годно

Употребата на годно за консумация злато в храната е практика, която се основава на хилядолетия назад за почитане на боговете, повишаване на жизнеността и също за показване на богатството. Днес практиката се е развила до известна степен, за да даде възможност на вечерящите да изпитат нотка на упадък, дори докато ядат най-много всеки ден храни.

Какво представляват „годни за консумация благородни метали“?

Ядливият благороден метал е всеки благороден метал, който може безопасно да се консумира. Най-често се отнася за злато и сребро.

Тези метали се считат за „благородни“, тъй като не се окисляват или корозират във влажен въздух, за разлика от много други. Това ги прави идеални за употреба в хранителни продукти, тъй като повечето съдържат голямо количество влага.

Ядливи благородни метали - кратка история

Използването на годни за консумация благородни метали може да бъде проследено още по времето на египетските фараони. Те вярвали, че златото е един от начините да спечелят добрите грации на боговете, така че го консумирали под формата на еликсир, за да се опитат да постигнат това. Те също така вярваха, че златото има мощни възстановяващи свойства, за да лекува тялото и да насърчава младежки вид.

Европейците са го използвали още през 15 век за медицински цели. През 16-ти век той е използван като хранителна украса в сложни банкети като знак за богатство.

Източните цивилизации също са използвали годни за консумация благородни метали в хранителните си продукти както като гарнитура, така и заради предполагаемите им лечебни качества.

Днес готвачите по цял свят използват годни за консумация благородни метали в различни кухни - от изискани ястия до бърза храна, като хамбургери или хот-доги. Използва се както за заслепяване, така и за наслада на клиента, като играе на едно от най-важните сетива, когато става въпрос за наслада от храната - зрението.

Видове и форми на годни за консумация благородни метали, включително Vark

Има две основни форми на годни за консумация благородни метали - злато и сребро. Варк (или варак) е името, свързано със сребърната форма. Използва се предимно в южноазиатската кухня за декоративни цели, особено в индийските сладкиши, сушени плодове и ядки.

Както среброто (варк), така и златото се предлагат в редица хранителни форми.

    Листови листове:

Или в разхлабени или прехвърлящи листни листа. Свободните листа се използват най-добре на малки парченца за декорация. Поради деликатния си характер, той изисква изключително внимание при работа (т.е. с помощта на специализирани инструменти). И обратно, прехвърлящото листо е много по-голямо, така че може да се използва за покриване на по-широка площ, като например цяла торта. Той е малко по-здрав, така че може да се прехвърля директно на ръка.

В тази категория има няколко различни разновидности:

  • Прах: много фин прах, който при поръсване произвежда красив ефект върху сладкарски изделия, коктейли, десерти и др
  • Люспи: са малко по-големи от прахообразните гранули и се предлагат в свободна форма
  • Венчелистчета: са по размер до люспи, отново в произволни форми, но поради техния размер, могат да се поставят с пинсета
  • Форми: са най-големите по размер, изрязани по специфични форми като сърца

Как е безопасно да се яде злато?

Чистото злато е безопасно за консумация (освен ако някой не страда от златна алергия, която е доста рядка). Всъщност днес зъболекарите продължават да използват злато в пломбите поради тяхната издръжливост.

Причината чистото злато да е безопасно за консумация произтича от факта, че то не се усвоява по време на процеса на храносмилане. Това обаче се отнася само за чисто злато - злато, което е с поне 22 карата. Златото, което се намира под тази граница на карата, съдържа повече примеси, поради което може да го направи опасно за консумация. Когато купувате злато, наложително е да се уверите, че то е маркирано като „годно за консумация“ и с правилен карат.

Какво харесва златният вкус?

И златото, и среброто са до голяма степен безвкусни, когато се комбинират с храни. Те се използват предимно за техния естетичен ефект и за увеличаване на удоволствието на клиентите, като им позволяват да се отдадат на нещо луксозно и рядко.

Какви видове храни съдържат ядливо злато?

Както споменахме по-рано, ядливото злато и сребро в исторически план се ограничавали до сферите на изисканата трапеза, прилагали се както към сладки, така и към солени предмети, за да илюстрират богатството на даден човек или за да почетат госта, консумиращ.

Днес тя се е отдалечила от това царство с готвачи, които го прилагат не само към сладкиши и десерти, но и към суши, бургери, кафе, хотдог и дори тако.

Декоративно, може да се поръсва леко, за да се довърши бонбон или трюфел, или да се приложи като пълен лист върху цяла торта или да се обгърне суши ролка.

Освен в храната, той се използва и в коктейли, шампанско и множество други алкохолни напитки, за да им даде този „уау-фактор“.

Как готвачите приготвят ядливо злато?

Работата с ядливо злато може да бъде труден процес. Не само защото е много скъпо, така че всяко разхищение трябва да бъде сведено до минимум, но и поради изключително деликатния му характер. Като такова са необходими известни умения - плюс много упражнения - за усъвършенстване на техниката.

Тъй като златото е много податливо на счупване и също се придържа към ръцете си, професионалните готвачи използват използването на специализирани инструменти, за да подпомогнат процеса на декорация.

Годен за консумация златен готвач:

  • Комплект хранителни четки с различни размери (често с помощта на специална четка за позлата)
  • Пинсети
  • Остър нож
  • Шейкър/прахосмукачка

Приложението варира в зависимост от вида на използвания ядлив метал. Най-финият прах и люспи могат да се разпределят внимателно с помощта на шейкър. Малко по-големите парчета - като фигури или листенца - се възползват от използването на пинсета за поставяне. Пълните листове изискват много прецизност, практика и търпение. Повърхността, която трябва да се декорира, трябва да бъде леко мокра и след това златото внимателно да се нанесе с последно изглаждане с фина четка.

Разбирането как да се чисти храната като професионалист, използващ годни за консумация благородни метали, издига ястията от средното до наистина екстравагантните. Използването им в храната е прекрасен начин както да зарадвате, така и да изненадате клиентите, създавайки наистина запомнящо се и често припомняно изживяване за хранене.