Приятелите ми са палео, така че избягват захарта. Но тъй като излиза толкова много информация за чревния микробиом, те се изкушават от воден кефир, въпреки че това е немезидата, захарта.

reddit

Споделете връзката

Ако водният кефир се остави да продължи 3-4 дни, или докато вече не е сладък и вместо това малко оцет, захарта по същество няма. Както се казва, "захарта е за тях, а не за вас".
Също така, какво ще кажете за кефир с кокосова вода?

Интересно. Мога да оставя моята за няколко дни при първата ферментация и тя не получава оцет, въпреки че прочетох това описание преди.

Но ако оставя втората ферментация да продължи по-дълго, дори в хладилника, тя става по-сладка с времето. И подозирам, че е по-алкохолен.:)

Никой пещерняк никога не е посегнал и е ял ябълка или праскова. не. никога не се е случвало. Или къпини.

Странно. Наскоро започнах да ферментирам с воден кефир. Щамът, който имам, мога да оставя в продължение на дни, а кефирната вода все още излиза сладка и само леко кисела. Водният кефир изглежда здравословен и нарастваше бързо.

Чудя се какви са разликите. Имам слабо схващане, че някои щамове имат оцетно-кисели бактерии, докато моите не.

Определено има различни щамове WKG, които могат да издържат на различни нива на всичко, захар, киселина, минерали. Всъщност нямам предвид киселинността на вкуса, а действителното pH, което прави здравословната култура в дългосрочен план. Всички проучвания, които съм виждал, показват, че цялата захароза е била преобразувана в рамките на 24 часа след ферментация при "стайна температура", така че, ако не сте получили много устойчиви на киселини щамове (което звучи като вас), наистина има няма полза да го оставите да ферментира по-дълго. Сладкият вкус в напълно ферментиралия воден кефир се дължи на това, че част от захарозата се превръща във фруктоза. Acetobacter са невероятно толерантни към киселини (те правят оцет).

Моите водни кефирни напитки просто изобщо не стават много киселинни. Той не се доближава до "оцет" дори след многодневна варене. Запарката все още е сладка, в най-добрия случай само с лека киселинност. Дори след 72 часа вкусът е само леко кисел. Правя анаеробно приготвяне, може би това има значение?

Процесът на ферментация определено не спира след 24 часа - мога да ферментирам в продължение на няколко дни и когато разклащам буркана, виждам да се издигат много мехурчета. Виждам препратки към превръщането на цялата захароза през първите 24 часа, но това не означава, че нищо друго не се случва след това.

Забелязах голяма разлика между ферментите. Първоначалните ми ферменти имаха много миризма на дрожди, а по-късните ми ферменти не. Някои първи ферменти не произвеждат много мехурчета. Някои втори ферменти също не произвеждат много газ - няма ясна връзка.

След като започнах да добавям малко лимонов сок към първите ферменти, виждам много по-голяма активност на балончета, но, разбира се, не съм правил строго тестване дали това е определящият фактор.

Все още има мехурчета след консумацията на захарозата. Трябва да проверите Kefir In-Site на Dom и също така да потърсите в Google за тези проучвания, ако се интересувате от повече информация за WKG.

Проверявал съм този сайт и преди, това е страхотен ресурс. Ще го прочета още веднъж, след като имам още опит.

Току-що намерих книга, която, ако я прочета правилно, предполага, че разнообразието остава доста постоянно с течение на времето: