Тази рецепта за пържени калмари е нежни парчета калмари, напоени с мътеница, след това покрити с подправено брашно и пържени до дълбоко златисто кафяво съвършенство. Бърза и лесна опция за предястие, която е дори по-добра от тази, която бихте получили в ресторант!
Когато се забавлявам, обичам да предлагам разнообразие от горещи мезета, като кори от печени картофи, сирене от спанак и този пресен и хрупкав пържен каламари.
Всеки път, когато изляза да хапна, ако видя в менюто пържени калмари, трябва да го поръчам. Това е едно от любимите ми мезета за всички времена! Научих се да правя това ястие у дома и всъщност е много по-просто, отколкото изглежда.
Какво е каламари?
Calamari е друго име за калмари и е широко достъпно и относително евтино. Можете да намерите пресни калмари в отдела за морски дарове в много магазини за хранителни стоки или замразени калмари в торба във фризерната пътека. Каламарите често се продават на пръстени или като цели калмари с тела и пипала. Предпочитам да направя тази рецепта както с телата, така и с пипалата, но ако можете да намерите само пръстени, това ще работи добре.
Как се почиства калмарите
Ако купувате цели калмари, ще трябва да ги нарежете и почистите, така че да са готови за пържене. Първата стъпка е да изплакнете калмарите си под хладка вода, след което да издърпате пипалата от тялото. Нарежете главата на пипалата и изхвърлете. Извадете човката от пипалата. Почистете всякакви вътрешности от тялото на калмарите и отстранете прозрачното перо. Ако има мембрана от външната страна на калмарите, отстранете я, след което отрежете голямата перка от всяка страна на тялото. Нарежете тялото на пръстени. Използвайте пръстените и пипалата, както е указано в рецептата.
Как се правят пържени калмари?
Първата стъпка в тази рецепта е мариноването на калмарите в мътеница. Смесете заедно брашно и подправки, за да създадете покритие за калмарите. Драгирайте калмарите в подправеното брашно, след което го поставете в тенджера с горещо олио, за да готвите. Отцедете, след което сервирайте веднага с избрания от вас сос отстрани.
Как омекотявате каламарите?
За тази рецепта използвам мътеница за омекотяване на каламарите. Като допълнителен бонус, мътеница също добавя много вкус и помага на покритието да се придържа към морските дарове. Можете също така да използвате редовно мляко или лимонов сок, за да омекотите калмарите си.
Съвети за перфектните пържени калмари
- Не забравяйте да използвате термометър за пържене, за да поддържате маслото си на подходящата температура. Ако маслото е твърде горещо, калмарите могат да изгорят. Ако маслото е твърде студено, калмарите могат да поемат излишното масло и да станат мазни.
- Пържените калмари са най-добри, когато се сервират веднага. Можете да съхранявате и затопляте калмари във фурната, но има вероятност калмарите да станат каучукови от удълженото време за печене.
- Обичам да сервирам пържените си калмари с коктейлен сос, но други чудесни възможности включват сос от маринара или лимонови айоли.
- Не забравяйте да нарежете телата на калмарите си на пръстени с подобни размери, така че да се готвят със същата скорост.
Пържени вариации на каламари
Обикновено правя тази рецепта, както е написана, но можете да добавите други подправки и съставки, за да я персонализирате според вашите вкусове.
- Fritto Misto: Превърнете това в смесено пържено блюдо, като удвоите количеството подправено брашно и добавите други съставки за пържене като малки скариди, клинчета от копър, резенчета лимон или гъби.
- Паниране: Ако предпочитате по-хрупкаво покритие, добавете 1/4 чаша царевично брашно или подправени галета към брашнената смес.
- Подправки: Докато обикновено се придържам към микс от червен пипер, сол, черен пипер и чесън на прах, можете да добавите и други подправки като лют червен пипер, лук на прах, италианска подправка, сушен магданоз или подправка Old Bay.
След като направите това ястие у дома, никога повече няма да се налага да го поръчвате в ресторант! Изглежда впечатляващо, но никой не трябва да знае колко лесно е да се направи всъщност.