„Здрав ли е кафявият ориз“ е въпрос, който много често ме задават. Моят отговор е, че зависи от вас. Когато използвате правилния вид и правилна подготовка, кафявият ориз може да бъде част от здравословната диета. Кафявият ориз е питателно, не глутеново зърно, пълно с полезни фибри и страхотна основна храна, която да включите в (правилните порции) вашите ястия. Кафявият ориз получава лош опит в някои кръгове, казвайки, че съдържа тревожни нива на арсен и е трудно смилаем.

рецепта

Първо, нека поговорим за арсена. Неотдавнашна статия, списание Consumer Report Magazine, публикува техния анализ на нивата на арсен в ориза и продуктите от ориз и повечето от тях съдържат измерими нива на арсен. Причината за увеличените количества арсен? Пестициди от други култури. Също така нивата на арсен от ориз, отглеждан в южната част на САЩ, са по-високи от ориза, отглеждан в Калифорния и Азия. Растенията и други зеленчуци също съдържат арсен. „Всички растения събират арсен“, съобщава д-р Джон М. Дъксбъри, професор по почвознание и международно земеделие в университета Корнел в Итака, Ню Йорк. „Концентрациите в листата на растенията са много по-високи, отколкото в зърната на растенията. По този начин листните зеленчуци могат да съдържат по-високи нива на арсен от ориза, особено когато се отглеждат на замърсени с арсен почви. " И така, на какъв вид кафяв ориз можете спокойно да се насладите умерено? Потърсете кафяв ориз, който е биологичен и се отглежда в Калифорния или Азия. Подкрепям прозрачни компании като Lundberg (моят фаворит!), Които провеждат текущи тестове върху своите култури, за да оценят начините за смекчаване на присъствието на този естествен елемент в ориза.

За смилаемостта на кафявия ориз. Кафявият ориз се получава чрез отстраняване на обвивката от оризовото зърно, но слоят трици и зародишът се запазват непокътнати. Оризовите трици съдържат вещества, наречени фитати, антиоксидантни съединения, които могат да се свържат с определени минерали и правят ориза по-трудно смилаем. Накисването на ориз, традиционен начин за приготвяне на ориз, спомага за неутрализирането на фитиновата киселина, което му позволява да се усвоява по-добре. Накиснете ориза във вода с лимонов сок или оцет (или с кефир или суроватка, ако включите млечни продукти в диетата си) за една нощ за вкусен, лесно смилаем ориз.

Последна точка, размер на порцията ... зависи от човека, но обикновено препоръчвам да запазите порция кафяв ориз между 1/3 и 1/2 чаша.

Накиснат кафяв ориз

  • 2 чаши органичен кафяв ориз (препоръчвам Lundberg или Lotus Foods)
  • 3 супени лъжици ябълков оцет или пресен лимонов сок
  • 4 чаши, филтрирана вода със стайна температура (за накисване)
  • 1 чаена лъжичка морска сол

Поставете ориза, оцета (или лимона) и водата в стъклена купа, разбъркайте и оставете на топло място. Киснете поне 7 часа или за една нощ.

Когато сте готови, източете водата за накисване и заменете с 3 чаши прясна филтрирана вода (ако използвате оризовия параход, добавете вода и следвайте инструкциите за вашия индивидуален параход). Добавете морска сол. Оставете да заври, намалете котлона да къкри и покрийте. Варете 45 минути и свалете от огъня. Оставете да седнете 10 минути и е готово за работа! Съхранявайте в закрит контейнер в хладилник до 4 дни.