nutrition

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Пъдпъдъците са най-малките членове на семейство Галиформени, което включва също пилета, пуйки, гъски и патици. Подобно на много членове на това семейство, пъдпъдъците са склонни да бъдат пълни и лесна плячка. Въпреки че пъдпъдъците не са основна тарифа, хората ги отглеждат за храна повече от десет хиляди години. Пъдпъдъците са лесни за отглеждане, лесни за готвене и имат нежна, ароматна плът. Вкусът им е подобен на, макар и по-категоричен от пилешкото, и дори малките им крехки кости могат да се ядат. Те са толкова малки, че дори една цяла птица би служила само като мезе за човешки апетит. Както повечето животни, пъдпъдъците са богати на протеини. Те също са добър източник на желязо, витамин В6, цинк и витамин В3. За тези, които не могат да понесат да ядат тези същества, пъдпъдъците също понякога се отглеждат като домашни любимци и снасят малки петнисти яйца, които също са годни за консумация.

Общ преглед

Galliformes е ред птици, много от които ядем. В това семейство откриваме пилета, гъски, патици, пуйки, фазани и други. Розовият пръст на това семейство, най-малкият от всички, са пъдпъдъци.

Пъдпъдъците са лесни грабливи птици. Те са малки, с тежко тяло и не тичат много бързо или летят много добре. Въпреки че имат остър клюн, те са по-сладки, отколкото сплашващи, с изключение може би на малка грешка или червей. Поради тези причини пъдпъдъците в крайна сметка са обяд за много видове по-високо в хранителната верига.

Има над двеста вида пъдпъдъци, които се различават леко по размер и външен вид. Повечето са между пет и десет унции. Някои имат гладки глави, а други имат стилен щракащ шлейф.

Европейците отглеждат пъдпъдъци за храна повече от десет хиляди години и записите показват, че египтяните са ги отглеждали дори преди това.

За тези, които не могат да понесат да ядат тези същества, пъдпъдъците също понякога се отглеждат като домашни любимци и снасят малки петнисти яйца, които също са годни за консумация.

Идентификация

Пъдпъдъците са малки птици. Едно пъдпъдък би било подходящо ордьовър, докато поне две биха били по-подходящи за предястие.

Пъдпъдъците имат добро съотношение между месо и кости и като се има предвид нежност и малък размер, костите обикновено също се ядат, вместо да бъдат премахнати. Пъдпъдъците имат нежна плът с вкус, подобен на пилешки, но по-ароматен.

Информация за храненето

Една порция варени пъдпъдъци (около 113 g) съдържа 257 калории, 28,5 g протеин, 16 g мазнини и няма въглехидрати, фибри или захар. Пъдпъдъците са добър източник на желязо, витамин В6 (пиридоксин), цинк и витамин В3 (ниацин).

Избор

Пъдпъдъците обикновено не се предлагат в повечето хранителни магазини и може да се наложи да бъдат поръчани специално или закупени в специализирани месари.

Пъдпъдъците могат да се продават с кости или обезкостени, пресни или замразени.

Изберете птици, които изглеждат пълни с кремообразна, жълтеникава кожа със здрав розов оттенък. Кожата трябва да изглежда влажна, но не мокра. Миризмата им трябва да е неутрална. Ако попаднете на пъдпъдъци, които имат сивкав цвят или миришат „изключено“, подминете ги.

Съхранение

Пресни пъдпъдъци трябва да се приготвят скоро след покупката. Съхранявайте пъдпъдъците в запечатана опаковка в хладилника за два до три дни преди готвене или ги замразявайте до шест месеца.

Веднъж приготвени, пъдпъдъците могат да останат свежи в хладилника до четири дни или във фризера до три месеца.

Подготовка

Пъдпъдъците трябва да бъдат сготвени, преди да ги ядете. За щастие е лесно да се готви и е подходящ за много различни методи на приготвяне, като задушаване, печене или скара.

Печените пъдпъдъци са на фурна прости и бързи. Ето как да го направите:

Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт. Натрийте пъдпъдъците със зехтин и избрания от вас подправки. Подредете птиците върху тава за печене и поставете във фурната. Печете около 10 минути, след това извадете от фурната и подправете със сокове. Поставете отново във фурната и печете още около 10 минути. Извадете от фурната, оставете леко да се охлади и поднесете със сокове до избраните от вас страни.

Рецепта: Булгоги пъдпъдък

Включете обичайния си избор за вечеря с тази вкусна рецепта за пъдпъдъци. Сервирайте със страна по ваш избор и се насладете.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 15 минути Добив: 6 порции

Подгответе всички съставки и заедно с пъдпъдъците ги поставете в найлоновия плик. Внимателно масажирайте ароматите в торбата в пъдпъдъците. Поставете торбата в хладилника за няколко часа или за една нощ.

За да готвите пъдпъдъците, извадете го от хладилника, за да престои на стайна температура за поне 1 час.

Когато сте готови, загрейте котлона на котлона до наистина висока температура.

Извадете пъдпъдъка от торбата и поставете върху пластмасова дъска за рязане. Работейки една по една, с остър нож, разделете дивеча на две по дължината на гръбначния стълб и гръдната кост. Повторете това за всяка пъдпъдък.

Когато сте готови, гответе всяка половина на месото надолу за около 7 минути, за да изпечете и запечете кожата (може да се наложи да направите това на порции). Обърнете ги на другата страна, като готвите още 5 минути. Ако имате термометър за готвене, показанията ви трябва да са около 180 градуса по Фаренхайт.

Сервирайте с избраната от вас страна. Наслади се!

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.