традиционната

Вкоренена в простотата и сезонността, традиционната японска диета се счита за една от най-здравословните в света. От мазна риба до пълна с протеини тофу, традиционните ястия са пълни с пресни, непреработени съставки. Зеленчуци, зърнени храни, ориз, риба и ферментирали храни се консумират в умерени количества. Резултатът е добре балансирана диета с ниско съдържание на мазнини и високо хранене.

Японците не само имат една от най-дългите очаквания живот в света, но имат и едни от най-ниските нива на затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Това се дължи отчасти на това, което ядат ежедневно. Но има и нещо общо с японското отношение към храната. Например в Окинава фразата „hara hachi bu“ се превежда приблизително на английски като „яжте, докато не сте напълнили 8 части“. За разлика от много страни в западния свят, избягването на преяждането е част от начина на живот на Окинава.

Въпреки че традиционната японска диета все още съществува, особено сред по-възрастните поколения, тя се е развила през годините. Политическите, икономическите и социалните промени повлияха на вида храна, консумирана в Япония. Сега продуктите на основата на пшеница се ядат редовно, докато консумацията на ориз намалява. Но корените на традиционната диета все още са очевидни в японските ресторанти и домове и така обичаните основни съставки са също толкова важни, както винаги.

Японски исторически хранителни традиции

Снимка от Marco Verch чрез Flickr

Традиционната японска диета се върти около ориз, пресни зеленчуци, мариновани зеленчуци, риба и мисо. В произхода си японската кухня е силно повлияна от китайската кухня. Но Япония е нация за риболов, състояща се от 6 582 острова. И така гражданите му консумират много повече риба и морски дарове, отколкото други азиатски страни. Това важи и днес - както и риба на скара, японците ядат много сурова риба под формата на суши и сашими.

Междувременно червеното месо беше сведено до минимум в традиционната японска диета. С пристигането на будизма в Япония яденето на червено месо се възприема като табу и популярността му пада още повече. Но нещата се промениха значително, започвайки през 1871 г., с легализирането на говеждото като хранителен продукт. Месните ресторанти започнаха да се появяват из страната и месните ястия постепенно станаха по-популярни. Якинику, ястие от края на 1800 г., е барбекю в японски стил, което включва печене на парчета месо в размер на хапка заедно със зеленчуци. Tonkatsu, друго популярно ястие от месо, което съществува от век, се състои от панирани и пържени котлети от свинско месо.

Скоби от традиционната японска диета

Снимка от Чад Иван М. чрез Flickr

Соята, обикновено под формата на тофу или едамаме, са видна основна част от японската диета. Ферментиралите соеви зърна са в основата на мисо супата, важна част от повечето японски ястия. Рецептите на Miso варират в зависимост от региона, така че можете да очаквате да се насладите на няколко вида, ако пътувате из страната. Пълни с добри бактерии, антиоксиданти и аминокиселини, ферментиралата соя е една от причините японската диета да предлага толкова много ползи за здравето.

Снимка от Rawpixel Ltd чрез Flickr

Зеленият чай беше и все още е ежедневен еликсир за много японци. Смята се, че чаят понижава кръвното налягане, подпомага храносмилането и предотвратява някои видове рак. Така че традиционно японците пиеха зелен чай за медицински цели. Междувременно чаят от мача на прах е висш клас зелен чай, който се разбърква с гореща вода, за да се създаде пенлива напитка. Използвана от векове в чаени церемонии, матча също е важна част от японската културна идентичност.

Снимка от Кен Хокинс чрез Flickr

Морските водорасли са навсякъде в японската кухня. Заведете се на обиколка с храна в който и да е японски град и ще забележите салати с морски водорасли, поръсени със сусам, суши, увити в нори чаршафи, и комбу в купички с мисо супа. Вкусните и богати на основни минерали, водораслите са японски основни продукти от векове. Днес можете да се впуснете във всеки японски магазин и да вземете пакети осолени или пикантни нори чаршафи, които да хапнете като хрупкава закуска.

Снимка от Jiří 伊 日 чрез Flickr

Би било трудно да пътувате из Япония и да не изядете купа ориз в даден момент. Ежедневна основна храна и основа за много традиционни ястия, оризът заема изключително важно място в японските хранителни традиции. След като се разглежда като основен хранителен източник в страната, оризът обикновено се яде на малки порции заедно с други ястия. И въпреки че популярността му намалява, тъй като хората консумират повече пшенични продукти, оризът винаги ще бъде важна част от японската кухня.

Съвременни иновации в храните в Япония

изкуството на японската кулинарна култура. В течение на историята влиянието на западната кухня върху японските хранителни традиции е довело до вкусно уникални ястия. Включвайки елементи от западната кухня, японците създадоха нови регионални рецепти, които сега заемат важно място в японската кухня.

Снимка от hirotomo t чрез Flickr

Okonomiyaki, например, е пикантна палачинка, която обикновено се състои от брашно, яйца и зеле. Покрит с месо, зеленчуци и сос, окономияки понякога се нарича „японска пица“. Кърито също стана част от японската кухня, когато британците го представиха на нацията след периода Мейджи. Сега къри с японски привкус, като къри удон и кацукаре, са популярни в цялата страна.

Японските готвачи непрекъснато се адаптират и създават рецепти по творчески начини. Това е особено очевидно в модерната столица на Токио. През последните 11 години Токио има повече ресторанти със звезди на Мишлен от всеки друг град в света. Използването на най-висококачествените съставки по замислен начин, докато се опира на впечатляваща кулинарна традиция, позволява на японските готвачи да останат напред в играта.

Храненето в новия ресторант Kigi в Токио е прекрасна възможност да изпитате това сливане на традиции и иновации за себе си. С основен акцент върху сезонността, Kigi се вдъхновява от начините, по които съставките са били използвани от предишните поколения. Като се фокусира върху местните съставки, Kigi гарантира, че всяко ястие е възможно най-свежо и ароматно.

В Kigi екипът съчетава пресни съставки по креативни начини, но с възможно най-малко намеса. Това гарантира, че хранителната стойност остава висока, връщайки се към непреработения характер на традиционната японска кухня. Стилен минималистичен японски ресторант, Kigi е свързан с красиво представяне и висококачествена храна.

Силните традиции, простите съставки и акцентът върху храненето са това, което прави традиционната японска диета толкова специална. Въпреки че японската кухня се е променила значително през годините, оригиналната диета все още е високо ценена както в Япония, така и в чужбина. Дом на много разновидности на приготвяне на ястия и най-висококачествените съставки, няма по-добро място да се потопите в японската кухня, отколкото в самата Япония.