Писателката по хранене на AFM Ан Уилфонг разглежда препоръките на д-р Дейвид Перлмутер за диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Трябва да ядете не повече от 60 грама въглехидрати на ден.

зърнен

Това препоръчва Дейвид Перлмутер, доктор по медицина, в бестселъра си за Ню Йорк Таймс „Зърнен мозък: Изненадващата истина за пшеницата, въглехидратите и захарта - тихите убийци на вашия мозък“. Шестдесет грама въглехидрати са приблизително равни на две малки парченца пресни плодове, една цяла английска кифла или 1 1/3 чаша безмаслено кисело мляко. Повечето хора обаче консумират между 45 и 60 грама въглехидрати на хранене. Надявам се, че някой ден ще можем да сложим край на спора за ниско спрямо високо съдържание на въглехидрати и да намерим някои общи точки, но дотогава книги като Perlmutter's - които твърдят драстични подобрения в симптомите на ADHD, деменция, Алцхаймер, тревожност, намалено либидо и др. —Винаги ще бъде изключително популярен и примамлив за тези, които страдат (или гледат как близки страдат) от тези условия.

Perlmutter, сертифициран от борда невролог, смята, че възпалението, причинено от глутен, въглехидрати и захар, е крайъгълният камък на повечето мозъчни заболявания. Неговото решение е диета с много ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини като метод за намаляване на възпалението и следователно защита на мозъка. Изследователите дори са изследвали ефектите от диети с много ниско съдържание на въглехидрати (като кетогенни диети) при лечение на изтощителни състояния като епилепсия и някои мозъчни тумори. До момента звучи интересно, нали?

Крис Кесер, практикуващ интегративна медицина, заяви, че диети като препоръчаните от Perlmutter са погрешни. В отговор на Grain Brain в скорошна публикация на уебсайта („Убиват ли въглехидратите мозъка си?“), Кресър пише: „Важно е да се осъзнае, че само защото диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да помогне за лечение на неврологични разстройства, не означава, че разстройството на първо място. " Макар да е съгласен, че рафинираните и преработени въглехидрати (като брашно и захар) допринасят за съвременните болести, Кесер не е съгласен с предположенията на Perlmutter относно нерафинираните, пълноценни въглехидрати. Той използва еволюцията, изследването на традиционните култури и липсата на подкрепа на съвременните изследвания като основа за своето опровержение.

В Grain Brain Perlmutter предоставя списъци с храни: тези, които могат да се ядат свободно през целия ден, и тези, които да се модерират (само една порция на ден или в идеалния случай, само няколко пъти седмично). Списъкът с умерено хранене включва цели, сладки плодове (плодове), извара, кисело мляко, моркови и бобови растения - с изключение на хумуса, който се прави от нахут. Много ми е трудно да увия мозъка си около това как тези цели храни трябва да се ядат само няколко пъти седмично; няма смисъл ябълката да е вродена по здравето си. Изследванията доказаха, че храните, които Perlmutter е изключил, всъщност са доста хранителни и полезни за нашето здраве.

Макар да съм съгласен с идеята, че приемането на твърде много рафинирани въглехидрати ежедневно няма да намали ничий риск от хронични заболявания, плодовете и пълнозърнестите храни не трябва да бъдат силно ограничавани или считани за „лоши“. Тези храни осигуряват витамини, минерали, антиоксиданти и фибри и трябва да бъдат неразделна част от здравословната диета за намаляване на риска от заболяване. И не съм съгласен с ограниченията за спортистите; тези, които участват в спорт и се опитват да ограничат диетата си до 60 грама въглехидрати на ден, може да се окажат по-рано, отколкото по-късно. Повишената нужда на спортист от въглехидрати не може да бъде задоволена с толкова малко количество прием.

По отношение на чувствителността към глутен, тя съществува. И въпреки че все още няма доказателствено диагностично тестване за състоянието, изследванията показват, че за някои хора елиминирането на глутен от диетата им може да подобри стомашно-чревните симптоми, да намали мозъчната мъгла и да подобри умората. И все пак няма солидна основа, от която да се твърди, че 100 процента от населението трябва да е на диета без глутен. Перлмутер също посвещава голяма част от книгата си на диабет тип II. Няма съмнение, че предотвратяването на диабет тип II е жизнено важно; балансираната диета, физическите упражнения и здравословното тегло са важни компоненти в профилактиката на диабета, а проучванията показват, че умерената въглехидратна диета може да помогне за контрол на кръвната захар.

Беше приятно да видя как Perlmutter заявява важността на спокойните навици на сън и умерените упражнения. И двата метода са уважавани инструменти за подобряване на здравето и намаляване на нивата на стрес, което може да увеличи възпалението в тялото. Той успява да насърчи диалог за възпалението и кои части от американската диета могат или не могат да допринесат за заболяване. Мисля обаче, че Perlmutter пропуска марката, като прекомерно обобщава, че всички въглехидрати са лоши и глутенът трябва да се избягва на всяка цена. В допълнение, Perlmutter потъва в анекдотични истории за успех на пациента - опит да убеди читателя, че корелацията всъщност означава причинно-следствена връзка. Това, което в момента ни насочват изследванията - умерена, балансирана диета, богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, постни протеини и здравословни мазнини - не е нещо ново и вълнуващо. И макар да повтаря тази идея може да не е бестселър, приемането на диетата може да намали риска от хронични заболявания и да осигури енергията, от която се нуждаете, за да се състезавате в любимите спортове.