Въведение

За какво се сещате, когато чуете думата протеин? Месо? Боб? Силна? Живот? Много хора мислят за мускулите и фитнеса. Протеините имат нещо общо с живота и жизнеността, защото те са необходим компонент на всяка клетка. Протеините са необходими на човек да расте и да се бори с инфекциите и болестите.

протеин

Съставени сте от протеин. Частите на тялото ви са изградени от протеини - дори вътрешните части, които не можете да видите. Гените, хормоните и ензимите също са протеини.

Гръцката дума протеин означава „първо място“. Понякога отдаваме голямо значение на протеините върху другите два класа хранителни вещества, които ни дават енергия - въглехидрати и мазнини. Може би сме израснали, мислейки, че храненето не е хранене, освен ако не включва малко месо. Когато планираме храненето си, може първо да помислим какво месо ще имаме и след това да изберем други храни, които да се съчетаят с него. Сега знаем, че трябва да планираме храненето си обратно - планирайте хранене, за да включва сложни въглехидрати, като пълнозърнест хляб и зърнени храни, зеленчуци, плодове, мляко и след това може би добавете малко месо. Здравословната диета се основава на храни, които идват от растения; добавянето на малко животински протеин подобрява качеството на протеина.

Има много различни видове протеини. Всички хранителни вещества, които ни дават енергия - като протеини, въглехидрати и мазнини - се състоят от въглерод, водород и кислород. Но само протеините имат азот. Това прави структурата и ролята в здравето специални. Азотът е от съществено значение за живота.

Какво ще научите

В този урок ще научите, че протеинът е хранително вещество. Ще научите за това как е съставен (структура) и какви са неговите функции. Ще научите кои храни осигуряват протеини, включително животински и растителни храни и кои храни са най-добрите източници на протеин за вашето тяло. С тази информация ще можете да решите кои храни ще бъдат най-добрите източници на протеин за вашето семейство.

Преглед на MyPlate

MyPlate може да ви помогне да разберете какви храни вие и вашето семейство трябва да ядете всеки ден за добро здраве. Храните, които имат подобен хранителен принос, са групирани в основни групи храни. Също така ви казва колко храна е необходима всеки ден.

MyPlate препоръчва да получавате най-много хранителни вещества от растителни храни - зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, като хляб и зърнени храни. Препоръчва се също така да консумирате нискомаслено или обезмаслено мляко, кисело мляко или сирене всеки ден. Въпреки че животинските продукти имат важен принос за нашата диета, те са източникът на наситени мазнини. Яденето на препоръчителния брой калории дневно и вземането на по-ниско съдържание на мазнини ви помага да избегнете получаването на твърде много наситени мазнини във вашата диета. Трябва да ядем малко месо с много растителни храни. Изборът на растителни храни с високо съдържание на протеини е здравословен.

Какво е протеин?

Протеинът е един от трите макронутриента, от които тялото ви се нуждае за оцеляване. Макронутриентите са хранителни вещества, необходими в големи количества. Другите два макронутриента са въглехидрати и мазнини. Протеините доставят същото количество енергия като въглехидратите. Един грам протеин осигурява четири калории. Основната нужда на тялото е от енергия. Той ще игнорира специалните функции на протеините, ако се нуждае от енергия и няма друг източник. Но не искаме да разчитаме на протеини за енергия. Протеините трябва да се използват за други важни функции, като изграждане на тялото, възстановяване и поддръжка на тъканите. Получаването на необходимото количество въглехидрати е важно, така че протеините няма да се използват като източник на енергия.

Какво правят протеините

  • Изграждане и възстановяване на всички телесни тъкани
  • Регулират телесните процеси
  • Поддържайте баланса на течностите
  • Образуват хормони и ензими
  • Помогнете за образуването на антитела за борба с инфекцията
  • Доставка на енергия

Протеините са част от всяка жива клетка. Много различни видове протеини образуват жизненоважни части на тялото. Примерите включват мускули, кожа, протеини в кръвта, ензими и хормони.

Ако не броите вода, протеинът е най-изобилното вещество в тялото ви. Около половината от сухото ви тегло е представено от протеини. Около една трета от протеина е в мускулите, а около една пета е в костите и хрущялите. Около една десета е в кожата. Останалото е в останалите телесни тъкани и течности. Кръвта съдържа няколко дузини протеини. Хемоглобинът, един от протеините в кръвта, пренася кислород от белите дробове до тъканите и връща въглеродния диоксид обратно от тъканите в белите дробове. По-голямата част от молекулата на хемоглобина е протеин.

Растеж и поддръжка - Нуждаем се от протеини за растеж и поддържане. Има специални моменти в живота ни, когато се нуждаем от повече протеини. Те включват периоди на бърз растеж, като в кърмаческа възраст, детството, тийнейджърските години, бременността и кърменето. Нашата нужда от протеин се увеличава, когато сме болни и когато се възстановяваме след нараняване или операция. Протеините в телесните тъкани са в постоянно състояние на обмен. Някои молекули винаги се разграждат, а други се изграждат като заместители. Този постоянен оборот обяснява защо нашата диета трябва да доставя достатъчно протеини ежедневно, дори когато вече не се нуждаем от тях за растеж.

Течен баланс - Протеините регулират телесните процеси, за да поддържат баланса на течностите. Протеините в кръвта се наричат албумин и глобулин, и те помагат за поддържане на баланса на течностите в организма, като задържат вода в кръвта. Кръвните протеини имат способността да привличат и задържат течност в кръвния поток. Ако човек не яде достатъчно протеин, в крайна сметка количеството протеин в кръвта намалява. Тогава кръвното налягане може да изтласка излишната течност от кръвоносните съдове и да влезе в пространствата между клетките. Тъй като все повече и повече течни басейни в тези пространства, се получава подуване или оток. Други състояния, като бременност и сърдечна недостатъчност, също могат да доведат до оток. Ако човек страда от недохранване с протеини и се храни с протеини заедно с други необходими хранителни вещества, телата му могат да произвеждат повече кръвни протеини. След това течността се привлича обратно в кръвния поток и отокът или отокът изчезват. Протеините помагат в обмена на хранителни вещества между клетките и течностите между клетките.

Хормони и ензими - Протеините образуват хормони и ензими. Много химични вещества, наречени хормони, са протеини. Хормоните контролират такива процеси като растеж, развитие и размножаване. Тиреоидният хормон регулира скоростта на метаболизма в тялото ви. Инсулиновият хормон регулира концентрацията на кръвната глюкоза и нейното транспортиране в клетките, което е необходимо за функционирането на мозъка и нервната система.

Почти всички ензими са протеини. Те ускоряват химичните реакции във всяка клетка. Без ензими клетките не биха могли да функционират.

Имунна система - Протеините помагат да се образуват антитела за борба с инфекцията. Антителата са протеини в кръвта, които помагат да се предпази тялото от болести. Те са гигантски протеинови молекули, които циркулират в кръвта и представляват защита срещу вируси, бактерии и други чужди агенти. Когато тялото ви е нападнато от вирус, той навлиза в клетките и се размножава там. Ако вирусите се оставят на свобода да се размножават и са вредни за тялото ви, те скоро ще го надвият с болестта, която причиняват, независимо дали грип, морбили, едра шарка или обикновена настинка.

След като тялото е произвело антитела срещу конкретен причинител на болестта, като грип, клетките никога не забравят как да ги произвеждат. Следващият път, когато вирусът нахлуе в тялото, антителата ще реагират още по-бързо. Това е начинът, по който тялото придобива имунитет срещу болестите, на които е изложено.

Кръв съсирване - Кръвта е течност, но може да стане твърда в рамките на секунди, когато получите порязване. Когато се режете, бърза верига от събития води до производството на фибрин, жилава, неразтворима маса от протеинови влакна, която запушва среза и спира теча. По-късно, по-бавно, се образува белег за заздравяване на разреза.

Визия - Клетките в ретината на окото съдържат чувствителни към светлина пигменти, изградени от протеин. Протеинът реагира на светлината, като променя формата си, като по този начин започва нервните импулси, които носят зрението към по-високите центрове на мозъка.

Енергия - Протеините могат да снабдят тялото ви с енергия, но тялото предпочита да използва енергия от въглехидрати и да спестява протеини за важните му функции, както беше обсъдено по-горе. Около 10 процента от телесната енергия идва от протеини. Повечето клетки по-лесно използват въглехидрати и мазнини за енергия. Не забравяйте да вземете калориите, които са ви необходими, за да задоволите енергийните си нужди, така че тялото ви да не трябва да използва протеини за своя източник на енергия.

Аминокиселини в протеините

Протеините са направени от градивни елементи, наречени аминокиселини. Протеините в храната и в тялото ви се състоят от 20 различни аминокиселини. 20-те често срещани аминокиселини в нашата диета са събрани в хилядите различни протеини, необходими на тялото. Аминокиселините образуват градивните елементи на протеините. Начинът на сглобяване или подреждане на аминокиселините зависи от вида на протеина. Само в една клетка в тялото ви може да съществуват 10 000 различни протеина. Всеки протеин би имал различно подреждане на аминокиселините. Всички аминокиселини съдържат въглерод, водород, кислород и азот. Понякога те съдържат и сяра. Група аминокиселини, свързани чрез връзки, образуват протеин.

Протеините в храната, която ядете, се разграждат в тялото ви до аминокиселини. Когато ядете протеинова храна, протеинът се разделя на много групи аминокиселини. След това натрупванията се разделят допълнително на единични аминокиселини, които се абсорбират от червата и се пренасят от кръвта към черния дроб. Веднага след като напуснат черния дроб и се носят от кръвта до различни тъкани, те се сглобяват отново в специалните комбинации, които правят протеините да заместват износения клетъчен материал, да добавят към тъкан, която трябва да расте или да произвеждат ензим или хормон или друго активно съединение. Ако останат някакви аминокиселини, те не могат да се съхраняват в тялото за по-нататъшна употреба. Вместо това те се връщат в черния дроб.

Видовете и количествата аминокиселини в протеина определят хранителната му стойност. Получаваме протеини както от животински, така и от растителни храни. По време на каменната ера нашите предци са получавали по-голямата част от протеините си от растенията. Много по-късно нашите предци започнаха да ядат месо. Днес повечето протеини, които ядем, идват от животински продукти.

Някои аминокиселини са „основни“ (необходими в диетата), а други са „несъществени“ (не са задължителна част от диетата). Есенциалните аминокиселини не могат да се образуват в тялото, така че трябва да ги набавяте от диетата.

Животинските протеини, като животински мускули (месо), мляко и яйца, могат да доставят всички аминокиселини в приблизително същите пропорции, в които са необходими. Те се оценяват като притежаващи висока хранителна стойност. Разглеждат се животински протеини висококачествени протеини или пълноценни протеини. Те могат да подпомогнат растежа и поддържането на тялото, тъй като съдържат всички необходими аминокиселини в достатъчни количества. Храните на животински произход, като месо, птици, риба, мляко, яйца и сирене, се считат за пълноценен източник на протеини.

Растителните протеини обикновено се смятат за „нискокачествени протеини“ или непълни протеини. Липсва им една или повече незаменими аминокиселини. Подходящите комбинации от растителни храни обаче могат да осигурят достатъчно количество от всички основни аминокиселини.

Допълнителните протеини са два или повече непълни протеинови източника, които заедно осигуряват адекватни количества от всички основни аминокиселини. Например оризът съдържа ниски количества някои незаменими аминокиселини. Същите тези незаменими аминокиселини обаче се намират в по-големи количества в сухия фасул. И обратно, сухият фасул съдържа по-ниски количества други незаменими аминокиселини, които не се намират в достатъчно количество в ориза. Тези две храни заедно могат да осигурят адекватни количества от всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае. Ако храните от животински произход не са елемент от списъка ви с хранителни стоки, тогава можете да задоволите нуждите си от протеини, като ядете разнообразни растителни храни, съдържащи протеини всеки ден. Така че, когато ядете ядене от червен боб и ориз, нямате нужда от чаша обезмаслено мляко, за да закръглите протеина, от който се нуждаете. Не е нужно да имате шунка или друго месо с червения боб.

В миналото се смяташе, че допълнителните протеини трябва да се ядат по едно и също хранене, за да ги използва тялото ви заедно. Сега проучванията показват, че тялото ви може да комбинира допълнителни протеини, които се ядат в рамките на един и същи ден.

Като правило, тъй като американците редовно ядат храни с протеини с висока хранителна стойност, не е нужно да се притесняват за адекватността на аминокиселините, които получават. По-скоро загрижеността е да се яде твърде много протеини от животински източници, които обикновено са по-скъпи и са с по-високо съдържание на наситени мазнини от растителните източници. Тъй като месото допринася толкова много наситени мазнини за нашата диета, най-добре е да изберете постни разфасовки месо.