Вторник

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати като Аткинс и Саут Бийч влизат и излизат от мода от години, но най-новите стигат далеч назад в човешката история заради своето вдъхновение.

успех

"Хората от Палео се шегуват, че това е модната диета с най-дълъг живот", казва Мелиса Джоулван, писателка от Остин, която преди няколко години премина към диета от палеолита, след като цял живот се бори с теглото си, въпреки постоянните упражнения и следвайки традиционните нискомаслени храни, диети с високо съдържание на въглехидрати.

Концепцията на Палео е проста: яжте както нашите предци през хилядолетията преди земеделието, което означава без зърнени храни, млечни продукти, преработени храни, захар или бобови растения.

Преди земеделието ловците и събирачите са яли месо и растения, които не се нуждаят от преработка, за да ядат, но хиляди години по-късно зърнените храни и преработените храни са се превърнали в основата на американската диета. Произведените храни, особено на базата на брашно като тестени изделия и хляб, са евтини, но всичко направено от зърнени храни, включително царевица, води до скок в кръвната захар и може да увреди вътрешността на червата, твърдят привържениците на безглутеновата диета, която със сигурност не са ограничени до хора, които попадат в лагера Палео.

„Доказателствата в подкрепа на яденето на зърнени храни са поразителни“, казва д-р Майкъл Русел, съветник на Livestrong.com, цитирайки скорошно проучване от Харвард, което установи, че противно на това, на което сме били обучени да вярваме, простите захари и рафинираните зърна са по-вредни за нашето здраве от животинските мазнини. "Почти всеки може да се възползва от яденето на по-малко въглехидрати, защото често не ядем най-добрите видове."

Зеленчуците и плодовете съдържат много въглехидрати и фибри, а въглехидратите са по-лесно смилаеми и не повишават кръвната Ви захар като нишестените в белите картофи, ориз, царевица и други зърнени храни.

Но когато преминете от диета с пълнозърнести храни към една от предимно животински мазнини, протеини и растителни въглехидрати, как тялото ви преработва тези мазнини, също се променя. "Колкото по-малко въглехидрати ядете, толкова по-наситени или животински мазнини можете да ядете", казва Русел. "Това променя начина, по който тялото ви метаболизира липидите."

Когато Джоулван за пръв път започна да се занимава с палео диета, след като чу за нея чрез тренировъчната си група CrossFit, тя трудно преодоля конвенционалния начин на мислене, че мазнините са лоши.

„Когато за първи път чух, че половината ми (калории) ще са от мазнини, едва не получих инфаркт“, казва тя. Точно както телата ни се нуждаят от мазнини и сол, за да функционират, телата ни също се нуждаят от холестерол, а постните протеини и ядки, консумирани в типично палео хранене, съдържат по-здравословни ненаситени мазнини и ниски нива на наситени мазнини.

Но тъй като Джоулван бавно започва да променя диетата си - преди да излезе напълно Палео, тя елиминира зърнени храни за една година и след това изважда млечни продукти за друга година, въпреки че няма алергии или непоносимост - тя започва да губи тегло, за което се е придържала години и осъзна, че почти всичко, което тя е мислила, че знае за храната и храненето, е грешно.

„Вашето тяло не вижда разликата между картофи, филия бял хляб или бар Snickers, защото захарта се възприема от тялото ви по същия начин“, казва тя. "Всяко зърно в злото му малко сърце е захар."

Както при всяка диета, изрязването на захарта изглежда е една от най-трудните стъпки и ако сте особено пристрастени към сладкото, уверете се, че не сменяте бонбони с бонбонено-сладки плодове. "Плодовата захар е наред, стига да сте счупили демона си на захар", казва Джоулван.

Същото е и със стевията, меда или други естествени подсладители: Тялото, което е подготвено да яде сладка храна, ще продължи да жадува за сладка храна.

Джоулван, член-основател на Texas Rollergirls, чиято книга за преживяването „Rollergirl“ е публикувана от Саймън и Шустер преди почти пет години, започва да води блогове през 2008 г. за нейните рецепти и открития от Палео в The Clothes Make the Girl (theclothesmakethegirl.com ). Тя е убедила и баща си, и близък приятел да преминат към палео диета и двамата са свалили повече от 60 килограма всеки.

През изминалата година тя е съставила над 100 рецепти за първата си готварска книга „Добре нахранена: Палео рецепти за хора, които обичат да ядат“, която ще бъде на разположение в меки корици на Amazon.com и като PDF на сайта й в началото на декември.

Само няколко дни преди Деня на благодарността 2009 г. Ким Семенов реши, че е готова да направи скок на Палео. Тази година тя не е яла много повече от пуйка на Деня на благодарността, но оттогава се е научила как да приготвя всичко - от пай с пилешки саксии до гумбо и ориз, приготвен с карфиол.

Като член на група CrossFit в Хюстън, Семенов често й носи палео ястия, за да групира блюда и разбира, че възможностите за палео в ресторантите и компаниите за доставка на ястия са ограничени. Тя и съпругът й Виталий се преместиха в Остин това лято и започнаха CaveMan Cuisine, услуга за доставка на храна Paleo.

Тъй като не можете просто да разтопите сирене върху тортила или да сварите тенджера с паста за бързо хранене, много хора започват да се опитват да ядат палео диета, но спират, защото изглежда толкова много работа.

"Никакви преработени храни не означават, че трябва да готвите всичко", казва Семенов. "И става скучно да ядеш пиле и салата всеки ден."

Тя използва бадемово и кокосово брашно като заместител на брашното, за да може да прави неща като тесто за пица или дори бананов хляб. Това не е класически палео, но Семенов знае, че е трудно да поискаш от хората да се откажат от толкова много от храните, които обичат. „Много хора казват:„ Не искам да ходя в Палео, защото ще пропусна това или онова “, казва Семенов. Готвенето и по-близките отношения с храната, която влагате в тялото си, е принцип на Палео, но Семенов знае, че всеки има нужда от почивка от готвенето. Тя приема поръчки онлайн (cavemancuisine.net) и извършва доставки два пъти седмично. В крайна сметка тя иска да отвори витрина и кафене на Палео.

Преходът към Палео не беше труден за Семенов, особено когато тя започна да се чувства по-енергична за ежедневните си тренировки, отслабна и спря да се налага да приема лекарства за регулиране на телесните течности. "За мен това право имаше достатъчно доказателства, че работи."

Критиците на Палео са в изобилие, от археолози, които казват, че съвременните хора са се развили, за да не се налага да се хранят като събирачи на ловци, до природозащитници без месо (или месо), които казват, че твърде много консумация на животни ще унищожи планетата. Една от най-големите критики е цената. "Ако ще ядете пържоли всеки ден, това ще бъде скъпо", казва Семенов, но независимо дали имате ролка отстрани, няма да е това, което разбива банката. „Ако ще се храните по-добре, това ще струва повече“, казва Семенов, който купува почти всички съставки за ястията си на местните фермерски пазари, но тя посочва, че много съставки, като напр. говеждо или биологични продукти, не струват толкова повече на пазара, отколкото в хранителен магазин.

Дори в рамките на палео общността, някои от тези "не" могат да се договарят. Някои ядат кисело мляко и сирене с високо съдържание на мазнини, докато други избягват плодовете и зеленчуците от Новия свят, включително онези от семейството на пасхарите, като домати, чушки и патладжан. Неотдавнашна история на Ню Йорк Таймс профилира палеоядците в Ню Йорк, които възприемат подхода на "пещерния човек" до крайност, често пости и ядат сурово месо, за да имитират наистина хранителните навици на нашите предци.

Русел казва, че повечето от нас, дори тези, които имат инсулинова резистентност или сърдечни заболявания, могат да се възползват от модифицирана палео диета. Изрязването на млечни продукти, бобови растения и всички зърнени храни е „ненужно ограничаващо“, казва той, но като цяло, заместването на рафинираните зърнени храни със зеленчуци и едновременно постно и дори някои тлъсти разфасовки месо - и като се уверите, че тренирате редовно, разбира се - може подобрете цялостното си здраве. "Повече изследвания показват, че при хора, които имат инсулинова резистентност, те отслабват повече с повече плодове, зеленчуци и по-малко зърнени храни."

Повечето ядящи палео също попадат някъде по средата, като предпочитат да ядат безглутенова диета, която се състои главно от месо и зеленчуци, но съобразена със собствените им диетични нужди, харесвания, антипатии и мами, което Джоулван приема сериозно.

Нашите предци не са били перфектни, както и ние не сме, така че по време на празниците, специалните поводи и на почивки, Джоулван си позволява да яде някои храни, които са забранени. Джоулван казва, че е в състояние да поддържа диетата си, защото бавно е преминала към нея, вместо да реже скоби като мляко и хляб наведнъж. „Мислим за това като да правим добри здравни депозити в банка, която можете да изтеглите по-късно“, казва тя, след като току-що се завърна от пътуване до Европа, където тя и съпругът й Палео Дейв се отдадоха на най-добрите сирена, хляб, шоколади и вино, което можеха да намерят, изискани храни, които нашите предци дори не биха могли да си мечтаят, ако искаха.

1 партида слънчев сос (рецепта, по-долу)

2 ч.ч. кокосови аминокиселини

2 ч.ч. плюс 1 ч.л. кокосово масло

1/2 среден лук, тънко нарязан (около 1/2 чаша)

1 чаша грах, тънко нарязан по дължина

2 чаши варени спагети скуош

6-8 унции. варено пиле, скариди, говеждо или свинско месо, тънко нарязани

Нарязани препечени кашу или бадеми

Изстискване на сок от лайм

В малка купа използвайте вилица, за да бъркате яйцата с кокосовите аминокиселини. Загрейте голям тиган на средно силен огън, около 3 минути. Добавете 2 ч.ч. кокосово масло и когато се разтопи, изсипете яйцата и ги оставете да се разпространят като палачинка. Намалете котлона до умерено и покрийте с капак, оставяйки яйцата да се готвят, докато се стегнат и започнат да кафяви на дъното, около 3-4 минути. Обърнете и леко кафяв от другата страна. Извадете яйцата от тигана и с остър нож нарежете на ленти.

Използвайки същия тиган, увеличете топлината до средно-висока и добавете 1 ч.ч. кокосово масло. Задушете лука и щракайте граха, като разбърквате с дървена лъжица, докато станат хрупкави, около 2 минути. Добавете спагета, тиквата и вареното яйце в тигана и, разбърквайки с дървена лъжица, гответе, докато се загрее, около 3 минути.

Добавете слънчевия сос в тигана и запържете, докато всичко се смеси добре и стане горещо. Разделете между две чинии, поръсете с гарнитури и вкопайте. Сервира 2.

2 супени лъжици сок от лайм

1 скилидка чесън, смлян (около 1 ч.л.)

1/2 ч.ч. натрошени люспи от червен пипер

1 супена лъжица. кокосови аминокиселини (заместител на соев сос, който се предлага в много магазини за естествени храни)

1/4 ч.л. джинджифил на прах

1/2 ч.ч. оризов оцет

1/4 чаша масло от слънчогледово семе или бадемово масло (без добавена захар)

тире смлян лют червен пипер (по избор)

1/4 чаша кокосово мляко

Поставете всички съставки с изключение на кокосовото мляко в купата на кухненски робот и разклатете, докато се смесят добре. Изстържете страните на купата с гумен скрепер, след което добавете кокосовото мляко. Обработвайте, докато се смеси и стане гладка.

Манго и сметана

Сладката изненада на лъжицата с този десерт е луксът на кокосовото мляко. Охладено и залято, то е пищно и се чувства упадъчно. Не е необходимо споделяне.

1 чаша кокосово мляко, охладено

2 супени лъжици Карамелизиран кокосов чипс (рецепта, по-долу)

2 супени лъжици нарязани бадеми

2 чаши прясно манго, на кубчета

1 ч.л. екстракт от чист бадем или ванилия

Поставете 1 чаша кокосово мляко във фризера, докато приготвяте останалите съставки. Направете кармелизирания кокосов чипс и оставете да се охлади.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Добавете нарязаните бадеми и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, докато бадемите станат златистокафяви, около 3-5 минути. Не се разсейвайте, защото те могат да се променят от препечен в трагичен в сърцето.

Разделете мангото между четири купички, след което поръсете всяка с 2 супени лъжици. кокосово мляко. Поръсете всяка с около 1/2 с.л. от препечените бадеми и карамелизиран кокосов чипс. Сервира 4.

Карамелизиран кокосов чипс

1/4 ч.л. канела

1 чаша неподсладени кокосови люспи

Смесете солта и канелата с вилица в малък рамекин и запазете за по-късно. Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно силен огън, около 2 минути. Добавете кокосовите люспи и разпределете равномерно, така че да образуват един слой в дъното на тигана. Разбърквайте често. Те започват да се хрупкат и доста бързо се оцветяват. Тази стъпка отнема само около 3 минути, така че обърнете внимание! Когато люспите достигнат привлекателно ниво на препеченост, махнете тигана от огъня.

Поръсете горещите кокосови люспи със солената канела и хвърлете до равномерно подправяне. Прехвърлете в чиния и ги оставете да се охладят на един слой за максимална хрупкавост. Съхранявайте при стайна температура в херметически затворен контейнер, ако издържат толкова дълго.

(Опции: Можете да замените канелата с 1/4 ч. Л. Къри на прах, Ras el Hanout, чесън на прах, чили на прах, червен пипер или китайски прах с пет подправки и да използвате люспите като заливка за салати, къри или зеленчуци на скара.)

- Рецепти от „Добре хранени: Палео рецепти за хора, които обичат да ядат“ от Мелиса Джоулван