Добре дошли в новата серия блогове, Рецепти за мама! Нямам търпение да започна това и да го разширя още + още. Толкова много идеи се търкалят в главата ми!
И така, каква точно е тази нова серия?
Можех да го нарека ...
- рецепти за нова храна
- рецепти + съвети за освежаване на живота ви
- рецепти за здраве
- здравословна кухня 101
Въпреки това се спрях на „Рецепти за мама“ по няколко причини.
През последните 20+ години майка ми натрупа доста медицинска история. Нейните проблеми произтичат от диагнозата улцерозен колит на 40-годишна възраст. Не съм медицински специалист, но според мен медицинската история на мама не е пряк резултат от това, което яде. Разбира се, вероятно имаше някои храни, които биха й помогнали, и някои, които го влошиха, но язвеният колит не беше причинен от диетичен избор. Освен това преди 20 години лечението на болести с храна не беше толкова популярно, колкото днес. Може да е била в състояние да контролира по-добре своя UC, но по това време изглежда не е било опция. Тя също имаше изключително тежък случай.
Кратко описание на медицинската история на майка ми:
- улцерозен колит, лекуван с множество лекарства, които са причинили много от следните
- артрит
- остеопороза
- смяна на тазобедрената става
- голямо отстраняване на дебелото черво
- бактериален менингит [след като сте били на имуносупресори, близо до смъртта]
- операция на ротационен маншет
- сънна апнея
- затруднена операция на сънна апнея
- проблеми с ишиас [от юни 2010 г.]
- ишиас хирургия [февруари 2011]
И това е точно от това, което мога да си спомня!
През всичко това не е било лесно да останеш на път с постоянно здравословно хранене. Майка ми също има работа с доста висок стрес, като всяка вечер се прибира много работа вкъщи. Тя няма часове време на ръце за пазаруване на хранителни стоки + готвене. Баща ми също е много зает със съвместен бизнес за оценка, обикновено работи 6-7 дни в седмицата. Има и пристрастяване към голфа.;)
Родителите ми не ядат зле по никакъв начин, но винаги казват, че искат да се справят по-добре. Те ще опитат неща, които имам в блога тук + там, но мисля, че някои от рецептите + храни са малко плашещи.
Тъй като последните проблеми с ишиаса на майка ми, беше наистина трудно да останеш на път. Болеше я. Много болка. По цялото й тяло. Последното нещо, което искате да направите, когато тялото ви изпитва огнена болка и току-що работил дълъг ден, е да сте на крака в кухнята. Дори когато не ви боли, е трудно да влезете в кухнята след дълъг ден.
Изцеление от операция отне месеци. Беше изключително трудно. Тя беше без работа почти 2 месеца и непрекъснато изпитваше болка. Най-накрая тя започна да се чувства малко по-подобна на себе си през последните няколко седмици. Още от пътуването ми до вкъщи и пътуването й до Колорадо, майка ми имаше прилив на мотивация да се върне на пистата с храна + упражнения. Тя [и баща ми] искат да ядат по-малко месо, да опитат нови храни, да ядат по-малко пакетирани/преработени храни и да се научат как да ускорят шепа ястия през нощта, които не отнемат час за приготвяне.
Моля, не забравяйте, че не съм регистриран диетолог, лекар или обучен здравен специалист. Моля, консултирайте се с Вашия лекар, преди да промените диетата си, да започнете нова фитнес рутина и за всички медицински въпроси.
Основата на тази нова серия е за начинаещи, които искат да влязат в света на здравето + да се откажат от идеята да отидат на диета. Това ще бъде свързано с вашата диета, но това е така не за диета. Това е за хора, които са объркани как + откъде да започнат и не са запознати с неща като киноа, къдраво зеле, просо, темпе, елда, семена от чиа, лен и др. За хората, които са любопитни какви предмети да складират в килера си и какво в кухненските инструменти най-много си струва да инвестирате. Това е за хора, които искат да се забавляват с храна, а не да го възприемат като скучна работа или нещо, от което да се страхуват.
Простота в кухнята!
Планът ми не е вграден и нямам търпение да го разширя още + още през следващите месеци. Надявам се да вдъхновя мама + татко, приятели, ВАС, някой изобщо. Може би всичко това ще бъде излишно за вас. Може би ще натиснете бутона „отлагане“ на тези публикации. Може би това е просто нещото, от което се нуждаете. Така или иначе, нямам търпение да започна!
Един от най-използваните ми кухненски инструменти е фино мрежесто цедка, на снимката по-долу. Използвам го практически всеки ден, а понякога и многократно за 1 хранене.
Този малък инструмент ще ви върне $ 5-20, което ще си струва през първия месец.
Фината цедка използва:
- изплакване на боб
- изплакване на зърна [киноа, просо и др.]
- източване на малки партиди тестени изделия
- източване на течност от всяка консервирана стока
- пресяване на брашна за печене
- прецеждане на сготвени течни смеси, за да се предпазят от парченцата храна
- цедене на цитрусови сокове, за да не останат семената
Обикновено използвам това за отглеждане на зърнени храни + боб, които ям много!
Няколко места за закупуване на фина мрежеста цедка: [препоръчвам 6-8 ”]
- Amazon $ 16,99 [за 6 ”]
- Целеви $ 4.99
- Кашон + цев 9,99 $ [този, който имам!]
Какво готвим днес?
Просо! Какво всъщност е просото? Това е хранително плътно, безглутеново семе, което има мек орехов вкус, с пухкава текстура.
Ето хранителния профил за 1 чаша варено просо.
1/4c сурово просо, дава приблизително 1c варено просо
* Редактирано за добавяне - Просото всъщност има високо ниво на гликемичен индекс. Обърках оригиналното число с числото на гликемичния товар. Моите извинения!
Просото е пълно с хранителни вещества и ползи за здравето, за които можете да прочетете тук. Това е напълно възможно любимото ми семе/зърно и е изключително универсално. Просото може да се съчетае с почти всяко хранене и може да приеме всеки вкус, който искате!
Къде можете да намерите просо? Страхотен въпрос! Най-вероятно ще намерите просо в основната част на магазина си за здравословни храни. Ако не можете да го намерите, може да поискате от магазина си да го носи. Също така винаги можете да купувате на едро онлайн! Обичам да съхранявам насипните си стоки в бурканчета от 32 грама. Поддържа ги организирани + свежи! В Whole Foods мога да си купя био просо за $ 0,99/lb!
Първото нещо, което ще искате да направите, е да измерите просото си, в зависимост от това колко искате да готвите, да го изхвърлите във вашата страхотна нова цедка + изплакване!
Винаги използвам студена вода и изплаквам за около 30 секунди, докато водата изтече.
Обикновено готвя 1 чаша сурово просо, което дава около 4 чаши варено просо. Когато правя това, започвам с добавяне на 1T студено пресован, екстра върджин зехтин в средно гърне, на среден огън.
След като оставих маслото да се загрее, добавям просото.
И след това разбъркайте за 1-3 минути, докато леко покафенее. Това помага да се задълбочи вкусът на просото, но може да се пропусне, ако бързате!
Използвам 2c вода: 1c съотношение сурово просо. И преди съм чел 3: 1, но установих, че 2c работи най-добре за пухкави резултати. Обикновено използвам 100% вода, но можете да включите зеленчуков запас с ниско съдържание на натрий [или органичен/пилешки/говеждо месо от свободно говеждо месо] за повече вкус.
Довеждам просото да заври.
Разбъркайте веднъж. Намалете топлината, за да къкри + покрийте с плътно прилепващ капак.
След това настроих таймера на 20 минути и го оставих да къкри.
Simmer = малки, чести мехурчета
По време на готвенето приготвям останалата част от храната си. Обикновено нещо с боб и 1-2 пъти седмично темпе или тофу. Винаги имам някакъв вид зелени. Ядем чипс от кейл [ще стигнем скоро до това!], Салата или задушени/задушени зеленчуци всяка една вечер.
Тази конкретна вечер сготвих тофу. Това беше най-добре приготвеното ми тофу досега! Ключът към добрата текстура на тофу е натискането на течността между кърпите за 30 минути.
След 20 минути изключете топлината и преместете съда на съседна горелка. Оставете да седнете 5 минути. Можете също да пропуснете тази стъпка, но тя помага за текстурата!
Ето готвеното просо.
След това искате да го разбъркате с вилица, точно както готвите ориз. Използването на вилица наистина помага да се запазят нещата пухкави, леки и леко лепкави.
Обикновено просото просо добавям само с малко масло или без соя Земен баланс, фина морска сол + прясно смлян черен пипер.
Можете да го облечете повече, ако искате, но този прост стил ми е любим!
Пълното хранене включва:
- просто варено просо
- тофу [хвърлено в кокосови аминокиселини, мед, оцет от кафяв ориз, кокосово масло, сол, черен пипер, чесън + сусамово масло в края]
- 4 минути задушено зеле с чесън + сол
Обикновено сготвено просо [4, 1в порции]
- 1в сурово просо
- 1T зехтин
- 2в вода
- сол/черен пипер/масло, както се предпочита
- Загрейте средно голяма тенджера, на умерен огън + добавете 1T зехтин.
- Изплакнете просото в мрежеста цедка, докато водата изтече бистра.
30 сек
- Добавете просо в тенджерата + разбъркайте 1-3 минути, докато леко покафенее. * стъпка по избор
- Добавете във вода + оставете да заври.
- Разбъркайте веднъж, намалете топлината да къкри + покрийте с плътно прилепващ капак.
- Оставете да се готви за 20 минути, докато цялата течност се абсорбира. Недей отворете капака или разбъркайте, докато готвите!
- Изключете горелката и преместете съда в съседна горелка за 5 минути.
- Разкрийте и пухкайте с вилица.
- Сервирайте и залейте с подправки по ваш избор.
* За повече вкус използвайте 1c зеленчуков запас + 1c вода, вместо 2c вода.
* Можете да използвате 1T нерафинирано кокосово масло, вместо зехтин, за лек аромат на кокос. Идеален за съчетание с ястия от кокосово къри!
* Ако искате само 1 порция, като използвате по-малка тенджера, намалете просото на 1/4c, водата на 1/2c и олиото на 1 чаена лъжичка.
* Ако искате просо през цялата седмица за 2-4 души в къщата, направете по-голяма партида с 2c сурово просо, 4c вода и 2T масло. Ще остане в хладилника около 4-5 дни.
Друга причина, поради която обичам да готвя просо, е да мога да го използвам цяла седмица и да го обличам, както ми харесва. Можете да загреете просото, с пръскане на вода в микровълновата печка или в тенджера/тиган на котлона. Добавете каквито подправки искате!
Обожавам да използвам просо за закуска!
И дори като да го хвърлите студен върху салата.
Вижте страницата ми с рецепти за още повече идеи за просо! Във вашите интернет инструменти използвайте „намиране“ и търсене на просо. След това можете да прегледате всички заглавия на рецептите, включително думата просо.