Естонската асоциация за тралене (ETA) е една от трите организации на производители в Естония. Нейната фабрика, която преработва цаца и балтийска херинга, пусна на пазара в края на август 2010 г. Сега организацията се стреми да увеличи капацитета си, да увеличи използването на автоматизацията и да разшири кея, който ще подобри разтоварването на улова.
ЕТА е базирана в Палдиски, недалеч от Талин, на мястото на бившата съветска база за подводници и военноморско учебно заведение, което днес е индустриално имение и пристанище. Той има петима членове, които ловят с малки траулери и представляват около 8000 тона от националната квота за балтийска херинга и цаца.
Търсите да увеличите капацитета
В момента средното производство през сезона е приблизително 10 000 метрични тона, което остава стабилно през последните три или четири години. Капацитетът на замразяване е 180 тона за 24 часа за един вид и 140 метрични тона за различни видове. Капацитетът за съхранение е 2500 метрични тона за различни продукти и 3000 тона за един продукт. Планира се нова фабрика, която ще увеличи капацитета, което от своя страна ще увеличи нуждата от повече риба. След планираното разширяване капацитетът за замразяване ще се увеличи до над 200 тона. В момента уловът се разтоварва на два километра от фабриката, което налага преместването им с камион. Ако се даде разрешение за удължаване на кея, ще бъде възможно да се изпомпва рибата директно от лодките.
Блокираните балтийски цаца и херинга за източноевропейския пазар са основните продукти на организацията. Други продукти включват пикантна маринована и осолена риба и индивидуално замразена херинга с глава и изкормване, която се оказа популярна в Украйна. ETA произвежда и сушени продукти, включително топене, плотва и щука. Рибите се осоляват в продължение на четири до пет дни и след това се сушат в специални фурни, така че не съдържат нищо друго освен сол. Солената цаца, типичен продукт за румънския пазар, има съдържание на сол от 27%. Яде се като лека закуска и е особено популярен през есента като акомпанимент към младите румънски вина, които се пият с осолената риба. Срокът на годност на подправените продукти е три месеца. За осолените продукти това е шест месеца, поради високото съдържание на сол.
Важността на познаването на вашите пазари
Почти цялата (99%) от продукцията на организацията се изнася. Основните пазари включват Украйна, Казахстан и Русия. Малките, но нарастващи пазари включват Латвия, Литва, Израел, балканските страни, с малки продажби на Финландия. Остатъкът се продава на естонски производители. Украйна купува както пикантна цаца, така и замразени блокове за производство. Поради двуседмичното време за доставка с железопътна линия, Казахстан купува само замразени продукти. Най-малко 95% от продажбите за Румъния са солени цаца. Преди забраната за внос на пресни продукти компанията продаваше големи количества замразени блокове на руски консервни фабрики, но в момента те продават само готови за консумация продукти, предимно пикантна цаца. Русия е част от Митнически съюз, който включва Белорусия и Казахстан. Украйна не е част от Митническия съюз. Клиентите на ETA са почти изключително дистрибутори на едро, макар че в Украйна те продават директно на пазарите на дребно, които купуват пакетирана на едро цаца и я продават в магазини по тегло.
Krapesk е добре позната марка в Русия, Украйна и Казахстан. ETA запази името и логото на марката, които първоначално принадлежаха на един от членовете-основатели на организацията, поради нейната признаваща стойност, основана на добре установена репутация на ключови руски, украински и казахстански пазари. Разширяването на съоръженията ще увеличи нуждата от риба. Членовете на ПО не са задължени да продават рибата си на организацията, въпреки че повечето го правят. ETA ще трябва да отиде по-далеч, за да задоволи търсенето и да закупи суровини от източници извън организацията. Например през май те купуват крайбрежна цаца, която не се лови с помощта на тралови мрежи, а специални мрежи, използвани от риболовци на бреговата линия, които не са членове на ПО. Излишните риби се продават на други производители.
Добре установен работен процес
Рибите, предимно комбинация от херинга и цаца, се класифицират механично в четири категории, като същевременно се разделят двата вида, като цаца обикновено е по-малка от херинга. Класираните риби се изпращат за специална обработка или се изпомпват в съоръжението за замразяване, където се замразяват за около два часа в блокове от 15 kg, с вътрешна температура минус 18 ° C. Всеки фризер може да обработи един тон суровина наведнъж. Замразените блокове се транспортират механично до опаковъчната линия, където или се зареждат директно върху палети, или се увиват в специален опаковъчен материал, с полипропилен отвътре и хартия отвън. По-голямата част от продукцията, ок. 70%, са замразени блокове. След опаковането на рибата тя се обозначава с дата и име на продукта. Срокът на годност се добавя по-късно. Палетизирането, претеглянето и транспортирането до складирането е механизирано. Данните се събират, за да се даде възможност за проследяване, за да се осигури свежест.
Отделяне на квоти за висококачествен улов
В зависимост от температурата на водата производственият сезон може да продължи от септември/октомври до април/май. Организацията запазва квотата си за периода есен/зима/пролет, тъй като през лятото рибите се хранят с диета от планктон, като им придават много по-мека текстура, което кара стомасите им да се чупят лесно. Освен това диетата предизвиква горчив вкус на месото. През есента те спират да се хранят в студената вода. Рибите, уловени през януари, имат по-малко мазнини и твърда текстура, което води до по-дълъг срок на годност. Тъй като цаца и херинга са мазни риби, те трябва да се обработват и произвеждат бързо.
Някои финландски компании използват риба, уловена през лятото, за рибно брашно, където меката текстура не е важна, но ETA запазва квотата си за висококачествена риба за консумация от човека. Според Мауно Леппик, управляващ директор на ETA, съоръжението работи денонощно през високия сезон. Той казва: „Когато рибите влизат, ние работим. Дори в навечерието на Коледа хората работят, защото ние трябва да произвеждаме, когато рибата идва. По време на престоя от три до четири месеца, ние основно извършваме ремонт и обновяване ”.
Тъй като те биха искали да положат повече усилия за продукти с голям обем, включително замразени и мариновани риби, компанията планира да намали количеството ръчен труд и да увеличи количеството на автоматизацията, като инвестира в машини, по-специално за ускоряване на процеса на замразяване, стандартизиране смесването на подправки и увеличаване на ефективността на пълнене на кофите. Процесът на насочване и изкормване вече е автоматизиран. Понастоящем производството е ограничено, но има голям потенциал на украинския пазар. Задоволяването на търсенето на готови за консумация продукти е една от основните причини за инвестицията. Ще бъдат добавени машини за пакетиране на по-малки кофи, например 800 g, което те са правили преди, но са преустановени, тъй като производството е твърде трудоемко. Автоматизацията ще позволи на компанията да използва по-добре пространството и да избегне използването на 25–30% от пространството за ръчна работа, която включва много хора, работещи върху продукти с ниски обороти.
Търси сертификат в бъдеще
В бъдеще организацията вероятно ще търси сертифициране на устойчивостта на своите запаси от Съвета за морско управление (MSC) или подобен орган. Сега външните сертификати са по-малко важни за организацията, тъй като основните й пазари не ги изискват. Очаква се, че броят на естонските национални контроли, които вече са в сила, ще опрости бъдещото сертифициране.
Peterburi mnt 2F
11415 Талин
Естония
Тел .: +372 600 2929
Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.
www.traalpyyk.ee
Управляващ директор: Мауно Леппик
Дейност: Организация на производители, представляваща пет тралови компании, опериращи в Балтийско море
Съоръжения: Замразяване и съхранение за 2500 тона. Планира се нова фабрика, която ще увеличи капацитета
Продукти: Шпрота и балтийска херинга; блокиране на замразени и приготвени продукти, включително мариновани, осолени и изсушени; индивидуално замразена херинга с глава и изкорм
Пазари: Украйна, Казахстан и Русия, Латвия, Литва, Израел, балкански страни, Финландия
Мауно Леппик твърдо вярва, че посещаването на изложби е един от най-добрите начини за пласиране и продажба на продукти. Той казва: „Можете да видите какво правят другите и да добиете представа за продуктите, които се разработват. И това е добро място за среща със съществуващи и потенциални клиенти “. Миналата година той присъства на шоута в Казахстан и Франция, а тази година вече присъства на шоуто в Москва. По-късно тази година той ще отиде в Узбекистан и Брюксел. Членовете на организациите на производителите често си сътрудничат на щанд и заедно посещават шоутата, намалявайки разходите. Сега риболовният сектор в Естония е добре представен на международната сцена. А Брюксел е голям. Ако не сте в Брюксел, не сте в рибния бизнес ”.