Котлетата от месо от кайма е основна част от всяко мангалорско домакинство и е много обичан придружител за храна и закуска по всяко време. Израснал съм да опитвам котлети, които обикновено се приготвят за малки събирания или партита у дома и всяка баба или майка биха знаели как да го разбият за нула време с помощта на апарат, който е прародителят на днешния кухненски робот. Всички съставки влизат в машината за смилане и излиза сместа, готова за пържене на банички. Любимецът на всяко дете, което открадне едно от кухнята преди вечеря, беше обявен и разбира се чудесен акомпанимент за тези с високо настроение!
Състав:
- 1 килограм смляно пилешко или телешко месо
- Сок от 1 малка вар или 1 чаена лъжичка оцет
- Сол на вкус
- 2 супени лъжици растително масло, плюс още за пържене
- 2 средно големи лука, смлени
- 2 малки зелени чили, смлени
- Едно 1-инчово парче джинджифил, смляно
- 5 малки скилидки чесън, смлени
- 3/4 чаши кориандър, нарязан на ситно
- 1/2 чаша листа от мента
- 3/4 лъжички пипер
- 1/4 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка гарам масала
- 1/4 лъжичка кимион
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1 средно голям картоф, сварен и намачкан на пюре
- 1 филийка хляб, разкъсана грубо на парчета (по желание)
- 2 белтъка
- 1 чаша галета
- Ментен чатни, доматен кетчуп или ориз на пара, за сервиране
Указания:
Комбинирайте смленото пилешко или телешко месо със сока от лайм в незалепващ тиган и подправете със сол, на вкус. Гответе на умерен огън, докато излишната вода изсъхне. Оставете известно количество влага да остане. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
Загрейте олиото в друг тиган на умерен огън и гответе каймата, докато пребледнее. Хвърлете зелените люти чушки, джинджифил, чесън, кориандър и листа от мента и разбъркайте. Точно преди да свалите от огъня, добавете чушката, куркумата, гарам масала, кимиона и канелата.
Свалете от котлона и оставете настрана. Оставете сместа да се охлади малко. Добавете картофеното пюре и смляното пилешко или телешко месо и разбъркайте добре. Ако сместа е влажна, добавете хляба и разбъркайте добре.
В купа разбийте белтъците и ги оставете настрана. Поставете галетата в чиния. Загрейте 1 инчово растително масло в дълбокостранен сотен тиган на умерен огън.
Оформете сместа от кайма на топки и ги изравнете в центъра на дланта си. Потопете всяка баничка в белтъците и след това я навийте върху галетата. Пържете, докато двете страни станат златистокафяви.
Сервирайте горещо с мента чатни, кетчуп от домати или с ориз на пара.