Писателите на храни обичат да разясняват ползите от домашно приготвените ястия.

ястия

„Никакви глупости при готвене и ядене - печене на пиле, приготвяне на сандвич със сирене на скара, бъркане на яйце, хвърляне на салата - трябва отново да станат популярни“, пише Марк Битман от „Ню Йорк Таймс“ в изказване, възхваляващо ползите от приготвянето на храна вкъщи. За да се справи с кризата със затлъстяването, той пише: „Интелигентната кампания не е да накара McDonald’s да сервира по-добра храна, а да накара хората да възприемат готвенето по-скоро като радост, отколкото като тежест или поне като част от нормалния живот“.

Екип от социолози, които наскоро прекараха 18 месеца след почти 200 майки с ниски и средни доходи, твърдят, че това е много по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Тримата изследователи - Сара Боуен, Синика Елиът и Хоселин Бретън - прекараха стотици часове в интервюта и наблюдение как майките хранят семействата си. И откриха, че докато мнозина се наслаждаваха на готвенето, натискът от времето и желанието да угодят на всички членове на семейството направи домашно приготвените ястия уморително, стресиращо преживяване.

За тези семейства хвърлянето на салата изобщо не беше просто. Тези, които не разполагат с надежден транспорт, само хранителни стоки пазаруват веднъж месечно, което прави нетрайните храни непрактични. Бърканите яйца може да не харесат всички членове на семейството; печенето на пиле изисква време между довършителните работи и сервирането на вечерята.

„Идеята, че домашното готвене по своята същност е идеално, отразява елитна гледна точка на храната“, пишат те в списанието Contexts. "Романтичните изображения на готвенето предполагат, че всеки има дом, че членовете на семейството се хранят вкъщи едновременно и че кухните и трапезариите са оборудвани и безопасни. Това не е задължително случаят със семействата, които сме срещнали."

По-рано тази седмица интервюирах Боуен, доцент в държавния университет в Северна Каролина, за изследванията и наученото от нея.

Сара Клиф: Разкажете ми малко за изследователския проект, по който работите, и какво се опитвате да разберете относно ролята на домашно приготвените ястия.

Сара Боуен: Интервюирахме 120 майки с ниски доходи за социалните, икономическите и културните фактори, които влияят върху начина, по който изхранват семействата си. Имаме и 30 интервюта с майки от средната класа като част от един от моите съавторски проекти. Интервютата обикновено продължават около два часа и ние също избрахме 12 от тези семейства, за да направим по-интензивни етнографски наблюдения. С тях щяхме да ги посещаваме поне 10 пъти в продължение на месец, гледайки ги, докато приготвят вечеря, пазаруват хранителни стоки, отиват до офиса на WIC и се срещат с лекари. Опитахме се да получим по-добра представа за ежедневието им.

SK: И с цялото това наблюдение какво научихте?

SB: Едно нещо, което наистина се натъкна, беше, че хората всъщност готвят много. Средно хората в нашето проучване приготвяха вечеря у дома пет нощи всяка седмица. За по-бедните семейства те готвеха, защото нямаха пари да ядат навън. Семействата от средната класа смятали, че е важно да се готви и яде у дома. Така че хората в нашето проучване готвеха, но много хора чувстваха, че нямат достатъчно време или пари, за да го направят по „правилния“ начин. По същество имаше три препятствия, които препятстваха приготвянето на идеалното ястие и засягат семействата по различни начини.

Едно нещо, за което чухме много, беше времевият натиск. За бедните и семействата от работническата класа много от тях имаха непредсказуеми или нестандартни графици, които може да се променят от седмица на седмица. Немалка част имаха работни места в сферата на услугите. Графикът им ще се промени и те може да не знаят до ден-два предварително. Те нямаха този предсказуем график, който се подразбира в идеята, че всички се прибираме в 5:30 и можем да започнем вечеря.

Майките от средната класа имаха по-предвидими графици и повечето от тях имаха партньор, който да участва в работата по готвенето. (Някои от майките от бедната и работническата класа имаха партньори, но други бяха самотни майки). И все пак казаха, че им липсва необходимото време, като всички се прибираха около 6 часа и след това се катеряха, за да приготвят вечерята. Те също искаха да прекарват времето си с децата си, така че имаше това напрежение.

СК: Как разходите за готвене взеха предвид решенията, които семействата, които изучавахте, взеха?

SB: Не се изненадахме, че парите са проблем за по-бедните семейства. Много е писано за това колко здравословните съставки са по-скъпи, така че това беше един от въпросите. Освен това много от по-бедните семейства не разполагаха с надежден транспорт, затова пазаруваха само веднъж месечно. Те изобщо не биха купили много пресни продукти, защото бързо се влошава.

Някои от семействата нямаха кухненска маса или достатъчно столове за всички, или липсваха основни кухненски прибори, така че това беше друго препятствие. Когато чуем как всички се нуждаем от домашно приготвени ястия, има много предположения за това как изглежда.

За по-бедните семейства това не винаги отразява реалността. Майките от средната класа говореха за пари, но по-скоро ставаше въпрос за това, че нямат достатъчно пари, за да си купят онова, което според тях е необходимо, за да направят най-доброто за семействата си - например, че не могат да купуват толкова органична храна, колкото искат.

SK: Когато вие и вашите съавтори разговаряхте с тези майки, имаше ли идеално ястие, което те сравняваха срещу какво правят? Имаше ли усещане за „Ето какво трябва да правя и ето как изпадам?“

SB: Майките от средната класа наистина говориха за това идеално хранене. Бяха чели тези неща или бяха чували за важността да правите вечеря като баба си и да не ядете преработени храни. Те се опитваха да се справят с това и се чувстваха така, сякаш не бяха в състояние, нито заради пари, или може би защото искаха да прекарват повече време с децата си. Не беше толкова лесно.

Бедните майки и майките от работническата класа са по-малко склонни да говорят за идеални ястия по този начин. Няколко споменаха органични продукти, но те обикновено казаха, че не могат да си позволят органична храна или че органичната храна е за богати хора. Спомням си една майка, която каза, че е чувала нещо за биологичното и защо да яде биологично, но че го е накарала да отиде в едното ухо и да излезе от другото, защото не е имала пари. Като цяло бедните майки бяха съсредоточени върху това да гарантират, че семействата им получават достатъчно храна, но те също така говореха за опити да дадат на семействата си добра или здравословна храна.

SK: Едно от нещата, за които пишете като предизвикателство, е да зарадвате другите членове на семейството с готвене и да се опитате да направите нещо, което всеки би искал. Как се разиграва това?

SB: Наблюдавахме много ястия и имаше много малко, когато поне някой не се оплакваше. Договарянето на предпочитанията на хората беше предизвикателство за всички.

Майките от средната класа смятаха, че е важно да опитат нови храни, така че те работят усилено, за да развият небцето на децата си, дори това да е стресиращо и отнема много време. За бедните майки те не можеха да си позволят да губят храна, ако семействата им не харесват, така че те разсъждаваха, че е по-добре да се придържат към храни, които семействата им ще ядат. За всички семейства да се уверят, че всички ще ядат е предизвикателство, в което трябва да се ориентират.

SK: И така, след като сте наблюдавали всички тези ястия и семейства, как това е оформило начина, по който мислите за важността на домашно приготвените ястия?

SB: Ние не сме против семейните ястия и определено не сме против вечерята. Повечето хора биха се съгласили, че звучи приятно да забавите и да се насладите на домашно приготвено ястие. Но самото казване на хората да вършат по-добра работа всъщност не се занимава с всички тези по-големи проблеми, които засягат способностите на семействата да правят тези ястия. Това са неща, които варират от достъп до храна, до мястото, където се намира хранителният магазин, до заплати, до работа с предвидими часове. Ако това е важно хората да могат да ядат домашно приготвени здравословни ястия, трябва да помислим какво трябва да направим, за да стигнем до там.

Не сме го разбрали, но имаме няколко идеи, като камиони със здравословна храна или обществени кухни или ястия в училищата, които децата могат да вземат у дома. Добре е, че хората говорят за храна, но трябва да започнем да мислим как можем да подкрепяме семействата по начини, които не са само в кухнята.

SK: За семействата, които се опитват да приготвят домашно приготвени ястия, как биха се ориентирали в тези предизвикателства? Какви бяха компромисите?

SB: Хората биха опитали различни неща. Понякога те биха включили децата с готвене, понякога биха използвали крокпоти или повече замразена храна.

Мисля за една майка, която ходеше в колежа и пътуваше насам-натам с автобус. Тя и децата щяха да се приберат в 20:00. Тя каза, че ако успее да се прибере у дома в 6, може би ще има време да готви, както иска, но когато се прибере в 8, трябва да събере нещо бързо. Беше израснала в готвенето с баба си и говори за това как й харесва да готви. Имаше много такива жени. Харесваше им да показват на семействата си, че се грижат, и им харесваше готвенето. Но през седмицата беше наистина трудно да се направи това.

SK: Има ли отрицателни последици от насърчаването на хората да правят повече домашно приготвени ястия? Създава ли стандарт, който хората не могат да достигнат?

SB: Предполагам, че бих избегнал малко въпроса и бих казал, че по-важното е да се гарантира, че хората имат възможност да ядат добри ястия със семействата си. За да могат всички семейства да имат тази възможност, трябва да разгледаме някои от тези по-големи проблеми. Да имате възможност да ядете добри ястия не трябва да бъде само привилегия. Така че за мен това, което е наистина важно, е да разгледаме как променяме това.

SK: Имаше ли нещо в това изследване, което да ви изненада?

СБ: Колко хора готвеха. През цялото време чуваме, че американците са спрели да готвят. Много от семействата в нашето проучване готвеха всяка вечер, особено най-бедните семейства. Те не можеха да си позволят да ядат бързо хранене и много нямаха коли. Хората готвеха много и това малко ме изненада, тъй като много чуваме, че е точно обратното. В същото време усещаха, че не готвят достатъчно добре. Те чувстваха, че нямат достатъчно пари и не могат да готвят правилно или както трябва.

Това интервю е редактирано за дължина и яснота.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.