Страници
Петък, 7 юни 2019 г.
Рецепта: Печена свински котлет със сос от спанак, мента и аншоа
Тази проста, удовлетворяваща рецепта идва от Clove Club в Лондон. Разпръснати на пара спанак и прясна мента компенсират богатството на свинско месо и хамсия майонеза
Общо време: 30 минути Сервирания: 4
Съставки
- 6 филета хамсия с масло, отцедени
- 1 яйце
- 1 супена лъжица вода
- ½ скилидка чесън
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- Сол
- 1 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сок от 1 лимон
- 4 свински пържоли с кости (общо около 3 паунда)
- 4 чаши едролистен спанак със стъбла
- Листа от 2 големи клончета мента, разкъсани
- 4 чаени лъжички препечени слънчогледови семки
Указания
1. В блендер или кухненски робот пюре аншоа, яйце, 1 супена лъжица вода, чесън, горчица и щипка сол, докато се смесят в тънка течност. При работещ двигател бавно налейте 1 чаша масло, докато се образува плътна емулсия. Подправете соса с лимонов сок и сол на вкус. Заделени.
2. Загрейте останалото масло в голям тиган на умерен огън. След като се нагорещи, добавете свински котлети в тиган и разбъркайте двете страни, докато се запекат и сготвите, общо около 10 минути. Оставете котлетите настрана и оставете да почиват поне 5 минути преди сервиране.
3. Междувременно напълнете частично тенджера с вода и поставете кошница за пара, като се уверите, че водата не докосва дъното на парахода. Поставете тенджерата на силен огън и оставете водата да къкри. Добавете спанак в кошницата, покрийте и запарете, докато зеленчуците просто изсъхнат, около 1 минута.
4. За да сервирате, поставете свински котлет върху всяка чиния и лъжица щедра купчина емулсия от хамсия. Отгоре разпръснете семена от спанак, мента и слънчоглед.