В цяла Азия кнедли символизират късмет за Лунната Нова година. Като подготовка за празника тази година реших да се науча как да приготвя едно от любимите си ястия с кнедли, корейския хобакюк или каша от тиква със сладки оризови кнедли. Ако не сте запознати с азиатската традиция на сладки супи и каши, може да ви помогне да мислите за това като за пудинг. В допълнение към кадифената тиква, тя има възхитителни мочи-подобни оризови топчета и прави вкусна зимна закуска или фино сладък десерт.
Можете да го направите с кабоча, тиква или всяка зимна кратуна, стига да е естествено сладка. След като сварите или сварите тиквата на пара, я задушавате със сладък ориз, който сгъстява кашата и й придава гладка, приятно вискозна текстура. Най-традиционните рецепти изискват накисване и задушаване на клееви оризови зърна, за да се получи джук или каша. Някои може да се присмиват на моя пряк път, но вместо да започна с цял ориз, просто използвам сладко оризово брашно. Mochiko е една марка, която е широко достъпна на азиатските пазари и други добре заредени супермаркети.
Същото сладко оризово брашно се използва за ток или кнедли, което не може да бъде по-лесно да се направи. (Всъщност научаването как да се правят такива може да е опасно! Скоро ще слагам кнедли във всичко ...) Дъвченето на кнедлите е прекрасно допълнение към пудинга. За наистина разкошен хобакюк можете също да добавите варен сладък червен боб към купата си, както и гарнитури като кедрови ядки, сусам, тиквени семки, кестени или сушени хинапи.
Корейска тиквена каша с оризови кнедли (Hobakjuk)
- без черупчести
- обезмаслен
- нискомаслени
- без риба
- без алкохол
- вегетариански
- без фъстъци
- веган
- пескатариански
- без глутен
- без пшеница
- без свинско месо
- без соя
- без яйца
- без червено месо
- без добавяне на масло
- с високо съдържание на фибри
- Калории 245
- Мазнини 0,6 g (1,0%)
- Наситени 0,2 g (0,8%)
- Въглехидрати 59,1 g (19,7%)
- Фибри 5,2 g (21,0%)
- Захари 13,8 g
- Протеин 4.0 g (8.1%)
- Натрий 603,1 mg (25,1%)
Съставки
За кашата:
(2-килограмова) тиква, кабоча или тиква, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета
сладко оризово брашно
кафява захар (или на вкус)
варен червен боб (по желание)
кедрови ядки (по избор)
черен сусам (по избор)
За сладките оризови кнедли:
сладко оризово брашно
3 до 5 супени лъжици
Инструкции
За да приготвите кашата, напълнете тенджера с инч или два вода. Поставете кошница за пара или гевгир в тенджерата, покрийте и оставете да заври на силен огън. Поставете тиквата в кошницата, покрийте и намалете топлината до средна. Уверете се, че водата не кипи; ако е необходимо, добавете още вода по време на пара. Гответе тиквата, докато стане много нежна, когато се пробие с върха на ножа, около 20 минути.
Докато тиквата се пара, пригответе оризовите топки. В купа смесете 1/2 чаша сладко оризово брашно и 3 супени лъжици гореща вода. С помощта на ръце го омесете, за да оформите тесто. Тестото трябва да е меко и гъвкаво като тесто за игра - не твърде сухо и не много лепкаво. Ако е необходимо, добавете още вода, по малко, за да достигнете правилната консистенция.
Разделете тестото на 12 парчета и навийте на топки. Дръжте топките покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването им. Заделени.
Прехвърлете тиквата в блендер, заедно с 4 чаши вода, 1/4 чаша сладко оризово брашно и кафявата захар и сол. Смесете до гладка смес. Изсипете в тенджера и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 5 минути при често разбъркване.
Докато кашата къкри, гответе оризовите топчета. Сложете средна тенджера с вода да заври. Добавете оризовите топчета и варете, докато плуват, около 2 минути. Използвайте малка цедка или решетъчна лъжица, за да извадите сварените кнедли.
Ако използвате червен боб, добавете лъжица боб на дъното на всяка отделна купа. Загрейте кашата в купичките. Добавете три оризови кнедли във всяка купа. Украсете с кедрови ядки и сусам, ако използвате. Сервирайте веднага.
Емили Хан е базираната в Лос Анджелис рецепта, възпитател, билкар и автор на Wild Drinks & Cocktails: Handcrafted Squashes, Shrubs, Switchels, Tonics, and Infusions to Mix at Home. За рецепти и класове разгледайте нейния личен сайт.