Първият път, когато имах заек, бях на 19, посещавах ранчото на баба и дядо на приятел в Куернавака, Мексико. Те отглеждаха зайци, наред с други неща, и аз бях помолен да изляза навън и да избера няколко от стотиците в техните кошари.
Не знаейки защо ме помолиха да изпълня тази задача, избрах най-сладките, които можах да намеря. Един час по-късно бях изненадан, когато влязох в кухнята и видях тези зайци, одрани и стърчащи от огромна тенджера за готвене на печката!
Нашите любими видеоклипове
Менюто за обяд този ден беше заешка яхния и ние бяхме на празник с разширеното семейство на моя приятел. Бяло спално бельо, сребро, фин порцелан, 20 души, събрани на впечатляващо дълга маса за хранене.
От учтивост и пълната ми липса на владеене на езика (ако бях по-владеещ може би щях да намеря изход от тази ситуация) отхапах.
Беше абсолютно вкусно. От този момент нататък обичах заека.
Хората често сравняват вкуса на заека с пилето. Мисля, че има текстура на пилешко месо, особено на пилешки бедра или крака, но наистина няма вкус на пиле. Има свой прекрасен вкус.
Преди години беше много по-често да се готви заек и по-лесно да се намери в месарница. Но в наши дни, в ерата на пилешкото и супермаркетите, вероятно ще трябва да отидете на специализиран пазар, за да намерите такива.
Тази заешка рецепта е лесна за приготвяне качиаторе или яхния „в ловджийски стил“, която обикновено се прави или с пиле, или със заек.
Още заешки рецепти
Рецепта за заешки качиаторе
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 50 минути
- Добив: Сервира 4-5
Целият заек е много по-трудно да се раздели от цялото пиле. Ако можете, накарайте месаря да ви го отреже.
Съставки
- Един заек от 2 1/4 паунда, нарязан на 6 до 8 парчета
- Сол и прясно смлян пипер
- 3 супени лъжици пресни листа от мащерка (или 1 супена лъжица сушени)
- 1 чаена лъжичка пресни листа от розмарин (или 1/2 супена лъжичка сушени)
- 1/4 чаша брашно за всички цели (брашното Wondra работи чудесно)
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1/2 чаша нарязан лук
- 2 скилидки чесън, смлени
- 2/3 чаша нарязани гъби
- 3 чаши нарязани, много узрели домати (или консервирани домати от слива)
- 2 червени чушки, семена, нарязани на 1-инчови кубчета
- 1 дафинов лист
- 16 солени маслини, черни или зелени, без костилки
Метод
Преди да започнете, нарежете заека на парчета или накарайте месаря да го направи вместо вас. Ханк Шоу има отлично ръководство тук: Как да изрежете заек.
1 Кафяви заешки парчета: Поръсете щедро парчетата заек със сол и черен пипер. Втрийте половината листа от мащерка на парчета, след което поръсете с брашно, за да се покрие леко.
Загрейте зехтина в голям тиган на средно висока температура. Поставете парчетата заек в тигана на един слой. Не бъркайте.
Варете 2-3 минути от едната страна, докато леко покафенеят, след това завъртете парчетата и покафенявайте от другата страна за още минута-две. Извадете парчетата заек в чиния, която да оставите настрана.
2 Добавете лук, след това чесън, звънец, гъби, розмарин, мащерка: Намалете котлона до средно. Добавете лука в тигана, варете 1 минута. След това добавете чесън, чушка и гъби, гответе още няколко минути. Добавете розмарина и останалата мащерка.
3 Добавете заека обратно в тигана. Покрийте с накълцани домати и дафинов лист.
Намалете топлината до средно ниска; покрийте тигана и гответе за 35 минути.
4 Разкрийте тигана, добавете маслините.
5 Сварете излишната течност: Увеличете топлината до висока и гответе няколко минути, за да заври излишната влага и да намалите соса.
Когато течността намалее наполовина, проверете подправката, добавете сол или черен пипер на вкус, махнете от огъня и сервирайте.
Сервирайте с ориз, тестени изделия или картофи.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Рецепта, адаптирана по рецепта за пиле на Джорджан Бренан.
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
11 Коментари/Отзиви
Заек Качиаторе Отказ на отговора
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Наистина рецепта с 5 от 5 звезди! Много лесно да се направи и има вкус, сякаш излиза от престижната кухня на ресторанта! Удивително. Благодаря ти!
Това беше толкова вкусно! Не добавих маслините, но не знам как може да е по-добре! През цялото време се възхищавам на тази рецепта! Тази вечер нямам заек, затова го опитвам с пилешки бедра без кости.
Бях скептичен, но беше вкусно! Наскоро започнахме да отглеждаме зайци от месо, така че се опитвам да намеря добри рецепти и тази досега беше НАЙ-ДОБРАТА.
Страхотна рецепта. Направих го по-скоро от подправено ястие Cajun. Добавих няколко допълнителни зеленчуци, които имах вкус. О, и вместо да го задуша го изпекох с доматите отгоре ... излезе фантастично! Определено ще направя това да ям.
Намерен замразен заек за Великден в Тексас в HEB!
Определено ще търси други източници, но ми хареса, че това беше целият заек с заек!
Има много семейства, които отглеждат зайчета за своя източник на месо в цялата страна. Повечето от тях биха се радвали да продадат някои от готовите си за месо зайци на някой от квартала. Обикновено те касапват и го обличат за малко повече пари.
Намирането им понякога може да е малко предизвикателство. Местният 4-H клуб може да е в състояние да даде източник за вас.
Току-що завърших една купа заешка супа за обяд. Аз съм диабетик и заекът се счита за много добро месо за мен. С високо съдържание на протеини и други добри неща, но с ниско съдържание на холестерол и мазнини.
Не забравяйте да знаете възрастта на заека, когато е заклан. Идеалната възраст за нежност е от 4 до 8 месеца. След 1 година те работят най-добре в по-дълго приготвена яхния или супа, или направени на наденица.
Ако сте близо до Brooksville FL, мога да ви свържа с млади, вкусни зайци.
Направих това с няколко леки промени (защото не мога да следвам рецепта, за да спася живота си). Добавих малко чили Rotel и натроших месото, вместо да го готвя на хапки. Беше абсолютно вкусно. Благодаря, че публикувахте тази рецепта!
Благодаря за връзката, Елиз! Мога да потвърдя, че замразеният заек е също толкова вкусен, колкото и пресния, така че отидете във фризерните секции на местния супермаркет от висок клас (или поне от среден клас) и ще ги намерите. И почти всеки уважаван месарски магазин или ще има заек, или ще може да ви го вземе.
Ще трябва да ти готвя заек известно време, Елиз. Напълно различно животно; те са червено месо, като светло говеждо месо. Дълбоко, дълбоко пикантно ...
Ако имате проблеми с намирането на заек на местно ниво, можете да намерите реномирани онлайн продажби на това зъбно лакомство. Търсенето в Google на „продажби на заешко месо“ ще даде някои източници. В миналото съм поръчвал някои, които пристигнаха замразени и добре опаковани в опаковки с гел и предварително нарязани. Ще го поръчам отново.
За тези, които искат да знаят; Използвах ardengrabbit.com от Южна Каролина и бях доволен от резултата. Имайте предвид, че отнема време и планиране за доставяне на месото. Избраният от вас уебсайт трябва да изясни тази подробност в раздела за изпращане.
Това наистина звучи и изглежда вкусно. Когато бях млад, татко ме водеше с него на лов и ние ловехме катерици и зайци. Беше много добър в уцелването на това, към което се беше насочил, за да имаме винаги достатъчно да споделяме със съседите, когато се приберем у дома. След като ги почистихме, мама слагаше месото в подсолена вода и ги оставяше да киснат през нощта. На следващия ден тя би сварила нарязания заек или катерица, каквото и да имахме, докато не успее да прокара вилица през най-дебелото парче. Когато можеше да направи това, тя изваждаше месото, оставяше го да се отцеди, след което издълбаваше парчетата в брашно и пържеше в олио в железен тиган. Когато беше кафяво, тя го изваждаше и правеше руф с малко брашно в същия тиган и след това използваше част от водата, в която бяха сварени, изливаше се в руфа, за да приготви сос. Знам, че това звучи дълго, но си заслужава. Това не е толкова изискано като вашата рецепта, но беше хубаво ядене, когато бях по-млад. Обичайте вашия блог.