хранителните

Здравословното хранене е хлъзгав термин у нас, тъй като бързото проучване на променящите се хранителни насоки и тенденции през последните няколко десетилетия разкрива, че нямаме представа какво означава това. В края на 70-те години интересът към тази тема започна, след като зараждащите се открития установиха връзка между диетата и нарастването на дегенеративните заболявания, което доведе до възприемането на редукционистка логика, според която хранителните продукти се обосновават според избрани микро- и макронутриенти или просто изгонват групите изцяло. 1-3 Класифицирайки някои като диетични злодеи (напр. Холестерол) и увенчавайки други с ореоли за здраве, служителите се застъпват например за консумация на пиле, лишено от кожа, обезмаслено мляко от сметана, яйца без жълтък (това сега изглежда спорно) и обилни количества плодове и зеленчуци, докато широката общественост е склонна да обещава вярност към палео, кето, веган, пеган или каквото в момента е диета.

Като се има предвид, че повечето подходи нямат исторически прецедент, тяхната дългосрочна ефикасност остава да бъде определена; ние обаче знаем, че общностите на предците, които ценеха всички животински храни, до голяма степен бяха без съвременни заболявания. 4,5 Храненето от носа до опашката не е предназначено единствено за увеличаване на пестеливостта и вкуса, а се прави от вярата, че всеки компонент притежава уникални хранителни вещества, които работят съвместно за насърчаване на здравето и благосъстоянието. В тази статия изследваме храненето по предназначение на природата, като изследваме синергичното взаимодействие на хранителните вещества в истинските храни (повече за това по-долу), за разлика от техните девитализирани и фалшиви аналози.

Какво е синергия на хранителни вещества и защо е важно?

Синергията на хранителни вещества е концепцията, че всички хранителни вещества в храната, като частите на добре смазана машина, зависят едно от друго за оптимално функциониране. Когато се консумират заедно в техния естествен контекст, те: 1) служат като буфери, като предпазват от токсичности, получени от отделни хранителни вещества и 2) подобряват биологичната наличност един на друг. 6

Примери за синергия на хранителни вещества

Съвместни действия съществуват между всички хранителни вещества в техните пребиваващи храни, но в отговор на преобладаващите диетични препоръки и движението, основано на растенията, избрахме да се съсредоточим върху две храни, които са основни за почти всички традиционни кухни: пълномаслено месо и млечни продукти.

Освен че е непоклатимо вкусно, изглежда почти така, сякаш първобитните народи са знаели чрез смесица от вродена мъдрост и опити и грешки, че яденето на животни в цялостта на опаковката им е от решаващо значение за предотвратяване на болестите. От научна гледна точка за протеините, консумирани при липса на животински мазнини, се знае, че изчерпват чернодробните запаси от витамин А, тъй като това мастноразтворимо хранително вещество налага усвояването на протеина в тялото. Освен това, когато мускулното месо - с високо съдържание на аминокиселината метионин, която регулира клетъчния растеж, възстановяване и комуникация, както и детоксикационния капацитет - липсва подкрепа от съставните части на карантиите и съединителните тъкани, това повишава риска на индивида от сърдечно-съдови заболявания и удар. 10-12 По-конкретно, витамините от група В в черния дроб подпомагат тази аминокиселина в дейностите по поддържане на клетките, докато глицинът в кожата, сухожилията и връзките превръща излишъка в главния антиоксидант, глутатион. Оставен на себе си, метионинът ще се трансформира в хомоцистеин и ще увреди вътрешната обвивка на кръвоносните съдове.

Що се отнася до млечните продукти, много култури са се наслаждавали на богатството му на вкус и хранителна плътност в продължение на хилядолетия, използвайки го в множество сладки и солени приложения и оценявайки неговите възстановяващи свойства. В Русия и Украйна, например, заквасената сметана може да се намери на практика навсякъде - от блини и борш до слънцезащитни продукти - поради нейната сърдечност и антимикробни свойства. 13 В древни времена в Коста Рика суровото мляко, оставяно да се втасва през нощта, обикновено се консумира всяка сутрин като средство за „освежаване на черния дроб“, а в Шотландия мътеница се радваше на овкусяване и лечение на дизентерия. 14,15

Универсално до миналия век има малко признателност или познания за млека с ниско съдържание на мазнини, обезмаслено или растително мляко - и то с основание. 1,16 Наситените мазнини в млечните продукти, по-специално, са единственият добросъвестен начин за укрепване на здравето на костите и сърдечно-съдовата система, тъй като съдържат най-много биоактивни форми на витамини А, D и К2, и в правилните им съотношения. 6,17 Хранителен триумвират, витамини А и D първи партньор чрез свързване на споделени рецептори за насърчаване на абсорбцията на калций от червата, а след това витамин К2 подпомага доставката му до скелета. 19 Ако не се консумират и трите в правилните дози, се получават функционални недостатъци, при които тялото усеща недостатъчност на един или повече витамини - дори ако дневната потребност от такива витамини е изпълнена - когато приемът на други е особено висок, или обратно. Тук излишният прием на витамин А води до натрупване на фосфор над калция, което води до загуба на костна тъкан и увреждане на черния дроб, 20-22 и излишъкът на витамин D поражда свръхпроизводство на протеини, зависими от витамин К2, което води до калциране на меките тъкани и образуване на камъни в бъбреците. 23-26

Колко полезна е вашата диета?

Иронично е, че въпреки продължаващите ни открития и напредък в областта на храненето, над 50% от възрастните в САЩ страдат от едно или повече хронични заболявания. Мислейки, че сме по-мъдри от Този, който е направил всичко и ги е нарекъл добри (Битие 1:31, 1 Тимотей 4: 4), неволно сме предизвикали недостатъци и сме създали токсини, като сменим и манипулираме храната, която Той вече е усъвършенствал за нас. Нашите родоначалници никога не са усложнявали или свръханализирали диетите си, а просто са оставили вкусовете им да бъдат насоки - насочвайки ги към нужните им хранителни вещества (напр. Сладки = въглехидрати, солени = електролити, кисели = киселини, умами = аминокиселини, мазнини = мастни киселини) и възпирането им от тези, които причиняват вреда (например, горчиви = токсини); следователно вкусната диета винаги е еквивалентна на здравословната диета. 27 Несъмнено това се потвърждава с исторически и научни доказателства, които трябва да ни провокират - ако още не са го направили - да поставим под въпрос дали настоящите ни хранителни вярвания и режими се нуждаят от ревизия.

В Битие 9: 3 Бог заявява: „Всяко движещо се нещо, което живее, ще бъде храна за вас. И както ви дадох зелените растения, аз ви давам всичко. " Елате и посетете днес сътрудници по семейни практики в Брумфийлд, Колорадо, и научете повече за това какво означава да ядете, пиете ... и да бъдете здрави.

от Бренда Бърджис, доктор по хранителна биохимия и физиология (племенница на д-р Памела Абрамс)