Цвеклото, подобно на морковите, може да се яде сурово. И по този начин са вкусни, хрупкави и сладки. Толкова сладка всъщност, че се нуждаят от силно киселинна превръзка като тази за баланс.

салата

Марк Битман „Как да готвя всичко меню за благодарността“

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: 4 порции
  • Общо време: 20 минути

Съставки

  • 1 до 11/2 килограма цвекло, за предпочитане малко
  • 2 големи шалота
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица или на вкус
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 2 супени лъжици оцет от шери или друг добър силен оцет
  • 1 стрък пресен естрагон, смлян (по желание)
  • 1/4 чаша нарязани пресни листа магданоз

Указания

Обелете цвеклото и шалота. Комбинирайте ги в кухненски робот и пулсирайте внимателно, докато цвеклото се накъса; не пюрирайте. (Или настържете цвеклото на ръка и смилайте шалота; комбинирайте.) Изстържете в купа.

Поръсете със сол и черен пипер, след това добавете горчицата, олиото и оцета и хвърлете. Опитайте и коригирайте подправката. Хвърлете билките и сервирайте.

Салата от сурово цвекло със зеле и портокал. Използвайте равни части цвекло и зеле, около 1/2 килограма от всяка. Накълцайте цвеклото (с лук шалот), както е указано, след това накъсайте зелето на ръка или с помощта на диска за нарязване на кухненския робот. Към останалите съставки добавете 1 обелен и грубо нарязан портокал от пъпа (включително сока му).

Салата от сурово цвекло с копър. Използвайте равни части цвекло и копър, около 1/2 килограма от всяка. Накъсайте цвеклото (с лук шалот) според указанията, след това обръснете копъра много тънко. Пропуснете Дижона и заменете лимоновия сок с оцета от шери.

Салата от сурово цвекло с морков и джинджифил. Използвайте равни части цвекло и морков, около 1/2 килограма от всяка. Третирайте морковите като цвеклото (можете да ги преработвате заедно) и добавете към сместа около супена лъжица смлян джинджифил; пропуснете естрагона. Заместител на фъстъци за зехтин, сок от лайм за оцет от шери и кориандро за магданоз.

Целина Ремулад. Заменете цвеклото с 1 среден корен целина или 1 връзка целина (1 до 11/2 паунда). Обелете корена на целината и го нарежете на кибритени клечки или подрежете целината и нарежете на тънко. Накълцайте шалота. В стъпка 2 заменете зехтина с 2 супени лъжици майонеза, ако искате.