Моля, приветствайте Ханк Шоу, тъй като той споделя с нас пасхално угощение. Ханк направи пикантната версия на matzo brei за моите родители и мен онзи ден, харесахме го!
Израснах в град Ню Джърси с много евреи, така че получих ранно образование в неща като Seder, Purim или Hannukah. Спомням си това ястие като бързо хранене, което майките на приятелите ми биха направили, когато дойдох по време на Пасхата. Спомням си го като „maht-zuh-brai“, с „brai“, римуван с „try“. Едва по-късно научих, че това се пише matzo brei.
Нашите любими видеоклипове
Matzo brei е еврейска версия на универсална закуска: хладно нещо с яйца. Това е нещо като хуевос ранчерос или остатъци от кнедли и яйца. Нелепо е просто, с толкова превъплъщения, колкото има готвачи.
Някои харесват мацото си, което е безквасен лепен хляб, силно напоен с вода или мляко. Някои изобщо не накисват мацото си. Типично съотношение на мацо към яйце е 1: 1, което използваме тук, но съм виждал два листа мацо към едно яйце, както и обратното.
Един лист Matzo
Тогава възниква въпросът: Чубрица или сладка?
Чубрицата matzo brei е наистина най-добре приготвена в шмалц, топена пилешка мазнина. Никоя друга мазнина за готвене не е толкова добра, освен може би патешката мазнина. Но обикновено се използва растително масло, както и масло - стига маслото да е кошерно, ако държите кошер.
Маслото е най-добрата мазнина за сладки мацо бреи, които най-често се сервират с пудра захар, канелена захар, ябълков сос или конфитюр или консерви. Добавих малко портокалова цветна вода към рецептата за малко допълнително излъчване, но можете да го пропуснете, ако искате.
Някога ял ли си мацо бре? Ако е така, как вашата се различава от нашата?
Рецепта Matzo Brei
- Време за подготовка: 5 минути
- Време за готвене: 5 минути
- Добив: Сервира 4
Традиционното мацо е това, което използваме тук, но можете също да използвате пълнозърнесто или дори безглутеново мацо и това пак ще работи. Не използвайте яйце мацо, тъй като е твърде меко. А на някои места се продава по-дебел тип ръчно изработено мацо, често от специално брашно, наречено шмура. Той е добър за използване, но ще трябва да го накиснете по-дълго.
Съставки
Чубрица Мацо Брей
- 4 супени лъжици пилешка мазнина или растително масло, разделени
- 1 средна глава лук, нарязан
- Щипка захар
- 4 големи яйца
- 4 листа мацо
- Сол и черен пипер
- Лук или магданоз за гарнитура
Сладък Мацо Брей
- 4 големи яйца
- 1 чаша мляко, плюс 2 супени лъжици
- Щипка сол
- Щипка захар
- 1/2 чаена лъжичка вода от портокалови цветя (по желание)
- 4 листа мацо
- 2 супени лъжици несолено масло
- Захар от канела, пудра захар или ябълков сос за гарнитура
Метод
Чубрица Мацо Брей
1 Карамелизирайте лука: За пикантните мацо бреи първо ще трябва да карамелизирате лука. Загрейте 2 супени лъжици пилешка мазнина или олио в сотен тиган и внимателно гответе лука, докато омекне и се карамелизира. Оставете ги да се готвят на умерен огън за няколко минути, след това ги поръсете с малко сол и малко захар. Покрийте тигана и включете котлона на слаб огън. Разбърквайте от време на време. Това трябва да отнеме 15-20 минути. Извадете от тигана и оставете настрана. Избършете тигана с хартиена кърпа.
2 Омекотете мацото: Омекотете мацото малко, като ги пуснете под студена вода за около минута. Колкото по-дълго ги мокрите, толкова по-меки ще бъдат те; ти избираш.
3 Натрошете мацото и разбъркайте с разбитите яйца и карамелизирания лук: Разбийте яйцата с малко сол и черен пипер в голяма купа. Разбийте мацото на парчета от около 1/2 до 1 инч в купата с яйцата. Разбъркайте карамелизирания лук и разбъркайте добре.
4 Гответе в пилешка мазнина: Загрейте останалите 2 супени лъжици пилешка мазнина в сота на тиган на средно силен огън. Оставете това да се загрее за минута-две, след което изсипете мацо-яйчената смес. Гответе това, като го движите постоянно, докато яйцата едва се стегнат - искате да станат малко течни. Това трябва да отнеме около 90 секунди или така. Сервирайте веднага, гарнирано с магданоз или лук.
Сладък Мацо Брей
1 Разбийте яйцата, 2 супени лъжици мляко, солта, захарта и портокаловата цветна вода (ако се използва) в голяма купа.
2 Натрошете мацото и накиснете в мляко: В друга купа натрошете мацото на парчета от 1/2 до 1 инч. Добавете чашата мляко и разбъркайте добре. Оставете това да престои поне 30 секунди - колкото по-дълго мацото седи в млякото, толкова по-меко ще стане. Обичам да го оставя да престои 2 минути.
3 Смесете напоена маца с яйца: Когато сте готови, преместете напоената маца от купата с мляко в купата с яйцата. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
4 Гответе в масло: Загрейте маслото в голям сотен тиган на средно силен огън. Оставете го да се загрее за минута-две, преди да добавите мацо-яйчената смес. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато яйцата едва се стегнат, около 90 секунди. Сервирайте гарнирано с канелена захар, ябълков сос или нещо друго сладко; конфитюри и консерви са добър избор.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Сладки мацо бреи
Бивш готвач и журналист в ресторанта, Ханк Шоу е автор на три готварски книги за диви игри, както и на уебсайта на Джеймс Биърд с награди за диви храни Hunter Angler Gardener Cook. Последната му готварска книга е Buck, Buck, Moose, ръководство за работа с еленско месо. Той ловува, лови, храни и готви близо до Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
38 Коментари/Отзиви
Matzo Brei Отмени отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Майка ми винаги преваряваше водата, преди да я излее върху смачканото мацо в цедка за спагети. След това го запържи с яйца канела и захар.
Благодаря за споделянето, Алън! Много е утешително по този начин, с малко захар и подправки, нали?
Non кошерна маца бреи.
Тази пикантна версия е много близка до семейната рецепта на майка ми, с едно изключение ... пържено яйце (над средно) отгоре и малко пресен резен домат отстрани. Деликатен.
Старата карта с рецепти на майка ми нямаше инструкции, а само съставки, така че избра тази рецепта след преглед на множество онлайн. Беше добре, но имаше прекалено много млечен вкус, който да ни хареса. Следващият път ще изберете рецепта за яйце с вода (и може би пръскане на мляко) пред тази. Също така, приготвянето на това с шмалц (пилешка мазнина) заедно със или вместо масло може да стане сладко или пикантно, но шмалцът придава автентичен вкус на стария свят, който връща спомени.