противоположности

Откъс от Какво да ядем за това как се чувствате: Новата аюрведична кухня (авторско право Rizzoli, 2017)

Представете си как да съберете тези хора в една стая: амбициозен успех, спокоен пацифист, тих мечтател, решителен активист и непоколебим песимист. Всички те може да са страхотни хора, но не можем да ги съберем и да очакваме тих разговор.

Същото е и с храната. Всяка храна е полезна за нещо, но понякога яденето на две добри храни заедно може да доведе до сбиване в стомаха ви. Кой страда? Ти! Все още помня една незабравима случка от дните ми в Индия. В една уелнес книга четох, че пиенето на манго млечни шейкове е полезно за кожата и за наддаване на тегло. Някога кльощава момичешка реших да изпробвам тази тайна за красота. На следващия ден се събудих с толкова интензивна диария, че трябваше да отменя пътуването си с влак (и да загубя билет, за който чаках цял месец!). Научен урок: никога не смесвайте манго с мляко!

За да се радвате на здравословна връзка с храната, трябва да се научите как да смесвате и съчетавате правилно. Големите готвачи ни учат как да съчетаем съставките с наслагването на приятелски вкусове и да създадем зашеметяваща презентация, но ако целта ви е да приготвите вкусна храна, която можете да усвоите без проблем, има още няколко ключови точки, които трябва да имате.

Спазването на правилни хранителни комбинации е особено важно за болните и слабите и за тези с хронични чревни разстройства. Леките проблеми с храносмилането често са резултат от яденето на противоречиви храни и лесно се решават, като се следват препоръките по-долу.

Географско местоположение. Важно е да ядете храни, подходящи за климата и надморската височина, в които живеете. Някои рецепти може да е добре да се приготвят в някои части на света, но не и в други. Страните и културите включват специфични храни за подпомагане на населението в тази конкретна среда и хората от други култури и климат може да не са в състояние да се справят със същата диета. Например би било несъвместимо да се яде традиционна южноиндийска (или която и да е тропическа) кухня през зимата в Ню Йорк. Или дори в леденостуден студен Ню Йорк няма да ни е подходящо да спазваме диетата на височините на афганистанските номади. Средиземноморската диета доказано насърчава дълголетието на местно ниво, но действа ли по същия начин и в други части на света?

Сезон. Противоречиво е да се ядат сухи и студени храни през зимата и остри и нагряващи храни през лятото. Консултирайте се с главите на рецептите, за да изберете сезонни храни.

Порция (в зависимост от храносмилателната сила). Храносмилателната сила на всеки човек е уникална. В зависимост от това колко силно е храносмилането, трябва да вземете предвид количеството и тежестта на храната, която консумирате за едно хранене. Ако имате много силно храносмилане, може да ядете големи порции тежка храна, но ако храносмилането ви е слабо, най-добре би било да ядете по-малки количества и по-леки храни. За човек със слабо храносмилане би било несъвместимо да яде храна, която е твърде тежка или мазна, или твърде много храна в едно хранене.

Пропорции при комбиниране на някои храни. Конкретни пропорции на определени храни стават токсични за организма. Например, равни тегловни части мед и гхи (напр. 1 чаена лъжичка мед плюс 3 чаени лъжички гхи) са токсични. Така е и комбинацията от равни части мед и семена от лотос и пиене на много гореща вода веднага след ядене на мед.

Храни, несъвместими с нечия работа. Ако човек с висок метаболизъм извършва тежка ръчна работа или прекомерно упражнение, несъвместимо е да яде предимно въздушни храни (сухи, студени, груби, леки).

Температурен шок. В Аюрведа не смесваме много студени и много горещи храни, тъй като това не е полезно за храносмилането или здравето на вашите зъби. Храносмилането ви ще се обърка, ако пиете горещо кафе или шоколад със сладолед, пиете чаша ледено студена вода в края на храненето си или пиете студен плодов сок с горещ чай или кафе.

Начин на приготвяне. Недопечена, преварена или в някои случаи храна, приготвена без подправки, има отрицателен ефект върху храносмилането; микровълните убиват живота в храната; нагряването на мед го кара да действа като бавна отрова. Това са само някои примери.

Вкус. Няма нужда да се насилвате да ядете уж здравословна храна, докато си казвате „Мразя това“ с всяка хапка - само това ще причини лошо храносмилане. Много по-добре е да се наслаждавате на храни, които предизвикват щастие и благодарност.

Добри комбинации от храни

Въз основа на концепциите за шестте вкуса, качествата на храната и храносмилането, следните храни общуват добре в ястие или хранене:

Зърна вървят добре с всички зеленчуци, мляко и кисело мляко.

Бобови растения вървят добре със зърнени храни (особено когато се готвят с храносмилателни подправки), зеленчуци без нишесте (като броколи, зеле, карфиол, репички и аспержи) и листни зеленчуци (като кейл, ядки, манголд, спанак и маруля).

Ядки и семена вървят добре с мляко, кисело мляко, листни зеленчуци, цитрусови плодове и кисели плодове.

Нишестени зеленчуци (като зимна тиква, картофи, сладки картофи, таро корен) се съчетават добре с листни зеленчуци и зеленчуци без нишесте.

Месо вървят добре с леки храни, като зеленчуци без нишесте, листни зеленчуци и салати. Повечето от обичайните методи за сервиране в западното общество (пържола и картофи, пилешко и бобено бурито, спагети и кюфтета, сандвич с месо, пържена риба) не са оптимални за храносмилането.

Мляко върви добре със зърнени храни (като пшеница, ориз, овес, амарант и киноа), сладки сушени плодове (като фурми, накиснати стафиди), гхи и масло, ядки, подправки като куркума, джинджифил, пипер, канела, кардамон, карамфил, шафран и ванилия.

Кисело мляко върви добре със зърнени храни, ядки и семена, сушени плодове (като фурми, стафиди, смокини и кайсии), нелистни зеленчуци (като летни тикви, карфиол, броколи, репички), бобови растения, мед и други подсладители.

Сирене върви добре с нишестени или зелени листни зеленчуци, или се яде самостоятелно.

Сурови плодове се консумират най-добре самостоятелно или в комбинация с други плодове от същия вид и със същия преобладаващ вкус. Например, добре е да ядете заедно различни плодове или костилкови плодове и плодове или ябълки и круши. Плодовете в комбинация с ядково мляко също са приемливи. Винаги обаче яжте пъпеши сами, защото високото им съдържание на вода изисква много силен и фокусиран огън, за да ги смилате. Според Шака Вансия Аюрведа единствените два сурови плода, които общуват с хранене по време на обяд, са ананасът и папаята поради високите им ензимни свойства. Варените и сушени плодове са изключение и подходящи за смесване с други храни.

Лоши комбинации от храни

Класическите аюрведични текстове дават дълъг списък с несъвместими храни, които могат да отнемат дни за изучаване. Тук ще изброя само най-често срещаните за нас днес - разделих ги на две групи: храни, несъвместими за бавно (земно) храносмилане и комбинации, които водят до лоша хранителна химия и бавно отравяне.

Комбинации от тежки храни, които трябва да избягвате, когато изпитвате бавно (земно) храносмилане

Мляко или тежка сметана с нощници (картофи, домати, патладжан и чушки) или яйца.

Кисело мляко с нощници или яйца.

Сирене с нощници, месо, хляб, бисквити, макарони, боб или яйца.

Месо, риба, яйца с млечни продукти (мляко, сметана, кисело мляко, сирене), тъй като те са много тежки и причиняват запушване на кръвоносните канали в тялото. Аюрведа напълно подкрепя кошерната концепция за разделяне на месото и млякото!

Несъвместими комбинации от храни, които могат да доведат до незабавно храносмилане

Мляко или тежка сметана предизвикват негативни реакции, когато се смесват със сол или пресни плодове и храни с преобладаващо кисел вкус (като пресни плодове, кисело мляко, сирене, цитруси и домати).

Кисело мляко причинява негативни реакции, когато се смесва с пресни плодове, мляко или листни зеленчуци.

Сирене причинява негативни реакции при смесване със сурови плодове.

Сурови плодове причинява негативни реакции, когато се смесва с млечни продукти, варени храни, зърнени храни, бобови растения, салати или листни зеленчуци (вижте горното изключение за ананас и папая).

Краставица не върви добре с лимона, защото продължителната им „битка” в стомаха може да доведе до бавно натрупване на токсини и калцификация. Вместо това използвайте краставица с вар.

Разрешаване на културно кулинарно объркване
Има много традиционни рецепти в различни култури по света, които изискват взаимно противоречиви храни. Ако сиренето и бобът не са подходящи, какво правите с мексиканската кухня? Един от начините за разрешаване на културното кулинарно объркване е чрез концепцията за хомеостазата: телата ни са кодирани да правят всичко възможно, за да поддържат вътрешната стабилност, за да оцелеят, да се развиват и да процъфтяват. Те носят интелигентност, която им позволява да се адаптират и адаптират в предизвикателни ситуации. Ако многократно консумирате противоречиви храни, които не предизвикват незабавна реакция, тялото ви ще намери начини да приеме такава диета. Обаче има своя цена. Може да не изпитате дискомфорт веднага, но с течение на времето, в зависимост от слабите места на тялото ви, яденето на взаимно противоречиви храни може да доведе до дълбок дисбаланс. Хората във всяка култура смесват несъвместими храни, но също така виждаме видни заболявания във всяка култура.

Можете да намалите негативните ефекти от лошите комбинации от храни с помощта на подправки. Подправките подобряват метаболизма и действат като свързващи връзки между съставките. Дори в малки дози подправките помагат да се събуди храносмилателната ни интелигентност.

Как да преминем към ядене на повече съвместими храни

Ако сте готови да подобрите един или два хранителни навика, силно ви препоръчвам да вървите бавно. Чувал съм много мъдри хора да казват, че не трябва да включваме внезапни, драстични промени, ако ни правят нещастни. Животът и храненето са свързани с баланса, а балансът е предпоставката за щастие. Така че, освен ако не сте смъртно болни, не се лишавайте изведнъж от любимите си несъвместими ястия. Това би намалило щастието, а това, че сте нещастен, определено не е балансиране. Вместо това започнете да включвате здравословни промени във вашата диета, като първо изпробвате няколко прости предложения за комбинации от храни: например, започнете да ядете плодове само от само себе си.

Можете да направите храната си най-добрият приятел; просто трябва да се опознаете. Яденето на ястия от съвместими храни ще ви помогне постепенно да възстановите физиологичния си баланс и да отворите и пробудите естествения интелект на тялото си, за да се излекува. Колкото по-отворено и чисто е тялото ви, толкова по-малко то толерира диети или съчетания, които противодействат на вродената му мъдрост и привеждането му в съответствие с природата.