Нанси Ерлих Лапид е експерт по целиакия и служи като главен редактор в Reuters Health.

Ада Чунг е проверяваща на факти, писател, изследовател и ерготерапевт.

Елиминирането на продукти, които съдържат глутен и млечни продукти, от ежедневната ви диета може да бъде предизвикателство, тъй като пшеницата (основното зърно, съдържащо глутен) и млякото съставляват значителна част от храните, които много хора ядат. Тези ресурси трябва да ви помогнат да разберете кои храни са винаги безопасни и какви храни ще трябва да проверите отново, преди да ги консумирате. Освен това ще намерите връзки към безглутенови готварски книги без млечни продукти и други ресурси, които да ви помогнат с вашата диета.

Видове чувствителност към млечни продукти

млечни

Непоносимостта към лактоза е често срещан страничен ефект на цьолиакия. Така че не е изненадващо, че освен че избягват глутена, много хора с целиакия избягват и млечните продукти.

Други хора могат да избягват млечни продукти заедно с глутен поради алергии към млечни продукти. Някои приемат веганска или палео диета по здравословни причини или поради начин на живот и се избягват млечните продукти. Ако сте нови за идеята за безглутенова диета без млечни продукти, ще ви помогне да знаете следните термини.

Непоносимост към лактоза

Лактозата е вид захар, която присъства в млякото. Хората с непоносимост към лактоза не усвояват добре тази захар и им става неудобно след ядене на млечни продукти.

Симптомите могат да включват гадене, спазми, подуване на корема, газове и диария. Непоносимостта към лактоза не е животозастрашаваща. Хората с новодиагностицирана цьолиакия често са с непоносимост към лактоза, но това често се подобрява, след като от известно време следват диета без глутен.

Млечна алергия

Истинската млечна алергия е имунна реакция към казеин и/или суроватъчен протеин. Казеинът се намира в изварата на млякото. Суроватката е течната част, която остава след изцеждането на млякото.

Както при глутена, източниците на тези протеини могат да бъдат очевидни (като мляко, сирене и кисело мляко) или скрити (например в преработени храни като „вегетариански“ сирена, „вегетариански“ меса, зърнени храни и хляб).

Алергиите към тези протеини могат да причинят копривна треска, екзема, хронична конгестия и диария. В екстремни случаи алергиите към мляко могат да бъдат животозастрашаващи.

Безглутенови безмлечни храни

Списък на безглутенова вегетарианска и веганска храна е много полезен за забелязване на подходящи предмети. Веган списъците също ще бъдат без млечни продукти, както и без глутен, докато вегетарианският списък може да включва млечни продукти. За щастие на тези, които са без глутен и без млечни продукти, има многобройни алтернативи за безопасно мляко:

  • Безглутеново соево мляко: Можете да намерите соево мляко, което е сертифицирано без глутен до нивото под 20 части на милион (ppm), включително много популярни марки. Въпреки това може да е много трудно да се намери такъв, който да е сертифициран под 10 ppm.
  • Безглутеново бадемово мляко и други ядкови млека: Тези видове заместители на млякото също са широко достъпни и може да бъдат предпочитани от хората, които искат да избягват соята. Някои марки са сертифицирани без глутен.

Пицата обикновено има двойно удряне на глутен от кората и млечни продукти от сиренето. Ако не искате да се откажете от тази удобна храна, на пазара има няколко безглутенови замразени пици без млечни продукти. Те включват тези от Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian's и Whole Foods 365.

Безглутенови готварски книги без млечни продукти

Когато сте без глутен и без млечни продукти, много преработени храни са извън границите и така ще правите много повече готвене. Ето някои добри ресурси.

Кухня без млечни продукти и без глутен

Авторката Дениз Джардин ви показва как да направите любими като пица, френски тост, сладолед и брауни без глутен или млечни продукти. „Кухнята без млечни продукти и без глутен“ предлага над 150 безглутенови рецепти без млечни продукти, които също намаляват или премахват рафинираните масла и подсладители.

Много от рецептите също са без яйца, без соя и/или без ядки за тези, които живеят с тези алергии.

Ръководство за пазаруване без глутен/казеин

Това ръководство включва повече от 23 000 хранителни продукта, които не съдържат глутен, без пшеница, без млечни продукти, без лактоза и без мляко. Той обхваща основните марки, които ще намерите в супермаркетите в САЩ. Предлага се от издателя Cecelia's Marketplace, който също публикува ръководства за продукти без глутен и глутен/казеин/соя.

Всичко е наред

Знаменитост Гуинет Полтроу предлага в своята колекция главно (но не изцяло) веган рецепти без захар и без глутен, приготвени с нейната приятелка (и готвач) Джулия Туршен. „Всичко е добре“ не е перфектната колекция безглутенови рецепти без млечни продукти, но съдържа някои интересни рецепти, които може да ви хареса да опитате.