Рафт за книги на NCBI. Услуга на Националната медицинска библиотека, Национални здравни институти.

състава

Комитет на Националния съвет за научни изследвания (САЩ) по технологични възможности за подобряване на хранителните качества на животинските продукти. Проектиране на храни: опции за животински продукти на пазара. Вашингтон (DC): National Academies Press (САЩ); 1988 г.

Проектиране на храни: опции за животински продукти на пазара.

Генетика и селекция

Прасето и мазнината са тясно свързани в съзнанието на потребителя, в ущърб на прасето. Но в действителност количеството и видът мазнини в свинския труп са доста подобни на тези при други животни от червено месо. Драматична промяна в измерванията и състава на кланичните трупове настъпи с развитието на съвременното постно прасе. Сухото прасе използва и депонира белтъците по-ефективно от свине от мастен тип, като дава труп с по-слаба тъкан. Тази промяна настъпи чрез селекция (генетика) през периода 1955 до 1970 г. В края на 60-те години честотата на внезапна смърт на свине или синдром на свински стрес (PSS) се превърна в остър проблем сред силно замускулените свине, разработени чрез генетично подобрение (Cassens и др., 1972). Подобрението в мускулатурата от 1970 г. насам намалява за купчините, подадени на станцията за изпитване на свине в Айова (Evans, 1986), най-вече поради асоциацията на PSS с тежкото мускулести.

При типично тегло за клане за прасета, непокътнатият мъжки (глиган) дава труп с най-малко мазнини и най-слаби, последван от женската (позлата). Кастрираният мъж (купчина) дава труп с най-много мазнини и най-малко постно. По време на фазата на растеж и докато не се развие агресивността на мъжете (бръмчене), глиганът ще наддава най-бързо и най-ефективно. Съществува потенциален проблем със силна миризма или аромат в месото от нерези, заклани при типични пазарни тегла в Съединените щати. Труповете от глигани се приемат лесно в някои други страни (например Австралия и Англия), но се колят при леки тегла, за да се намали възможността от замърсяване на глигани в трупа.

Тегло

Отвъд живото тегло от около 90 кг, скоростта на отлагане на чиста тъкан достига плато и при много прасета всъщност намалява с увеличаване на отлагането на мазнини. Освен това дневният прираст изглежда леко намалява, въпреки че дневната нужда от фураж се увеличава.

Хранене

Протеин

Ashton et al. (1955) и Jensen et al. (1955) съобщават, че повишаването на нивата на протеини в диетата с царевично-соево брашно води до минимални отговори на кланичните трупове при прасетата от мастен тип. 10 години по-късно генетично подобрените прасета, хранени с подобни диети от царевично-соево брашно (Johnson, 1965), са по-отзивчиви към нивото на протеини: Повишаването на диетичното ниво на протеини води до по-голямо намаляване на дълбочината на задната мазнина и по-голямо увеличение на процента шунка и слабини. Отзивчивостта към нивото на протеини, свързана с типа (мазнини спрямо постно) е очевидна в проучването за подбор на Министерството на земеделието на САЩ, докладвано от Дейви и Морган (1969).

Аминокиселини

В типичното изследване на нивото на протеин нивата и съотношенията на основните аминокиселини се променят, така че е трудно да се определи дали отговорите се дължат на ниво на протеин или на една или повече аминокиселини. В типичната диета с царевично-соево брашно, лизинът е първата ограничаваща аминокиселина, тъй като нивото на протеин е намалено. Измерванията на трупа се подобряват в отговор на повишаване на нивата на лизин, когато всички други диетични компоненти се поддържат постоянни (Asche et al., 1985).

Енергия

Диетичната плътност (енергийното ниво) ще повлияе на измерванията на кланичните трупове на свине, които се хранят ad libitum. Храненето на прасета с диета с добавена мазнина (3 600 kcal метаболизираща енергия, [ME]/kg) спрямо диета с царевично-соево брашно (3 100 kcal ME/kg) намалява нуждата от фураж, но увеличава измерването на задната мазнина (Wagner et al., 1963).

Съотношение калории/протеин

Увеличаването на енергийното съдържание на диета от царевично-соево брашно чрез добавяне на мазнини може да намали ежедневната печалба и ефективността на храненето може да не се подобри толкова, колкото се очаква. Измерванията на трупа също са неблагоприятни. За да се противодейства на тези неблагоприятни показатели и критерии за труп, диетата може да бъде формулирана така, че да съдържа постоянно съотношение калории/протеини. Ежедневният прираст и ефективността на храненето са показани от Allee et al. (1976), за да се подобри значително, когато нивото на протеин в диетата се коригира пропорционално на нивото на енергия. Мазнините от гърба на трупа обаче се увеличават в сравнение с тези прасета, на които е дадена контролна диета (1,35 срещу 1,22 инча). Обикновено диетите се формулират с постоянни съотношения калории/протеини, като се използват метаболизиращи се енергийни стойности за съставките. Тъй като мазнините имат пропорционално по-нисък прираст на топлина от нормалните енергийни източници като зърно, енергийната им стойност е подценена. Може би, ако диетите са формулирани да съдържат постоянни съотношения калории/протеини, като се използват нетни енергийни стойности за съставките, когато мазнините са включени в диетата, неблагоприятните ефекти върху измерванията на трупа ще бъдат коригирани.

Източник на зърно

Двата най-често хранени зърнени източника за прасета са царевица и ечемик. Царевицата е по-добра от ечемика по отношение на критериите за ефективност, но ечемикът превъзхожда царевицата по отношение на измерванията на кланичните трупове (Greer et al., 1965). Голяма част, ако не и всички, от положителната реакция на трупа на ечемика е свързана с по-ниския му енергиен състав в сравнение с този на царевицата.

Ограничен прием на фураж

Намаляването на приема на фураж при растящите прасета ще подобри измерванията на кланичните трупове (Braude, 1972; Greer et al., 1965; Speer, 1966). Ограниченото или контролирано хранене обикновено се практикува в свиневъдството в Европа, но тъй като дневният прираст е намален, той не е приет от американските производители. Подобрената ефективност на храненето, съобщена от Braude (1972) в отговор на ограничено хранене в сравнение с храненето ad libitum, не е очевидна от проучванията на Speer (1966) и Greer et al. (1965).

Температура

При температури на околната среда, по-високи от идеалните, прасето намалява приема на фураж и изразходва енергия, в опит да остане хладно. Резултатът е неблагоприятен ефект върху производствените критерии, но подобрение в измерванията на кланичните трупове (Stahly и Cromwell, 1979). При по-ниски температури на околната среда прасето увеличава приема на фураж и отново изразходва енергия за поддържане на телесната температура. По отношение на измерванията на трупове, увеличеният разход на енергия за поддържане на телесната температура може да противодейства на ефекта от увеличения прием на фураж.

Хормони и сродни съединения

Диетилстилбестрол

Plimpton and Teague (1972) имплантират диетилстилбестрол в нерези с тегло 70 kg и след това ги заклат при около 110 kg живо тегло. Тази процедура запази положителните атрибути на трупа на младия глиган, докато ефектите от неприятната миризма и вкус на месото от глиган бяха намалени.

Диетилстилбестрол и метилтестостерон

Комбинацията от диетилстилбестрол (2,2 mg/kg диета) и метилтестостерон (2,2 mg/kg диета), добавена към фуража, подобрява ефективността на фуража и измерванията на кланичните трупове на растящите прасета (Baker et al., 1967). Този продукт никога не е бил одобрен от Администрацията по храните и лекарствата за употреба в Съединените щати, но е одобрен и пуснат на пазара във Великобритания.

Епинефрин и епинефриноподобни стимулатори

Cunningham et al. (1963) използва епинефрин за увеличаване на мобилизацията на мазнини, липолиза и отлагане на азот при прасето. Резултатите бяха обнадеждаващи, но необходимото ежедневно инжектиране беше очевиден недостатък. В следващи проучвания Cunningham and Friend (1964) и Cunningham (1968) добавят никотин или кофеин към фуража в опит да стимулират отговори, подобни на епинефрин. Изглежда, че и двете съединения подобряват измерванията на кланичните трупове на свине с довършителни растения. По същия начин, действието на бета-адренергичните агонисти кленбутерол и циматерол (Jones et al., 1985; Moser et al., 1984) подобрява измерванията на кланичните трупове при растящи прасета. Бета-адренергичните агонисти са перорално активни, което ги прави по-лесни за използване от епинефрин.

Хормон на растежа

Ежедневните инжекции на свински растежен хормон от Machlin (1972) са показали, че подобряват дневния прираст, ефективността на храненето и измерванията на трупа. Chung et al. (1985) са използвали свински препарат, който е бил по-силно пречистен от този на Machlin и са открили подобни реакции при отглеждане на свине, но с много по-ниска доза. Бактериално синтезираният човешки растежен хормон също е активен в стимулирането на скоростта на растеж и подобряването на трупа (Baile et al., 1983). Както естествените, така и бактериално синтезираните хормони трябва да се прилагат чрез ежедневни инжекции, което е очевиден недостатък за тяхната употреба.

Имунология

Имунизацията на растящи глигани срещу андростенови стероиди - съединенията, отговорни за оцветяването и неприятната миризма на глиганите - контролира тези нежелани характеристики, без да влияе значително върху други характеристики като наддаване на тегло и ефективност на храненето (Brooks et al., 1986; Williamson et al., 1985). Намаляването на андростеновите стероиди може също да бъде постигнато чрез селекция, тъй като Booth et al. (1986) откриват положителни корелации между теглото на булбоуретралната и субмаксиларната жлеза и концентрациите на 3-α-андростенол и 5-α-андростен-един в нерези с пазарно тегло.

Насърчителни резултати с имунология са получени при агнета чрез автоимунизация на агнетата срещу соматостатин (Spencer and Garssen, 1983). Концентрацията на соматомедин се увеличава (незначителна) и скоростта на растеж се подобрява в сравнение с контролните агнета. Подобен подход е докладван от Flint и Futter (1986), при които при имунизирани срещу техните мастни клетки плъхове са установени при следкланично изследване, че имат около 30% по-малко трупни мазнини от нетретираните плъхове.

Състав на тъканите

Видът хранителни мазнини, хранени с прасето, ще повлияе на мастния състав на кланичния труп. Процентът на ненаситени мазнини в пробите от задната мазнина отразява вида на храненото масло (Ellis and Isbell, 1926). Промяната на състава на трупните мазнини може да се постигне по-лесно при прасето, отколкото при което и да е друго голямо селскостопанско животно.

Количеството и видът на мазнините, намерени в чистата тъкан на мускула на прасето longissimus dorsi, ще отговори на разликите в диетата и управлението. Ограниченото хранене намалява съдържанието на мазнини и нивото на ненаситеност в мускулите, както и храненето с ечемик вместо царевица (Greer et al., 1965). И увеличаването на нивото на протеини или намаляването на енергийната концентрация на диетата намалява съдържанието на мазнини в тънката тънка кожа longissimus dorsi (Wagner et al., 1963). От тези примери изглежда, че мазнините от гърба на трупа и съдържанието на мазнини в чистата тъкан са положително свързани. Ако това е вярно, тъй като производителите в Съединените щати се стремят към по-слаби животни, те биха могли да се сблъскат с някои от проблемите, които се появиха в Англия. Според технически доклад на Комисията за месо и животни на Обединеното кралство (Phelps, 1985), забележимото намаляване на мазнините в гърба, което се е случило в популацията на свине в Англия, е придружено от увеличаване на оплакванията от страна на търговците на дребно и потребителите, че много постните трупове произвеждат месо, което изглежда непривлекателно, липсва сочност и аромат и има тенденция да бъде жилаво.