от Джак Норис, RD

манган

Съдържание

Обобщение

Съществува опасение, че приемът на манган във веганската диета може да бъде висок. Към днешна дата токсичността на манган при веганите не е проучена, но мангановата токсичност обикновено не се проявява при количества манган, открити в храната. Дефицитът на желязо обаче може да доведе до увеличаване на абсорбцията на манган и веганите с дефицит на желязо трябва да се уверят, че ядат витамин С по време на хранене, така че желязото да се абсорбира вместо манган.

Манган във веганската диета

Манганът е минерал, който е от съществено значение за хората. Той е част от антиоксидантната система в митохондриите, а също така участва в метаболизма, развитието на костите и създаването на колаген за заздравяване на рани. Манганът се съдържа в широк спектър от растителни храни.

Въпреки че манганът е основно хранително вещество, токсичността на мангана е сравнително често срещана на места, където работниците случайно са изложени на големи количества манган. Манганът в питейната вода е най-голямото притеснение, тъй като манганът в храната не се усвоява толкова лесно.

Симптомите на манганова токсичност обикновено са неврологични проблеми. Главоболието, мускулните крампи, умората и агресивността са ранни признаци на манганова токсичност, която след това може да премине в симптоми, подобни на болестта на Паркинсон, като треперене (6). Хората с манганова токсичност имат по-голяма тенденция да падат назад, отколкото тези с Паркинсон (6). Различни са проучванията дали хелатотерапията, единствената налична в момента терапия, е успешна при лечението на явна манганова токсичност (6).

Според института Linus Pauling „Един случай на токсичност с манган е регистриран при човек, който е приемал големи количества минерални добавки в продължение на години, докато друг случай е докладван в резултат на човек, който приема китайска билкова добавка. Манганова токсичност, произтичаща само от храни, не е докладвана при хората, въпреки че някои вегетариански диети могат да осигурят до 20 mg/ден манган. "

DRI за манган, ако 1,8 mg за възрастни жени и 2,3 mg за мъже. Едно проучване е измерило приема на манган при вегани и е установило среден прием от 4,1 mg за жени и 5,6 mg за мъже (без добавките) (1), въпреки че някои вегани получават много по-големи количества. Горната допустима граница за възрастни е 11 mg/ден, въпреки че това ниво се счита за „много консервативно“ от института Linus Pauling.

Въпреки факта, че явната токсичност на манган от храната се появява рядко, е доказано, че дефицитът на желязо увеличава риска от натрупване на манган в мозъка (6). Тъй като желязото и манганът имат подобни механизми на усвояване, дефицитът на желязо може да увеличи приема на манган (от организма, който се опитва да увеличи абсорбцията на желязо, но вместо това получава манган), а високият прием на манган може да намали усвояването на желязо (3, 4). Изследване на миньори, чиято питейна вода е била замърсена с манган, показва, че токсичността на манган намалява състоянието на желязото, което се нормализира, след като манганът е сведен до минимум в тяхната среда (2).

Хората с чернодробно увреждане също са изложени на риск от дефицит на манган (6).

Абсорбцията на манган е много ниска, от 1 до 5% (4). Показано е, че фитиновата киселина в соева формула намалява усвояването на манган наполовина (от 1,6 на .7%) при възрастни (5). Фитиновата киселина има подобен ефект върху усвояването на желязото, но витамин С може да преодолее ефекта на фитиновата киселина върху желязото, докато не го прави за мангана (5).

От това изследване изглежда възможно дългосрочният дефицит на желязо (не непременно анемия, но ниски запаси на желязо) да увеличи усвояването на манган при веганска диета, достатъчно висока, за да създаде проблеми, въпреки че не съм чувал за дългосрочни вегани, страдащи от Паркинсон като симптоми или токсичност на манган.

Веганите с дефицит на желязо трябва да се уверят, че ядат витамин С по време на хранене, така че желязото да се усвоява вместо манган. Включването на малко соя с храна за фитинова киселина също може да е добра идея за такива хора.