Мариноване на зелен фасул
Първият път, когато наистина оцених изкуството на мариноването, беше в Slow Food Nation тук, в SF още през 2008 г. Мислех, че туршията е туршия, но когато опитах разнообразието, сложността и дълбочината на маринованите зеленчуци в SFN Taste Pavilion, аз осъзнах колко наивна бях.
Този уикенд туитнах, че мариноваме малко зелен фасул и няколко души поискаха рецептата. Въпреки че това е първият ми експеримент за ецване, използваме добре тествана семейна рецепта, така че трябва да е добра. Със сигурност изглежда добре!
Процесът на ецване отнема 45 дни, но сезонът на зелените бобчета ще приключи дотогава, така че прецених, че би било най-добре да публикуваме рецептата сега за всеки, който иска да опита.
Няколко бележки за успешното ецване:
- Въпреки че киселите краставички имат доста високи нива на киселина, ботулизмът все още е риск. Внимавайте да използвате стерилни материали и не забравяйте да спазвате точно протокола.
- Можете да вземете буркани за консервиране във всеки магазин за съдове или да ги поръчате онлайн.
- Страницата Exploratorium Science of Cooking има още страхотни съвети за ецване.
Река Кламат Пикантен маринован зелен боб
Състав:
- 2 кг зелен фасул (най-доброто е синьото езеро)
- 1 ч. Л. Лют червен пипер
- 4 скилидки чесън
- 4 глави пресен копър (приблизително 4 глави на вързан пакет)
- 1/4 c. сол
- 2-1/2 c. бял оцет
- 2-1/2 c. вода
Във всеки буркан за пинта поставете следното:
- 1 скилидка чесън
- 1 глава пресен копър
- 1/4 ч. Л. Лют червен пипер
Вертикално опаковайте всеки буркан от пинта със зелен фасул, докато се опакова доста (1/2 инча отгоре).
В тенджера оставете да заври саламурата (сол, бял оцет и вода). Изсипете върху зърната (1/4 инча отгоре). Запечатайте буркани с капаци и пръстени.
Поставете буркани във вряща баня с гореща вода за поне 10 минути. Извадете внимателно бурканите и оставете да престоят, докато се охладят.
Съхранявайте 45 дни преди хранене.
Благодаря на Кевин Роуз, че сподели рецептата на баща си. Първоначално публикувано на 16 август 2010 г.