с панирани печени коренни зеленчуци и масло от Хариса

ОСНОВНИ СЪСТАВКИ

  1. ¾ чаша перлен ечемик
  2. 1 червен лук
  3. 8 унции пащърнак
  4. 2 моркова
  5. 4 унции швейцарски манголд
  6. ¼ чаша лешници
  7. ¼ унция прясна мента
  8. 1 лимон
  9. ¼ чаша ябълков оцет
  10. 1 ч. Л. Турбинадо захар
  11. 2 супени лъжици веганско масло
  12. 1 супена лъжица паста хариса
  13. 3 супени лъжици зехтин *
  14. Сол и черен пипер*
  15. *Които не са включени
  16. За пълен списък на съставките вижте Хранене

ИНСТРУМЕНТИ

  • Голям тиган с незалепващо покритие
  • Малка тенджера
  • Малка тенджера с капак

УКАЗАНИЯ

Добавете ечемика в малка тенджера и покрийте с 2 инча студена вода. Оставете да заври. Покрийте, намалете котлона до минимум и гответе до омекване, 22 до 25 минути. Отцедете ечемика и го прехвърлете в голяма купа.

пилаф

Обелете и нарежете на тънки филийки червения лук. Обелете пащърнака и морковите и нарежете на пръчици с дължина около 4 инча и дебелина 1 инч. Опуснете швейцарската манголд и нарязайте на тънки листа. Нарежете грубо лешниците. Берете и късайте листата от мента. Наполовина и сок лимон.

Добавете нарязан червен лук, ябълков оцет, турбинадо захар и ¼ чаша вода в малка тенджера и оставете да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 10 минути. Прехвърлете киселия лук в хладилника да се охлади.

Загрейте голям тиган с незалепващо покритие с 1 супена лъжица зехтин на умерен огън. Добавете пръчиците от пащърнак и варете 5 минути, като от време на време обръщате. (Намалете котлона, колкото е необходимо, за да предотвратите изгарянето.) Добавете морковените пръчици, хвърлете и продължете да готвите, докато зеленчуците се овъглят на места и не се разклонят, още 5 до 8 минути.

Добавете нарязаните листа швейцарска манголд, накълцани лешници, само 1 супена лъжица лимонов сок и 2 супени лъжици зехтин към готвения ечемик. Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

Добавете маслото и колкото хариса паста желаете към печените пащърнак и моркови и хвърлете. Отстранете тигана от огъня и добавете накъсаните листа от мента, 2 ч. Л. Лимонов сок и щипка сол. Отцедете течността от киселия лук. Разделете пилафа от лешниковия ечемик между големи купи или чинии, а отгоре с изпечени на тиган зеленчуци от корени и маринован лук. Заравям!