Добавете към Мендели

диетичните

Резюме

Зърната от ечемик, Phoenix и CDC-Candle, се екструдират в двушнеков екструдер при 90-140 ° C и 20-50% ниво на влага. Определени са ефектите от условията на екструзия върху общо (TDF), разтворимо (SDF) и неразтворими диетични фибри (IDF). Съдържанието на SDF и TDF се увеличава при готвене чрез екструзия и на двата вида ечемичени брашна. Установено е, че промените в съдържанието на IDF зависят от сорта. Установено е само незначително намаляване на съдържанието на IDF в CDC-Candle ечемик, но се наблюдава увеличение на съдържанието на IDF във Phoenix при всички температури на екструзия. Увеличението на SDF и в двата ечемика може да се дължи на превръщането на някои IDF в SDF по време на екструдирането и образуването на допълнителен SDF чрез трансгликозидиране. Увеличението на IDF в брашното от Финикс може да се дължи на образуването на ретроградирана амилоза [устойчиво нишесте (RS3)] по време на екструзионно готвене и последващо охлаждане.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .