2 - Не ми хареса

храна

Съставки

3/4 чаша кефир или обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко

1/4 чаша пресен лимонов сок

3 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички паста хариса (като Ню Йорк Шук), разделени

1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка кошерна сол, разделена

1 супена лъжица пресни листа от мащерка плюс 4 стръка мащерка, разделени

2 чаени лъжички настърган чесън

1 супена лъжица черен пипер, разделен

4 (10-унция) четвъртинки пилешки бутчета

2 големи шалота, разполовени

1 глава чесън, разполовена напречно

1 малък лимон, разполовен

1 супена лъжица смес от подправки от роза-хариса (като New York Shuk) или червен пипер

2 супени лъжици изсушени ядливи розови листенца или розови пъпки (по избор)

Как да го направя

Разбъркайте заедно кефир, лимонов сок, 3 супени лъжици паста хариса, 1 супена лъжица сол, листа от мащерка, настърган чесън и 2 чаени лъжички пипер. Поставете четвъртинките за пиле в голям найлонов плик с цип. Изсипете смес от кефир върху пилешкото месо и запечатайте торбата. Охладете в хладилника поне 8 часа или до 24 часа, като от време на време обръщате чантата.

Загрейте фурната до 375 ° F с решетка в горната трета на фурната. Оставете пилето да престои при стайна температура 30 минути. Разпръснете лука шалот, чесъна и лимоновите половинки, отрязани надолу, в тежка тава за печене или 13- х 9-инчова форма за печене Добавете клонки от мащерка. Извадете пилето от марината, оставяйки излишната марината да изтече. Изхвърлете маринатата. Поръсете пиле с останала 1 чаена лъжичка сол и останала 1 чаена лъжичка пипер; подредете пиле, с кожата нагоре, на един слой в тава за печене. Добавете 1/4 чаша вода към тигана.

Печете пиле в предварително загрята фурна, докато термометърът за месо, поставен в най-дебелата порция, регистрира 140 ° F, 30 до 35 минути. Включете бройлера на високо. Басте пиле със сокове от тиган и поръсете пиле със смес от подправки роза-хариса. Печете пиле с сокове от тиган на всеки 2 до 3 минути, докато термометърът регистрира 165 ° F, 8 до 10 минути.

Прехвърлете пилето в канализирана дъска за рязане; оставете 10 минути да си почине. Междувременно изцедете 1 печена половина лимон и 6 печени скилидки чесън в сокове от тиган; резервирайте останалата половина лимон за сервиране и останалите скилидки чесън за друга употреба. Пасирайте шалот и чесън с вилица. Изсипете смес от сок на тиган през фина цедка с телена мрежа в купа, натискайки за извличане на течност; изхвърлете твърдите вещества. Разбъркайте с останалите 2 чаени лъжички паста хариса. Изсипете натрупаните сокове от дъската за рязане в смес хариса в купа и разбъркайте. Изсипете смес от сок на тиган върху поднос за сервиране и отгоре с пиле. По желание натрошете розови листенца върху пилешко месо. Сервирайте веднага със запазена лимонена половина.

Направете напред

Пилето може да се маринова за една нощ или до 24 часа напред.