12 март 2008 г. - 17:01
ЗЕЛЕН ОВЧАРСКИ ПИТ
Овчарски пайове обикновено са популярни под всякаква форма. Този използва пълнеж от зеле и боб вместо обичайното говеждо или агнешко месо. Зелето получава привкус на вкус от нарязана на кубчета панчета и задушен лук.
За пълненето на зеле:
• 2 унции. нарязана панчета (непушен, втвърден със сол бекон в италиански стил), нарязан на 1/4- до 1/2-инча. зарове
• 1 средна глава лук, нарязан на 1/4- до 1/2-инча. зарове (около 1 c.)
• 1 lb. (1 малка глава или 1/2 голяма глава) зелено зеле, на четвъртинки, на сърцевина и на тънки филийки
• Прясно смлян черен пипер
• 1 c. ниско натриев пилешки бульон или бульон, затоплен
• 1 с.л. леко зехтин или растително масло
• 1 (15,5-унция) консервен боб, отцеден и изплакнат
За топинг от картофено пюре:
• Обелени картофи за печене или червени руси, малки, разрязани наполовина и големи на четвъртинки
• 1/2 до 3/4 c. мляко, затоплено
• 2 до 3 с.л. несолено масло
• Прясно смлян черен пипер
• 1/4 c. ситно настърган пармезан
За пълненето на зеле: Пригответе си плитка форма за печене 8 на 12 инча или такава с подобен размер.
Поставете панчето в голям сотен тиган или тиган на средно силен огън. Гответе от 3 до 4 минути, като регулирате топлината, ако е необходимо, докато започне да освобождава мазнината си. Добавете нарязания на кубчета лук и гответе 3 до 4 минути, докато омекне. Добавете зелето и подправете със сол и черен пипер на вкус, като го използвате с клещи. Добавете 2 супени лъжици пилешки бульон или бульон и гответе в продължение на 8 до 10 минути, като често разбърквате, докато зелето омекне и почти цялата течност се изпари. Преместете зелето отстрани на тигана, за да създадете изчистена централна зона. Там добавете олиото и брашното, като разбърквате, за да се смесят, и след това смесете със зелето. Добавете останалия затоплен пилешки бульон или бульон и разбъркайте добре. Бульонът трябва да се сгъсти за минута-две.
Махнете тигана от котлона и добавете зърната канелини, като разбърквате, за да се смесят. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Прехвърлете сместа в съда за печене. Заделени.
За картофеното пюре: Поставете картофите в тенджера с леко подсолена студена вода. Оставете да заври на средно силен огън и варете картофите около 15 до 20 минути, докато лесно се пробият с вилица. Отцедете и намачкайте до желаната консистенция, добавяйки топлото мляко и масло; подправете със сол и черен пипер на вкус.
За да сглобите: Загрейте фурната до 400 градуса.
Поставете лъжици от картофеното пюре върху пълнежа от зеле и използвайте шпатула, за да се разнесе равномерно. Поръсете със сиренето пармезан.
Печете от 20 до 25 минути, докато соковете започнат да шупнат от страните на съда. Ако желаете, поставете горната решетка на фурната на 4 до 5 инча от елемента за бройлери и го изпечете за няколко минути, за да покафенее горната част на питата. Сервирайте горещо.
Информация за храненето на порция:
Калории 331 Мазнини 9 g Натрий 446 mg
Въглехидрати 50 g Наситени мазнини 4 g Протеини 15 g Холестерол 22 mg Диетични фибри 7 g
ТОПЪЛ ДЖИНДЖИФ, ЯБЪЛКА И ЗЕЛЕН КЛАП
Тази топла сладка е колкото подправка, толкова и гарнитура. Нанесете го на лъжица върху печена или скара сьомга или под сотирани миди или я сервирайте с печено свинско или пилешко месо. Подобно на повечето ястия от варено зеле, това е най-вкусно в деня, в който е направено.
• 1 до 2 с.л. леко зехтин или растително масло
• 2 ч.ч. ситно смлян или настърган корен от джинджифил
• 1 ябълка Granny Smith, обелена, на сърцевина и едро настъргана
• 1/2 глава зелено зеле (около 3/4 фунта), на четвъртинки, на сърцевина и на тънки филийки
• 2 с.л. мирин (японско сладко готварско вино)
• 2 с.л. ябълков оцет
Добавете достатъчно масло, за да покриете леко дъното на голям сотен тиган или тиган и загрейте на средно силен огън. Добавете джинджифила и гответе 1 минута, след това добавете ябълката и варете около 3 минути, като разбърквате, докато ябълката започне да омеква. Добавете зелето, след това мирина, водата и солта на вкус. Гответе около 8 минути, като използвате щипки, за да обръщате сместа всяка минута, докато тя омекне и течността почти се изпари. Добавете оцета и гответе 2 минути. Сервирайте горещо или запазете топло, докато сте готови за сервиране.
Информация за храненето на порция:
Калории 87 Мазнини 4 g Натрий 95 mg
Въглехидрати 14 g Наситени мазнини 0 g Протеини 2 g