Тази проста и освежаваща, но съществена салата може да бъде самостоятелна като перфектно лятно ястие.

краставици

1 връзка магданоз (около 1 1/2 чаши), отстранени жълти листа, но включени стъбла

1 чаена лъжичка сол

2 чаши масло с неутрален вкус

3 краставици (3 чаши), всякакъв сорт или микс

1 пинта чери домати, разполовени

1/4 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1 чаша извара

1/4 чаша масло от магданоз

За масло от магданоз: Нарежете грубо магданоза. Поставете билките в блендер със солта и половината масло. Смесете до доста гладка смес, след това добавете останалото масло и смесете.

За салатата: Отрежете малко парче от края на всяка краставица и опитайте. Ако кожата е дебела, обелете краставицата или я обелете наполовина на редуващи се ивици като плажна топка. Нарежете краставицата на кръгчета, дъски или големи зарове, като премахнете семената, ако те са разсейващо големи.

Точно преди сервиране, хвърлете краставиците с доматите и голямо глюко зехтин и солта и черния пипер. Опитайте и коригирайте подправката.

Лъжица извара върху плато и отгоре със салата от краставици. Полейте с масло от магданоз и сервирайте.

Прави 4 порции

На порция: 170 калории, 9 g мазнини (2 g наситени мазнини), 5 mg холестерол, 247 mg натрий, 15 g въглехидрати, 3 g диетични фибри, 7 g захар, 11 g протеин

От „Ruffage: Практическо ръководство за зеленчуци“ от Алба Беренс (хроникални книги)