2 - Не ми хареса
1 4 звездни стойности:
1 3 звездни стойности:
1 2 звездни стойности:
1 Стойности с 1 звезда:
Подпухнали и топли, тези суфлета от аспержи и козе сирене са същността на пролетта. Сервирайте ги заедно с голяма салата с остър винегрет за лека вечеря или специална закуска. Въпреки че и в двата случая те са прекрасни, добавянето на трюфелно масло е грандиозно и с вкус на декадент.
Галерия
Резюме на рецептата
Съставки
Напълнете голям тиган с 1 инч гореща вода и оставете да заври. Добавете аспержи. Покрийте частично и гответе аспержите, докато станат крехки, около 3 минути. Изтичане; освежете под студена вода. Натрийте аспержите на сухо с чиста кухненска кърпа, след което ги нарежете на 1/2-инчови филийки.
Поставете багажника на най-ниското ниво на фурната; загрейте до 375 градуса F. Покрийте шест 10-унционни рамекини с незалепващ спрей за готвене. Поставете ramekins върху голям лист за печене с рамки.
Загрейте млякото в малка тенджера на умерен огън, докато стане горещо. Разтопете масло в средна тенджера на средно-слаб огън. Разбъркайте в брашно и гответе с често разбиване за 2 минути. Изключете котлона и бавно разбийте с горещо мляко. Върнете котлона на средно-слаб и продължете да разбивате, докато сместа се сгъсти, 3 до 4 минути. Разбъркайте в 1/4 чаена лъжичка сол, черен пипер и индийско орехче. Свалете от котлона и разбъркайте 4 жълтъка, един по един, и трюфелно масло, ако използвате. Прехвърлете сместа в голяма купа и разбъркайте аспержите и сиренето.
Поставете 8 яйчни белтъка в голяма купа. Разбийте с електрически миксер, бавно увеличавайки скоростта, докато започнат да се пенят. Добавете останалата 1/4 чаена лъжичка сол и продължете да разбивате, докато белтъците задържат формата си; не прекалявайте. (Ще разберете, че са готови, когато вдигнете биячите и връхът не се провали.)
С помощта на гумена шпатула внимателно разбъркайте една трета от белтъците в сместа от жълтъци, за да я изсветлите. Внимателно сгънете останалите белтъци само докато се смесят. Разделете суфлената смес между приготвените рамекини, като ги напълнете почти до горе. (Изхвърлете остатъците от сместа или пригответе друг рамекин за друго суфле.)
Изпечете суфлетата на долната решетка, докато се надуят и станат златисти, а термометърът с незабавно отчитане, поставен в центъра, регистрира 145 градуса F, от 20 до 25 минути. Не преварявайте - центровете ще изглеждат меки.
Оборудване: шест ramekins от 10 унции
Съвети: За да донесете едно яйце до стайна температура, или го поставете на плота за 15 минути, или го потопете (в черупката) в купа с хладка (не гореща) вода за 5 минути.
Потърсете трюфелно масло в малки бутилки в близост до други масла в добре заредени супермаркети или магазини за гурме храни.
Забележка за съставката: Козето сирене, познато още като chèvre (на френски „козе“), е със земен вкус и леко тръпчив. Възрастното козе сирене има орехов, остър вкус и е по-сухо и твърдо от прясното козе сирене. Потърсете го в добре зареден раздел за сирене в големите супермаркети и специализирани магазини за сирене. Не препоръчваме да използвате прясно, кремообразно козе сирене като заместител - сиренето Manchego е по-добър избор.
Намалете ястията: Листът за печене в рамка е чудесен за всичко - от печене до улавяне на случайни капки и разливи. За почистване без усилие и за поддържане на вашите листове за печене във върхова форма, облицовайте ги със слой фолио преди всяка употреба.