Движението напред може да бъде нещо добро, но напредъкът в технологиите не винаги е равен на напредъка. С течение на времето започваме да виждаме разликите между това, което е било и това, което е, и можем колективно да осъзнаем, че какво беше може да е било по-добре от това, което е.
Истината неизбежно надделява. Точно както когато най-накрая научихме и приехме, че земята е кръгла, един ден ще бъде общоизвестно, че естествено срещащите се наситени мазнини са добри, докато съвременното чудо от култивирани зърнени култури, евтини нерафинирани растителни масла и преработени въглехидрати в изискани опаковки са лоши. Само бъдещето ще ни каже колко време и натиск за промяна ще са необходими, преди основните институции като правителствените законодатели, медицинската общност и популярната култура да приемат тези факти.
За щастие на останалите от нас, все повече и повече велики умове и авторитети в човешката биология се присъединяват към дясната страна. Информационната магистрала е бърза и хората се учат да мислят за себе си. Специалистите по хранене, които все още прокарват грешната догма за диетите с по-високо съдържание на въглехидрати и по-ниско съдържание на мазнини, или прокарват казаното им, без да задават въпроси, или имат финансови и/или егоистични интереси, и това убива хората.
Тъй като все повече и повече образовани специалисти и отделни страни се интересуват от разпространението на правилната хранителна информация, много подходи ще бъдат дадени на подхода.
- Марк Сисон Първичен план и д-р. Мери и Майкъл Ийдс 6 седмици лек и Протеинова мощност предлагат гледки, много подобни на палео диета.
- Д-р Perricone от Rainbow Diet славата и д-р Аса Андрюс вярват, че балансираното хранене на пълноценни храни от всички групи, с изключение на индустриализираната преработка и зърнени култури, е най-здравословният начин за намаляване и борба с хроничното възпаление, основен подбудител на всички болести.
- Джордан Рубин пише на Диетата на създателите дошъл от собствените му трудности и близо до смъртта от болестта на Crohn, и препоръчва диети, съдържащи здравословни животински мазнини.
- Неврологът д-р Дейвид Перлмутер е един от водещите авторитети за това как обработените преработени зърна ни влияят неблагоприятно и ни показва в своята книга, Зърнен мозък, как ефектите на пшеницата, захарта и преработените въглехидрати могат да причинят дименция, ADHD, тревожност и множество други заболявания.
Има обаче един човек, който започна да изучава как диетата влияе на нашето благосъстояние преди повече от 100 години.
Кой беше Уестън А. Прайс?
Уестън А. Прайс беше зъболекар, живял между 1870 и 1948 г. Той обаче не беше просто зъболекар. Освен всичко друго, той е бил председател на изследователската секция на Американската стоматологична асоциация от 1914 до 1923 година.
През 1939 г. той публикува Хранене и физическа дегенерация в който той пише за своите наблюдения върху множество култури, техните хранителни навици и тяхното здраве. Той изучава традиционни култури, които все още се хранят със същата диета, каквато ядат от хилядолетия, и други култури, които са в процес на промяна на диетата си към по-западна.
Идеята, че кариесът е свързан с диетата, му хрумна заради всички проблеми със зъбите, с които видя, че хората се борят. За него беше немислимо защо почти всички в дадено общество имат проблеми със зъбите и венците, а други общества нямат нито една от тези трудности.
Наблюденията, които той документира, се оказаха безценни. Почти всички култури, които той наблюдава, сега се хранят с по-западна диета и възможността за съвременни изследвания е загубена. Просто има твърде малко примери, за да се направи такъв вид разследване.
Той отиде в някои райони на Швейцария, Шотландия, Ирландия, Аляска, Судан, Австралия, Перу, Нова Зеландия и американските прерии, търсейки връзки между дегенерацията на зъбите и диетата.
В научната общност често се отправят много критики към наблюдателни и епидемиологични изследвания, тъй като някои променливи винаги могат да бъдат пренебрегнати и могат да повлияят на резултата. В случая на изследването на д-р Прайс обаче културите са много разнообразни, но всички показват едни и същи основни диетични принципи и страхотни маркери за здравето. Неговите констатации са най-малкото достатъчно важни, за да наложат по-нататъшно разследване.
Неговото изследване на култури, които са преминали към по-западна диета и наблюденията му за прякото въздействие върху здравето им са много показателни. Той забелязва, че майките имат лесно раждане и деца с добре оформени челюсти и лицеви кости сред обществата, които ядат животни и мазнини, и вижда обратното при бебета, родени от майки, които ядат нетрадиционна или западна диета. Това се проявява във физическа дегенерация от едно поколение на следващото и сега виждаме все повече и повече затлъстели бебета, деформирани зъби и други болести, които започват в ранна детска възраст. Цели поколения израстват с лошо хранене и съпътстващите го заболявания поради модернизация в селското стопанство, която изчерпва почвите, лишава растенията и животните от нужното им хранене и разглежда скоростта и печалбата като приоритет пред физическото здраве и екологичното благосъстояние
Днес фондацията „Уестън А. Прайс“, основана през 1999 г. от Сали Фалън и диетолога Мери Г. Ениг, е организация с нестопанска цел от 501 в САЩ, посветена на „възстановяването на храните, богати на хранителни вещества, на американската диета чрез образование, изследвания и активизъм“.
Западната диета
Някои по-стари проучвания показват, че наситените мазнини, голяма част от стандартната американска диета и диетите на голяма част от западния свят, допринасят значително за затлъстяването, възпаленията и сърдечните заболявания, както и усложнения, свързани с черния дроб, червата, храносмилането и цялостното благосъстояние.
По-новите проучвания обаче показват, че наситените мазнини могат да бъдат вредни най-вече заедно с преработени въглехидрати, друг голям компонент на западните диети, като се стига до заключението, че мазнините не създават проблеми, а силно обработените и съдържащи химикали опаковки, които обществеността поставя техните чинии.
Традиционната диета
Изненада ли се, че традиционните диети, изучавани от Уестън А. Прайс бяха много близки до палео диетата? Не мисля така. Въпреки че диетите са много разнообразни в зависимост от климата и наличността на храна, някои важни моменти са последователни.
Всички диети съдържат някакви животински продукти, често в голямо количество. Не е имало растителна или вегетарианска диета. Когато месото или рибата не са основна храна, суровото мляко, киселото мляко и сирената често са. Имайте предвид тук, че говорим за непастьоризирано, пълномаслено мляко, идващо от пасищни и хранени с трева животни, които пасат върху растения, растящи в богата на хранителни вещества почва. Това прави напълно различна храна от тази, която намирате в хранителните магазини. Това мляко е с високо съдържание на здравословни наситени мазнини и съдържа високо съдържание на каротини, витамин К2, маслена киселина и множество други основни хранителни вещества.
Уестън Прайс също установи, че културите често имат свещена храна, която те се грижат да не губят и да ядат на бременни и кърмещи жени, както и на растящи деца.
Някои от тези свещени храни са рибни яйца, черен дроб, костен мозък, сурово мляко и масло от черен дроб на треска. Всички тези източници на храна са богати на наситени мазнини, както и мастноразтворими витамини А, D и К2. Тези витамини работят в комбинация за активиране на други витамини и важни процеси в организма. Уестън Прайс беше първият, който заговори за важността на витамин К2 и го нарече активатор X. Освен всичко друго, тези витамини работят заедно, за да създадат здрави кости, артикулации и зъби без кухина. Функциите на тези витамини обясняват защо те са толкова важни за бременни и кърмещи жени, както и за растящи деца. Изследваните култури разбираха това значение инстинктивно и по традиция.
Диетични насоки на Палео и Диетични насоки на Фондация Уестън А. Прайс
Точните указания, които трябва да следвате, зависи от вас, но има научно обоснована наука, която да ги подкрепи. Дори в кръговете на Палео има някои несъответствия по отношение на това какво е Палео и как трябва да се спазва диетата. Двама от водещите ранни поддръжници на Paleo, Loren Cordain, The Paleo Diet и Robb Wolf, Paleo Solution, препоръчват да се яде предимно постно месо и растения без добавена мазнина. Тъй като обаче Палео бързо се разви, за да включи повече експерти, той бе разгледан отблизо и сега е по-фино настроен.
Днешният Paleo има много прилики с диетичните насоки на фондация Weston A. Price, които се основават на неговите наблюдения. За да се изясни всяко объркване, ето сравнение на насоките на WAPF и преобладаващите Палео диетични насоки. (Диетичните насоки на WAPF са препечатани с разрешение от фондация Weston A. Price).
Както можете да видите, културите, изследвани от Уестън А. Консумираните храни са много близки до съвременната философия на Палео и съвременните Палео диетични насоки. Днес работата на Уестън А. Прайс е защитена и популяризирана от фондация Уестън А. Прайс, водена от Сали Фалън Морел, която също пише Подхранващи традиции. Работата на фондацията е жизненоважна за благосъстоянието на човечеството и на планетата като цяло. Във всички големи градове има глави, които предлагат чудесен начин да се свържете със съмишленици.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.