Патладжанът винаги е бил доста предизвикателен зеленчук за мен. Обикновено получавам тези големи чукачи, които ме зяпат една седмица, преди най-накрая да ги изпека и да направя баба гануш. Патладжанът не е като зелен фасул или броколи, които можете просто да приготвите на пара и да ги залеете с масло. Наистина трябва да направите нещо с него.
За щастие, с японски патладжан е, по мое мнение, много по-лесно да се работи с него с патладжан. Тези азиатски патладжани са дълги и тесни, отвътре са много по-деликатни и имат по-нежна кожа. Те са прекрасни.
Нашите любими видеоклипове
Тази рецепта за японски патладжан, запържен с джинджифил в сос мисо саке, идва от зашеметяващата нова книга за готвене на моята приятелка Нанси Хачису, Japanese Farm Food (страхотна книга!), А според Нанси е „душевната храна“ на съпруга й Тадаки.
Кльощав и дълъг японски патладжан
Тази година отглеждам японски патладжан в градината си и използвам тази рецепта всеки път, когато още няколко патладжана станат достатъчно дълги и узрели за бране. Толкова добър! И толкова лесно да се направи.
Няколко съставки са достатъчно лесни за намиране, особено ако имате достъп до азиатски пазар или до цели храни. Тук в Северна Калифорния можете да намерите японски патладжан, мисо и саке в Safeways и Raley’s.
Нанси използва шисо, японска ментоподобна билка в това ястие, което понякога може да бъде предизвикателство да се намери. Отглеждам тайландски босилек, който чудесно замести, можете също да добавите обикновена прясна мента.
Разбъркайте пържени японски патладжани с джинджифил и мисо рецепта
- Време за подготовка: 10 минути
- Време за готвене: 15 минути
- Добив: Сервира от 4 до 6
Рецептата на Нанси изисква шисо, подобна на мента билка, която често намирате поднесена със суши в японските ресторанти тук, в щатите. Нямам шисо наоколо, но отглеждам тайландски босилек, който беше чудесен заместител. Можете също така да използвате малко нарязана прясна мента.
Ако нямате сушени люти чушки, опитайте да използвате щедра щипка люспи от червен лют пипер.
Съставки
- 2 супени лъжици мисо с добро качество (използвахме бяло мисо)
- 1 1/2 чаени лъжички саке
- 1 килограм (450 г) японски патладжани (4 до 5, кльощави патладжани)
- 6 супени лъжици масло от рапица, студено пресовано сусамово масло, масло от гроздови семки или масло от оризови трици
- 2 цели, сушени червени люти чушки, разкъсани наполовина
- 1 супена лъжица обелен, нарязан пресен джинджифил
- 1 супена лъжица фино нарязани листа от шизо, листа от тайландски босилек или листа от прясна мента
Метод
1 Разбъркайте мисото и сакето заедно в малка купа, оставете настрана.
2 Нарежете патладжаните на две по дължина. След това ги нарежете на диагонал, напречно, на малко по-малко от 1/2-инчови филийки.
3 Загрейте лют червен пипер в олио, добавете филийки джинджифил и патладжан за разбъркване: Загрейте чилито в маслото в уок или голям тиган на средна температура. След като лют червен пипер започне да цвърчи и можете да почувствате аромата на лют червен пипер, добавете джинджифил и резенчета патладжан и хвърлете, за да покриете с маслото. Разбъркайте внимателно няколко минути, докато парчетата патладжан станат блестящи и меки.
4 Добавете мисо-саке сместа към парчетата патладжан и внимателно разбъркайте, за да покриете. Отстранете от огъня. Разбъркайте нарязаните шисо, тайландски босилек или листа от мента и сервирайте веднага.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Продукти, които обичаме
Незалепващ уок
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Рецепта, адаптирана и използвана с разрешение от Нанси Хачису, автор на японската фермерска храна.
Nasu no miso dengaku - рецепта за бавно печени японски патладжани от Maki of Just Hungry
Пълнени мисо патладжани от Jaden от Steamy Kitchen
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
21 Коментари/Отзиви
Разбъркайте пържени японски патладжани с джинджифил и мисо Отмени отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Обичайте, обичайте, обичайте тази рецепта и ще направите още много пъти. Аз съм залят с японски патладжан от моята градина и направих и споделих тази рецепта с членове на семейството и приятели, с нищо друго, освен възторжени отзиви!
Добре, току-що направих това. Отглеждах патладжани, тайландски босилек и лют червен пипер и случайно имах мисо, джинджифил и саке в хладилника. Следвах доста внимателно вашите указания и трябва да кажа, че мога да ям това всеки ден до края на живота си.
Страхотен Рик, толкова се радвам, че ви хареса! Рецептата е от готварската книга на моята приятелка Нанси Хачису, Японска фермерска храна. Тя е страхотна писателка на готварски книги.
Всъщност, люспите от червен пипер или цели сухи червени чушки се използват широко в японското готвене според „Японското готвене на Shizuo Tsuji; Просто изкуство ”, емблематичната готварска книга от майстор готвач. Тази рецепта е невероятна и лесна. Съчетава се чудесно с риба на скара и ориз на пара. Благодаря SR!
Ей благодаря за тази рецепта, ще я пробвам! Използвах патладжан в китайски стил в моя блог (http://flavor-scout.com/2013/09/03/kung-pao-eggplant/), но не се бях сетил да направя японско вдъхновено ястие. ОБИЧАМ мисо и обичам японски, а семейството ми обича патладжани, така че определено ще го направя скоро.
Благодаря за споделянето!
Направих това вчера с червено мисо и тайландски босилек. МНОГО ВКУСЕН! И толкова лесно да се направи! Благодаря ви за поредната печеливша рецепта. Всъщност имам готварската книга на Нанси Хачису, но пропуснах рецептата. Вашият блог е един от моите източници за рецепти. Благодаря ти, Елиз.
благодаря, че споделихте тази рецепта!:) за автентичен японски вкус, бих предложил да се прави без червените люти чушки и шизо/босилек/мента, а също и да се разбърква пърженето на филийките патладжан в много леко ароматизирано масло като маслина или рапица. спазвах отблизо рецептата минус шизо/босилек/мента и лично установих, че пикантността на червения чилис и допълнителните ароматни подправки, с изключение на джинджифила, противоречат на „умами“ вкуса на патладжана, както беше сусамовото масло (малко прекалено остър за мен.)
Направих тази рецепта тази вечер, използвайки бяло мисо. Абсолютно вкусно. Сосът мисо-саке е прекрасен, мисля, че следващия път ще го разредя с малко повече саке. Японският патладжан е толкова нежен и мек. Лютият пипер (аз използвах няколко шейка от люспи) и джинджифилът добавят точното ниво на фона, но не е пикантен. Мисо-сакето е слабо сладко. Толкова приятен баланс на вкусове. Бонусът е, че това ястие се прави толкова бързо и лесно!
Така че направих това с обикновен патладжан и беше вкусно. Обелих патладжана (както беше предложено:) и го приготвих малко по-дълго, така че имаше хубави кафяви парченца, но все пак беше твърд и сочен. Използвах бяло мисо и обикновена мента. Със сигурност ще направя отново, въпреки че мисля, че текстурата и по-финият вкус на патладжана Asain биха направили тази рецепта наистина страхотна.
Благодарим Ви, че докладвахте и ни уведомите!
Опитайте да добавите малко чили и скариди с черупки към това за страхотно земно, пикантно ястие с морски дарове.
След като изпечете италианския си патладжан, можете да използвате пулпата, за да направите вкусно суфле от патладжан. Има страхотна рецепта във вегетарианския епикур на Анна Томас. Ароматизиран е с чесън и малко пармезан, но нито един от тях не надделява върху деликатния вкус на патладжан.
Дори признатите мразещи патладжани са харесали това!
Това изглежда страхотно. В момента имам само червено мисо. Предполагам, че все пак ще работи в рецептата и просто ще му придаде по-силен вкус?
Обичам кремообразната текстура на азиатските патладжани. Току-що използвах малко в турска зеленчукова яхния. Беше толкова добре горещо или стайна температура. Все още имам малко патладжан и ще опитам.
Разбира се, рецептата на Нанси изисква мисо с добро качество, тя не посочва повече от това. Използвах бяло мисо, защото харесвам вкуса му. Сигурен съм, че бихте могли да използвате и червено мисо.
Страхотна рецепта с някои от любимите ми вкусове - мисля, че ще я сервирам върху оризови юфка за общоазиатска вечеря.
Относно мисо - това нещо може ли да се подмени с нещо друго? Не мисля, че бих използвал мисо с нещо друго. Лошо ли е?
Не, тази конкретна рецепта изисква мисо. Между другото ще продължи много месеци в хладилника.
Можете да приготвяте на пара японски патладжани за около 8-10 минути и след това да ги обличате (с всякакъв вид сусамово масло/соев сос/смес от черен оцет). Има страхотна рецепта от Jean-Georges Vongerichten в неговите азиатски вкусове на Jean-Georges, която използва тази техника. Това е чудесен начин да се избегне попиването на патладжана с масло.
Изглежда добре! Откъде вземате вашите японски семена от патладжан? Искам да порасна малко през следващата година.
Току-що купих стартове от детската стая.
Това би ли работило с редовен патладжан?
Може би. Ако опитате, бих препоръчал първо да обелите патладжана, тъй като корите на земните патладжани са много по-дебели от тези на азиатските патладжани.
Това е страхотно. Майка ми постоянно ми купува тези патладжани (ние сме виетнамци) и аз знам само един начин да ги приготвя. Задушавам ги в олио и чесън, докато омекнат, след което правя сос със сос от черен боб, хойсин, соя и сирача. Това е бързо и лесно. Това звучи като приятна алтернатива на обичайната ми тарифа.
Това също звучи много добре, бихте ли споделили рецептата си за сос от черен боб? И колко време сотирате филийките японски патладжан?
Благодаря ти
Не приготвям достатъчно ястия с патладжан и обичам азиатския ритник!
Опитах три от тях на фермерския пазар. Техните красиви бижута като цвят бяха неотразими, въпреки че формата им беше обезсърчаваща, което беше тъпо, защото те са много по-нежни и вкусни от големите си сестри. Панирах само пържени филийки и ги ядох направо. Сега съм готов да го засиля. Защо цял живот чаках да се отклоня от познатото?
- Рецепта за пикантни пържени разбъркани японски патладжани с джинджифил и сусам - от значение за масата
- Рецепта; Видео Патладжан и пиле Мисо за запържване - Umami Insider
- Разбъркайте пържен ананас и манго Рецепта The Culinary Cure ™
- Пържени патладжани с рецепта Мисо
- Пълнени чушки с просо с джинджифил; Тофу Рецепта Хранене Е