Знам, че щяха да ядат доста овнешко, но как биха го приготвили? Печено ли? Свари го?

askhistorians

Споделете връзката

В допълнение към вече казаното тук разградих диетата на монголските воини. Следва копие/паста от този отговор:

Диета на монголския войн

Д-р Тимъти Мей цитира проучване, според което за активни монголски мъже на ден са необходими 3600 калории храна. Тази цифра е това, което се смята за необходимо за предотвратяване на глада и недохранването. Всеки човек носеше своя дажба, а арбанът му, състоящ се от десет мъже, носеше три и половина сушени овце и казан, с който да готви месото. Стандартните дажби са една кожа с вода и паста, направена от сухо мляко.

Източници на храна

Предпочитаната напитка на монголите е нещо, наречено кумис. Това е ферментирало кобилешко мляко. Уилям от Рубрук, фламандски францискански мисионер, наблюдава правенето на кумис.

Той [Rubruck] описва как млякото се излива в голям кожен чувал и след това се избива със специално изработена пръчка или тояга, чиято глава е издълбана. Част от сместа се превърна в масло, а млякото ферментира и вкисна. След това маслото беше отстранено. По-голямото разбъркване увеличава ферментацията и произвежда бистър и по-мощен алкохол.

Млечните продукти, като кумис, бяха голяма част от диетата на монголите. Тимъти Мей изчислява, че кобилата произвежда приблизително 2,25-2,5 литра мляко на ден над необходимото за поддържане на потомството. Млякото на кобилата е приблизително 20kcal/oz, което означава, че 2,25-2,5 литра мляко може да поддържа някого за 1,400-1,600 kcal/ден. Това е около една трета от 3600 калории диета на монголски войник. Освен това те приготвиха паста, направена от мляко, наречена курут. Тази паста е направена от мляко на прах. Когато е необходимо, обикновено през зимата, когато млякото не е в изобилие, както обикновено, пастата се поставя във вода, смесва се и се пие. Приблизително 10 килограма сушено мляко се вземат в кампания. Същото проучване, цитирано по-рано, казва, че тази форма на дажба осигурява най-малко 800kcal и 80 грама протеин. Отново, още една голяма част от 3600 калории диета.

Ако млечните ястия като гореописаните не бяха налични, монголите щяха да варят просо във вода, за да се получи рядка смес, подобна на супа. Това осигури хранене. Обикновено те ядат малко месо, вероятно овце, с тази супа. Уилям от Рубрук също описва какво се е случило, когато кон или вол са умрели в кампания.

Ако кон или волове умрат, те незабавно изсушават месото или правят колбаси; някои ядат там и след това, а останалите се пушат за по-късна употреба.

Месото се приготвяше чрез варене в котел със сол и малко вода. Тази яхния се наричаше шулен. Когато месото е било достъпно или от сушена овца, или от нещо, получено по време на лов, това е било основното средство за готвене. Монголите не са имали много други начини за приготвяне на месо, освен варене, докато са били в кампания. Друг интересен факт е, че монголите също са използвали кръвта на конете си, за да се издържат. Това звучи налудничаво и мисля, че просто може да бъде. Марко Поло забеляза следното:

Когато отиват в далечна експедиция, те не вземат със себе си никаква екипировка, освен две кожени бутилки за мляко; малко глинена тенджера, в която да приготвят месото им, малка палатка, която да ги предпази от дъжд. И в случай на голяма спешност те ще карат десет дни, без да палят огън или да ядат. В такъв случай те ще се издържат на кръвта на конете си, отварят вена и пускат кръвта в устата си, пият, докато се наситят, и след това я задържат.

Звучи налудничаво, нали? Е, Тимъти Мей направи изследване за това колко калории идват от пинта конска кръв! Той изчислява, че конът може да дари една трета от кръвта си без сериозни рискове за здравето. Можете да разсъждавате, че конят ще бъде уморен, но основните ефекти върху здравето не биха били фактор тук. Това означава, че кон може да осигури около 14 пинта кръв, всяка пинта може да достави 156 ккал на пинта. И така, приблизително 2184 ккал или почти 2/3 от 3600-калоричната диета на монгол. Всеки войник е взел между 5-8 коня със себе си в поход. Максималните осем коня могат да осигурят на воин приблизително 6 дни пълни дажби. Тимъти Мей отбелязва, че това ще отнеме много на конете и вероятно е било използвано в краен случай, а не като първи избор при търсене на храна.

Когато зърнените храни бяха на разположение, те се използваха за сгъстяване на супи или като каша.

Източници и допълнително четене

Монголското изкуство на войната от Тимъти Мей

Империята на степите: История на Централна Азия от Рене Гросет

Монголите и глобалната история от Морис Росаби

Историята на монголските завоевания от J. J. Saunders