Една от любимите ми основни храни е картофите. Здрав и
гъвкави, картофите са лесни за държане под ръка и се поддават
разнообразие от препарати от прости до старателни.
Една от любимите ми основни храни е картофите. Здрави и гъвкави, картофите са лесни за държане под ръка и се поддават на различни препарати - от прости до старателни.
Те също са хранителни, съдържащи достатъчно протеини и витамин С (както и повечето витамини от група В и други), за да бъдат гръбнакът на диетите на места, различни от Перу, където вероятно са били култивирани за първи път преди 7000 години и Ирландия.
Макар че отне известно време на картофите да получат признание след въвеждането им в Европа чрез завръщането на испанските завоеватели през 16 век, сега те се срещат в различни облици на менюта от Индия до Норвегия.
Много от нас вероятно консумират повече картофи като пържени картофи, отколкото всеки друг начин, въпреки нещастната им репутация като носител на транс-мазнини и други злини. Пържените картофи (наричани от британците „чипс“ и за известно време „пържени картофи“ в тази страна, когато бяхме ядосани на Франция) всъщност са белгийски. Според уебсайта на белгийското туристическо бюро те са били наречени пържени картофи, когато хората погрешно са разбрали термина „френч“, който се отнася до нарязване на храни на малки парченца с големината на пържени картофи.
Очевидно пържените картофи произхождат от района на Антверпен в Белгия, където е било обичайно да се приготвя ястие от пържена малка риба. През зимата, когато потоците замръзнаха, хората нарязваха картофи на парчета с големината на рибата и вместо това ги пържеха.
В Белгия, както и в части на Холандия и Франция, те се сервират от крайпътни колички, в хартиен конус и се гарнират с ... не кетчуп! Не! избраната подправка в тази част на света е майонезата. Не го чукайте, докато не опитате. Намирам го за вкусно и се наслаждавам на комбинацията, когато мога.
Тук обаче няма да представя рецепта за пържени картофи. Съпругът ми, който е по-малко плашен от големи количества гореща мазнина от мен, ги е опитвал няколко пъти със смесен успех. Стигам до извода, че това е най-добра работа, оставена на експертите, и макар че може да не искам да знам как процесът преминава през пържените картофи за бързо хранене, преди да са вкусни, аз ще продължа да ги ям. По-удобно ми е в областта на дребния картоф, варен или едрия картоф, печен.
Според Gourmet Cookbook това, което често смятаме за „нов“ картоф, правилно се нарича варене на картофи. Те могат да бъдат червени или бели, с относително тънки кожи. Съдържат ниско нишесте и много влага, поради което държат формата си и са полезни в салатите.
Другият основен вид картофи е червеникавият или Айдахо картоф. Независимо дали са големи или средни, те обикновено са с форма с груби светлокафяви кожи. Съдържащи повече нишесте и по-малко влага, те се приготвят с пухкава текстура, която търсим при печене, пасиране или пържене на картофи.
Истинските нови картофи са точно това: картофи, които са събрани, докато листата са все още на картофеното растение. Те имат много по-високо съдържание на влага от съдържанието на нишесте и остават хрупкави при варене.
Сравнително нов сорт, златото Yukon, е разработен през 80-те години. Те имат средно съдържание на нишесте и отличителен вкус, което ги прави полезни за различни цели.
Имали ли сте истински печен картоф напоследък? Докато ги приготвяте в микровълновата печка е много по-бързо и използва по-добре енергия, истински картоф, изпечен на фурна, с хрупкава кожа и пухкав интериор, си струва неприятностите, особено ако вече имате фурната гореща за други цели. Ето един надежден метод от Ню Йорк Таймс Cookbook.
Печени картофи
масло или зехтин за омазняване
масло, сол и черен пипер на вкус
Стъпка 1: Загрейте фурната до 425 градуса.
Стъпка 2: Изберете картофи с еднакъв размер за равномерно готвене. Изтъркайте ги, за да премахнете полепналата почва, и изсушете старателно. Намажете ги леко с масло или зехтин.
Стъпка 3: Поставете картофи върху решетка в предварително загрята фурна и печете 40 до 60 минути, докато омекнат, когато се тестват с вилица.
Стъпка 4: Извадете от фурната, отворете и отгоре сложете бучка масло, сол на вкус и прясно смлян пипер.
Можете да добавите варени броколи и настъргано сирене (което почти прави цяло ядене), или други гарнитури в готовност: заквасена сметана и нарязан лук или зелен лук.
Докато четях за варенето на картофи в Gourmet Cookbook, научих защо рецептите определят поставянето на картофите в студена вода и оставянето им да заврат, вместо да ги добавяте към вече вряща вода. Ако водата вече кипи, външността ще бъде направена преди вътрешността.
Ако имате наистина нови картофи, може да не искате да правите нищо с тях, след като ги сварите освен масло и поръсете със сол и черен пипер.
Но ако го направите, ето ястие, което е също толкова добро със зрели врящи картофи или Yukon Golds: Raclette.
Това е швейцарско ястие, което подобно на сиренето на братовчедското фондю е едновременно храна и забавление за група. То изисква сирене raclette или някакво друго лесно топящо се, доста сладко сирене като fontina. Моцарелата е твърде мека, а Emmenthaler или Gruyere са твърде твърди.
Имате нужда и от начин да разтопите сиренето. На пазара се предлагат специални топящи се вещички, но можете да го направите и пред камина или в бройлера.
Raclette
Raclette или друго сирене, 6 до 8 унции на човек в няколко големи блока.
Варене на картофи, две до четири на човек
корнишони или други малки туршии
селекция от меса като прошуто и салам
Стъпка 1: Поставете масата, за предпочитане пред камината, с чинии, ножове и вилици и поднос с месото и туршиите.
Стъпка 2: Сварете картофите в люспите им, докато омекнат, 15 до 20 минути.
Стъпка 3: Отцедете картофите и ги сложете в покрита с кърпа купа, за да останат горещи. Сервирайте по един на всеки човек
Стъпка 4: Поставете блоковете сирене върху бисквитен лист и натиснете близо до, но не и до въглищата на огъня.
Стъпка 5: Когато повърхността на всеки блок се разтопи, но преди да мехурче, изстържете го и го поставете върху една от натоварените с картофи чинии. Яжте с месото и киселите краставички.