(Руски черен хляб)
Изображение от Whats4eats
Един сърдечен хляб от заквашен ръжен хляб представлява за много руснаци сърцевината на руската душа. Както казва една стара руска поговорка, „кашата е нашата майка; хлябът е нашият баща“.
Ръженият хляб, наречен на руски черен хляб (черен хляб, произнася се CHOR-nee khlebf), се радва на особено благоволение в Русия и други части на Източна Европа поради способността на ръжта да процъфтява в по-високи географски ширини.
Два често срещани вида руски черен хляб са хлябът Бородински, който се пече в хляб, и хлябът Дарницки, който тази рецепта се доближава.
Съставки
Стартер за тесто
- Активни сухи дрожди - 1 (1/4-унция) опаковка
- Топла (110 ° F) вода - 1/2 чаша
- Ръжено брашно - 3/4 чаша
- Брашно за хляб - 3/4 чаша
- Вода - 1 чаша
- Тъмна меласа - 3 супени лъжици
Смес от брашно
- Пшенично брашно - 1 1/2 чаши
- Брашно за хляб - 1 чаша
- Кимион - 2 супени лъжици
- Какао на прах - 1 супена лъжица
- Лук на прах - 1 супена лъжица
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Ябълков оцет - 2 супени лъжици
- Масло - 1 супена лъжица
- Царевично брашно - за тавата за печене