа спирка, Близкия изток. Сузана Бътър съобщава за възхода на милионерския кекс
Най-новите тенденции в начина на живот, модата и пътуванията
В деня, в който пекарна Hummingbird отвори своя клон в Ислингтън по-рано тази година, имаше голяма опашка по Upper Street. 33 331 последователи на сладкарницата в сладкарницата бяха чували, че предлага безплатни мини кексчета и мнозина се насочиха право там.
От многото разновидности на печени продукти на плота, този, в който се стичат клиенти, е червеният кадифен кекс. Традиционна рецепта от America’s Deep South, гъбата е с рубинен цвят и има слаб вкус на шоколад, покрит с дебела глазура от крема сирене. Тези торти са толкова популярни, че Гуинет Полтроу е забелязана да нарушава макробиотичната си диета, за да яде такава. Стела Маккартни и Ел Макферсън са фенове, а миналата седмица Fearne Cotton публикува в туитър снимка, на която се прибира в голяма торта от червено кадифе.
Революцията започна в малък магазин на Портобело Роуд през 2004 г. (в първия си ден тя продаде 250 кексчета). Днес пет клона, в които работят малко над 100 души, продават средно 22 000 кексчета на седмица, като касите звънят по 2000 британски лири на ден. Миналата година бяха продадени повече от милион кексчета. И сега изглеждат настроени да станат още по-големи. Основателят Тарек Малуф, на 38 години, току-що е подписал сделка за откриване на 20 пекарни Hummingbird в Близкия изток през следващите 10 години, от Дубай до Йордания. „През лятото получаваме много клиенти от Персийския залив, особено в нашия магазин в Южен Кенсингтън. Те знаят всичко за нас “, каза той. И те също така търсят франчайз в Обединеното кралство.
„Колибри“ е вдъхновен от „Магнолия“, най-сладката пекарна в Ню Йорк, която някога е участвала в епизод на „Сексът и градът“. Сестрата на Малуф, манхатанка, му разказа всичко за това. Макар че е бил лондончанин, Малуф отиде в американското училище в St John’s Wood и така беше запознат с концепцията за кексчетата. Започва да работи в телевизионни новини, но през 2002 г. напуска работата си в ABC News, за да донесе деликатесите от детството си в Лондон, като се самофинансира с помощта на баща си строителен инженер. В стремежа си към перфектната рецепта той събра съвети от семейство, приятели и книги за готварска реколта. „Кексчето е малко по-голямо от приказната торта и има плосък, не купол, отгоре“, обяснява той. „Но истинската разлика е вкусът. Автентичните тарталети трябва да са наистина леки и влажни - трябва да ги правите свежи всеки ден - а глазурата винаги трябва да бъде маслен крем или крема сирене, а не твърд фондан. “ Тайната? Всичко е домашно, всеки ден. Тъй като всичко е прясно, в края на всеки ден останалите тарталети отиват при бездомните.
Малуф казва, че това, което всъщност купуваме, е „комфортът на домашното печене“, на 1,35 паунда и 300 калории (приблизително) на поп. Всъщност хората толкова много обичат тортите, че ги правят и у дома.
Колибри е част от неотдавнашния бум на домашно печене, който накара продажбите на щандове за торти в Marks & Spencer да се повишат с 243% в сравнение с миналата година. Готварската книга за пекарна „Колибри“ е продадена в повече от 650 000 копия, а продължението „Дни на тортата на колибрите“ вече е продадено най-малко 130 000. Има и приложение за iPhone, оценено с пет звезди в App Store.
Ежедневните промоции, често публикувани със снимки, поддържат нещата вълнуващи. Тази седмица включва торта с чай фрай от чай и малцов шейк, пълен с декоративна сламка. Къде ще свърши? Със сладкиши, кифлички и сладкиши, щракащи по петите на кексчетата, не е чудно, че Малуф търси по-далеч и се стреми да управлява кекс-вселената. Може би революцията ще бъде карамелизирана.
Пет тарталета, които си заслужава да изядете по време на Cupcake Week - КЛИКНЕТЕ ТУК.