Шунките са един от най-любимите месни продукти в Германия, както сушената на въздух, сушена, подобна на прошуто „сурова шунка“ (Rohschinken) и варената, сушена, розова „варена шунка“ (Kochschinken). И двата вида често се използват като хранителни съставки, например като обвивка с бели аспержи или се смесват с юфка spätzle. Или шунката се използва като отворена сандвич топер по време на вечерни ястия с хляб (Abendbrot), заедно с горчица и пресни домати, туршии или краставици.

немски

The качество и в крайна сметка цената на шунките зависи от това колко дълго са били пушени и сушени на въздух. След това се прави разлика между Knochenschinken (шунка на костта), Nussschinken (филе шунка), Rollschinken (валцована шунка) и Schinkenspeck (бекон), в зависимост от начина, по който шунката се реже, подправя, пуши, изсушава или съхранява.

Важна забележка: оригиналът Шунска гора шунка всъщност е Rohschinken („сурова“, подобна на прошуто шунка), а не варена шунка, тъй като се продава в САЩ. Тази шунка дължи своя недвусмислен опушен вкус и тъмночервен цвят, ограден от бял слой мазнина, на факта, че шунката се обезкостява, преди да се излекува и след това се пуши върху борова гора. Този процес получи защитата на ЕС с „определен произход“, което означава, че нито един подобен тип шунка не може да се нарече „шунка“, ако не е произведен в района на Шварцвалд.

Тъмно пушена шунка (Rauchschinken)

Тъмно пушена варена шунка. Шунка от костта, пушена над чипс от буково дърво.

Лека пушена шунка (gekochter Schinken)

Лека пушена шунка. Истинска традиционна немска варена шунка. Пушен над буково дърво и много мек.

Шунска гора шунка (Шунка от шварцвалд, изсушена на въздух)

Втвърдява се само с морска сол и отлежава 10-12 месеца. Тази постна, сушена на въздух шунка се продава на тънки филийки. Много мек.

Катенспек (Катенспек)

Катен означава „плевня“ на немски, което означава, че тази шунка е направена по селски. Излекува се, пуши и готви.

Уестфалийска шунка (Westfaelischer Schinken)

Вестфалска пушена шунка. Нежно ароматизирана шунка, пушена над хвойнова дървесина и оставена да отлежи няколко седмици.

Както при хляба и бирата, колбасите са основните компоненти на немската кухня. Можете да намерите близо 1500 разновидности в регионите, голям брой щати, градове или дори градове имат свои собствени подписи за смилане, омрежване и пълнене на месо, бекон, сол и подправки в обвивка, направена от черва или други материали.

Германците правят разлика между три вида: Kochwurst (варени - над 350 вида), Brühwurst (попарени - над 800 вида) и Rohwurst (сурови колбаси - 60 вида), приготвени по различни начини и консумирани студени, нарязани, топли или горещи.

С почти 800 различни сорта (60%), попарените колбаси са най-често срещаният вид. Приготвени от сурово свинско или говеждо месо, бекон и фино натрошен лед, тези съставки се смилат фино и се смесват със сол, черен пипер и други подправки, като кориандър, червен пипер, индийско орехче, джинджифил или кардамон, в зависимост от вида колбас. Името „попарени колбаси“ (Brühwurst) идва от факта, че тези колбаси се попарват в гореща вода или пара. Те трябва да бъдат охладени и изядени възможно най-скоро. Най-често срещаните видове попарени колбаси са: Fleischwurst, Bierwurst, Jagdwurst, Bierschinken, Paprikawurst и Zigeunerwurst (буквално „цигански колбас“).

Най-известният германски колбас е „Вюрстхен“. Вюрстхен може да се яде по всяко време и навсякъде; те са засищащи, имат страхотен вкус и са добри не само като междинна закуска. Може да се каже, че те са оригиналната удобна храна. Има огромно разнообразие от würstchen - като „Bockwurst“, „Frankfurter“ или „Vienna“ наденица, „Nurnberger“ или „Thuringian“ колбас - и те се ядат топли или студени, поединично или по двойки, на скара или пържени. И какво би бил годишният Октоберфест в Мюнхен без световно известния „Вайсвурст?“ Истинските баварци ядат този обелен сос колбаси, който съдържа много пресен магданоз, преди обяд, със сладка горчица и свежи гевреци и, разбира се, истинска баварска бира.

Ето най-известните сортове:

Болоня (Fleischwurst)

Меко пушена наденица. Сервирайте нарязани или добавени към тестени изделия, супи и салата.

Кървавица (Blutwurst)

Кървавият колбас е варен колбас, който може да се нарязва, известен също като „Thüringer Rotwurst“, „Grützwurst“, „Zungenwurst“ „Speckblutwurst“ или „Flönz“ (в Рейнланд).
Кървавите колбаси се готвят (Kochwurst) и съдържат парчета постно месо, език, бекон, свинска мас и карантии от свинско или говеждо месо в различни пропорции, както и кора и прясна кръв. Карамфил, майорана, мащерка и канела добавят вкус. Известно е, че „Thuringian Rotwurst“ е „кралицата на кренвиршите с произход от източната част на Германия. Други добре известни примери за тази група включват „Beutelwurst“ (буквално: наденица в торба) от Северна Германия и „Hausmacher Blutwurst“ от района на Франкфурт (направен по традиционна семейна рецепта), който също се продава като сушен на въздух разнообразие.

Бирен колбас (Bierwurst)

Сервира се с бира. Овкусява се с малко чесън и подправки.

Бокурст (Боквърст)

Направено от фино смляно и подправено свинско и говеждо месо, след което пушено.

Франкфуртер (Франкфуртер Вюрстхен)

Вероятно най-известният колбас в света! Приготвено от фино смляно свинско месо, след това студено пушено. Този вид колбаси произхождат от Франкфурт през 1592 г., за да се сервират при коронясването на крал Максимилиан. Съдържат само най-доброто, постно свинско месо. Варено във вакуумно затворено стъкло, за да бъде стабилно в рафта. По-ниско съдържание на натрий от обикновените хот-доги.

Винер (Wiener Würstchen)

Понякога през 17-ти век производител на колбаси от Франкюрт емигрира във Виена и създава магазин в столицата на Хабсбургската империя. Той знае как да направи добър кренвирш, но това може да не се е продало добре сред виенчаните. Затова той сложи фино нарязания колбас в хрупкава обвивка и, вуаля, го нарече Wiener. Няколко века по-късно друг германски емигрант, Оскар Майер, успешно предлага на пазара продуктите и името в Съединените щати.

Братвурст (Bratwurst)

Крайната немска улична и барбекю храна. Дебели и сочни колбаси на скара, сервирани в топли, хрупкави кифлички.

Liverwurst (Leberwurst)

Liverwurst (чернодробна наденица) се предлага в цяла гама от форми и вкусове. Всички сортове обаче трябва да съдържат поне 10 процента черен дроб - най-добрите сортове съдържат над 25 процента черен дроб. Има Kalbsleberwurst (колбаси от телешки дроб); Кренвирш от палатински дроб (Pfälzer Hausmacher Leberwurst); “Плунзе” - смес от черен дроб и кренвирш; „Брауншвайгер“; и колбас от померански гъши дроб с парченца гъши дроб с размер на орех. Кренвиршите от черен дроб също могат да бъдат подправени с билки, аншоа, шалот или домати. Liverwurst - заедно с кренвиршите - преди са били луксозни храни, които в миналото са се яли само на празнични поводи.

Чаена наденица (Teewurst)
Teewurst е направен от много фино смляно свинско месо и принадлежи към намазваните пресни колбаси. Други сортове се наричат ​​„Pfeffersäckchen“ (буквално: малки чушлета с пипер), мляна наденица от шунка и свинска наденица с вкус на лук. Най-известният сорт е намазката, направена по традиционна рецепта за Брунсуик („Streichmettwurst nach Braunschweiger Art“). Тези продукти съдържат повече мазнини, отколкото техните по-твърди аналози за нарязване, което ги прави намазващи.

Метвурст (Mettwurst)
Тези колбаси, запазили оригиналното си немско наименование, са направени от едро смляно свинско месо и бекон. Те могат да бъдат нарязани или намазани, в зависимост от техния произход.

Колбас от черен дроб от домашни птици (Geflügelleberwurst)

Колбасът от черен дроб на птици е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини и е чудесно за пълнозърнест хляб.

Салами (Салами)

Ситно смляно говеждо, свинско и бекон, подправено с подправки и пушено. Те принадлежат към типа нарязани пресни колбаси, които също включват немски салам, колбас от червелат и колбас от чесън. Саламът и колбасът от червелат са абсолютните фаворити в тяхната категория.

Лятна наденица (Sommerwurst)

Меко подправен саламски специалитет, изсушен и отлежал и пушен над буково дърво.

За GermanFoods

  • Кои сме ние
  • Свържете се с нас
  • В медиите
  • Политика за поверителност
  • Условия за ползване
  • Пазарувайте TheTasteOfGermany.com

Останете свързани!

Вземете най-новите рецепти, новини и специални оферти в нашия месечен бюлетин.

Абониране за регулярни новини

Останете свързани!

Регистрирайте се за бюлетина на German Foods

Вземете най-новите рецепти, новини и специални оферти.

Успешно се абонирахте!

German Foods North America е независим блогър, вносител и търговец на дребно със седалище във Вашингтон.