Отказ от отговорност: Тази статия съдържа партньорски връзки. Това означава, че ако щракнете върху връзка и направите покупка, ние правим малка комисионна без допълнителни разходи за вас. За повече информация вижте нашата политика за поверителност.
Lobio, или грузинска яхния от червен боб, е едно от абсолютно любимите ми ястия в целия набор от грузинска кухня. Това е единственото нещо, което постоянно искам да поръчам във всеки грузински ресторант и абсолютно обичам как е малко по-различно в зависимост от това къде и как е направено. И поради това колко много обичам това ястие, комбинирах любимите си елементи от редица различни повторения, за да създам тази рецепта за лобио!
Въпреки че със сигурност няма международното признание и популярност на други популярни грузински ястия като хинкали или хачапури аджарули, лобио е също толкова вкусно, напълно вегетарианско (при условие, че не се случва в една от версиите, които включват шунка от Рача!) И малко по-здравословен. О, също е доста лесно да се направи у дома!
Така че, ако искате да експериментирате с грузинската кухня извън това, което е добре известно извън границите на страната и да опитате едно от най-вкусните и сърдечни ястия, тогава защо не опитате тази рецепта за лобио!
Съдържание
Какво е Lobio?
Преди да вляза в моята супер проста рецепта за лобио, трябва да говоря за това какво е лобио и как може да варира в различните региони и дори домакинството в домакинството. Колко лобио може да се различава, наистина показва колко разнообразна може да бъде грузинската кухня и колко вкусно може да бъде посещението в тази невероятна страна.
И така, какво е грузински лобио? Е, просто казано, това е грузинска яхния от червен боб. Думата „лобио“ на грузински всъщност просто се превежда като „боб“. Въпреки това, зърната обикновено се приготвят и намачкват с множество вкусни билки и подправки, което ги прави невероятно вкусни и вкусни.
Има много различни итерации за lobio там, както беше споменато по-рано. Един от най-често срещаните, който ще видите, е lobio nigvzit, който е боб, задушен с орехи, и това е видът лобио, който съм направил в тази рецепта. Безброй грузински рецепти използват смлени орехи като сгъстител, заедно с добавяне на допълнителен вкус и хранене към техните ястия, това е абсолютно вкусно.
Lobio също често се овкусява с редица местни кисели сосове и сокове, добавяйки допълнителен елемент към ястието. Има моменти, когато ще го видите ароматизиран със сок от нар (което е толкова добре!) И често също така е ароматизиран с малко ткемали или кисел сос от сливи. Тази рецепта за лобио е подправена с ткемали и я прави изключително сложна е достъпна онлайн, обаче винаги можете да добавите лимонов сок (или сок от нар - просто се уверете, че е 100% сок от нар и няма добавена захар), за да се получи правилната киселинност.
Лобио често се сервира в глинен съд (всъщност в повечето английски менюта в Грузия ще го видите в списъка като „боб в глинен съд“) със страна mchadi или грузински царевичен хляб и асортимент от мариновани зеленчуци. Тук не съм включил рецепта за mchadi, защото аз лично я мразя. Що се отнася до киселите краставички, лобиото върви чудесно с всичко, което е остро и кисело - обикновено ще получите мариновани краставици, зеле и репички, но дори съм ял в ресторант, който сервира лобио със страна от кимчи в корейски стил - вкусно!
Консистенцията на лобио има тенденция да варира в зависимост от това кой го прави, но обикновено ще го видите доста дебел и подобен на яхния и по този начин аз лично го предпочитам. Има моменти, в които ще намерите лобио, което е по-скоро консистенция на грузинска супа от боб - ако искате вашето лобио така, просто добавете още течност при готвене!
Като цяло, lobio е невероятно вкусна, сърдечна и ароматна яхния от червен боб, която със сигурност ще зарадва всеки, който я яде!
Грузинска рецепта Lobio: Как да си направим Lobio
Lobio, макар и толкова ароматен и непознат за повечето небцета извън Грузия, всъщност е сравнително лесен за приготвяне - макар че се нуждаете от малко време, за да готвите правилно зърната и изисква известно време, за да планирате предварително. Можете също да използвате консервиран боб за тази рецепта, но накрая няма да се овкуси толкова добре. Разликата във вкуса на сухия фасул спрямо консервирания фасул е нощ и ден и наистина изобщо не е трудно да готвите сушен фасул, така че бих ви призовал да го използвате.
Започнете с накисване на зърната си в студена вода за поне четири часа, но за предпочитане през нощта. Това хидратира зърната и им позволява да се готвят равномерно и за по-малко време. Ако забравите да накиснете фасула си за достатъчно време, можете да го донесете с малко вода до кипене, да готвите около 10 минути и след това да изключите котлона и да киснете около час, за да постигнете необходимите резултати.
След като приключите с накисването, отцедете водата от зърната, изплакнете ги в гевгир и ги добавете в голяма тежка тенджера, покрита с около 2 литра силно подсолена вода. Не бъдете оскъдни със солта - това е единственият шанс да овкусите напълно зърната и не искате да завършите с недобран боб. Оставете водата да заври, намалете топлината да къкри и варете зърната, докато омекнат и се сварят, около 1,5 - 2 часа, като отстранявате примесите с лъжица, ако е необходимо.
Междувременно мелете орехите, докато достигнат консистенцията на едър пясък и започнат да отделят част от техните масла. Виждал съм грузинци да използват олдскул ръчна манивела за месо за да направите това, но много лесно можете да направите това бързо с кухненски робот. Ако нямате нито едно от тези (аз нямам!), Тогава ги накълцайте възможно най-фино с нож и след това прехвърлете в торба с цип или сандвич между два листа пергаментова хартия и разбийте и смачкайте с точилка, докато се постигне желаната консистенция - това е повече работа, но резултатите са горе-долу същите.
Нарежете ситно чесъна и кориандъра (кориандъра) и ги добавете към орехите заедно с подправките (синя сминдух е достъпна онлайн). Смесете, докато се смесят добре. Използвам задния край на лъжицата, за да смила всичко заедно - по традиция бихте го направили използвайте хоросан и пестик за да направя това, просто нямам такъв.
След като зърната ви са сварени, отцедете ги, като запазите около 500 милилитра от течността за готвене - ще използвате това по-късно - и оставете настрана в купа. В същата тенджера, в която сте приготвили зърната, загрейте малко масло на средно-слаб огън, докато блести и добавете лука. Гответе лука, докато омекне и стане прозрачен около краищата, около 5 минути, преди да добавите ореховата смес.
Пригответе сместа от орех, чесън и подправки, докато стане невероятно ароматна и добре включена, за около една минута. Добавете ткемали, зърната и около 150 милилитра от течността за готвене. Разбъркайте, за да се комбинира.
С помощта на картофомачка, пасирайте зърната, докато около три четвърти от тях се намачкат, добавяйки още течност, ако е необходимо. Не забравяйте, че се придържате към консистенцията на гъста яхния, но ако предпочитате да я направите по-рядка и да изберете по-грузинска супа от боб, просто добавете още течност.
Сега също е чудесно време да опитате за подправка и да добавите още киселина, сол или подправки, ако е необходимо. След като постигнете желаната консистенция, гответе още 5 минути, докато вкусовете имат шанс да се опознаят и да се омекнат. Изключете топлината. разбъркайте с останалата кориандър и сервирайте.