Повечето книги за диети са за храна. Гладният мозък, от невролог и изследовател на затлъстяването Стефан Гуйенет, е очарователен, защото става въпрос за поведение.

Мозъкът, твърди Guyenet, е най-важната част от тялото, ако искаме да разберем защо напълняваме и как го губим.

Храненето е едно поле, което се боря да следвам, защото има много шум. Милиони задухващи заглавия на новините ви крещят, че трябва да намалите мазнините, да намалите въглехидратите, да станете вегани, да отидете на палео, да намалите холестерола, да намалите транс-мазнините, да намалите всичко. В крайна сметка има твърде много съвети, които често сочат във взаимно противоположни посоки, за да се вземе добре информирано решение.

гладният

Книгата на Guyenet беше освежаваща, защото поставя науката на първо място: признаване на това, което не знаем, оценка на това, което правим, и не предлагане на лесно решение, само защото това е това, което продава.

Гладният мозък също е очарователен, защото се фокусира върху това как нашите мозъчни механизми регулират хранителното поведение и как те могат да се разминат в съвременния свят, за да ни накарат да преядем.

Ние сме дебели, защото храната е твърде вкусна

Ако мога грубо да обобщя посланието на Guyenet, би било: ние сме дебели, защото храната има прекалено добър вкус.

Вкусната, удобна храна задейства сложни мозъчни вериги, които ни карат да искаме да ядем много повече калории, отколкото са ни необходими, за да поддържаме теглото си. Този вид храна се срещаше рядко в средата на нашите предци и когато се сблъскахме с нея, преяждането вероятно беше адаптивна реакция. Пресни плодове и мед ще се развалят или ще бъдат откраднати, така че по-добре да ги ядете сега.

Проблемът е, че живеем в свят, където вкусната и удобна храна е навсякъде. По този начин същите адаптивни мозъчни вериги от нашите предци сега работят непрекъснато.

Предизвикателството, което това представлява, е, че за разлика от някои диети, които обвиняват неясни хранителни свойства, като глутен, мононатриев глутамат или наситени мазнини, това поставя вината в квадрат върху това колко привлекателна намираме самата храна.

Като се има предвид небрежна диета, с ограничена награда за храна и участници в изследването с наднормено тегло драстично намаляват приема на храна, бързо отслабвайки. Дайте на тънките участници лесен достъп до нездравословна храна и те преяждат изключително много.

Капитализъм и затлъстяване

Често наричан виновник за нашите проблеми със затлъстяването е индустрията за бързо хранене. Гигантски корпорации и ресторантски вериги заговорничат, за да ни дават постоянно угояваща се храна. Често това се обвинява в мерки за спестяване на разходи, да речем от използването на ГМО, антибиотици или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Това повествование предполага, че ако можем просто да ограничим тези алчни компании, нашите проблеми с отслабването ще изчезнат.

В представата, представена от Guyenet, може би все пак бихме искали да обвиняваме капитализма за затлъстяването, но вместо да идва от корпорации, подкопаващи истинските ни желания, ние дебелееме, защото конкурентният пазар беше изключително успешен да ни даде това, което наистина искаме. Това, което искаме, са удобни храни, които имат високото възнаграждение за храна, копнеено от нашите предци.

Решението: направата на храната по-малко вкусна или по-малко удобна ще бъде трудна продажба. В резултат на това посочването ни с пръст има тенденция да закрива този основен проблем, преструвайки се, че можем по някакъв начин да получим бърза, вкусна храна, без разходи.

Мозъчните вериги, които ни правят дебели

Guyenet прекарва голяма част от книгата, обяснявайки някои от основните мозъчни вериги, които задвижват затлъстяването.

Един от тях е липостатът, центриран в хипоталамуса, който контролира нивата ни на глад в отговор на променящата се телесна мазнина. Нашите мастни тъкани отделят хормон, лептин. Когато губим мазнини, този хормон намалява и хипоталамусните вериги включват „реакция на глад“. Ставаме обсебени от храната и трябва да ядем много повече, за да се чувстваме сити, докато успеем да възстановим загубените мазнини.

Проблемът със съвременните диети е, че нашият липостат ще предпазва много силно от загуба на тегло, но е по-малко ефективен, за да ни накара да отслабнем, след като напълнем. В резултат на това, че е спечелил много тегло и бързо го е загубил, обикновено предизвиква глад, дори ако новото тегло е много по-здравословно.

Друг набор от мозъчни вериги се намират в мозъчния ствол. Тези вериги контролират усещането за пълнота. По-калоричните, по-вкусни храни обикновено ни карат да се чувстваме по-малко сити, за същото количество калории.

Други вериги в мозъка реагират не само на наградата за храна, но и на разнообразието от храни. В този смисъл нашата пазарна икономика със своя шеметен набор от възможности за избор на храни може да създаде проблем. Въпреки че може да ни омръзне само да ядем една храна, изследователите могат да провокират преяждане, като предоставят на пълноценните участници достъп до нова храна. В известен смисъл, предоставяйки научното обяснение за интуитивното усещане, което имаме, че винаги има повече място за десерт.

Какво трябва да направим, за да останем здрави?

Гладният мозък се фокусира върху науката, но има и много предложения за поддържане на форма:

  • Яжте по-малко разнообразие от храна (за да се чувствате сити с по-малко).
  • Яжте по-слаба диета.
  • Затруднявайте яденето на храна (чрез готвене, по-малко бързо хранене или готови храни).
  • Избягвайте преяждането през празниците (което може да създаде ефект на натрупване на тегло с течение на времето).
  • Яжте повече протеини. (Диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да работят чрез този механизъм, като увеличаваме протеините, ние се чувстваме по-лесно сити и това може да намали зададената точка на затлъстяване.)

Упражненията, макар и да не са повсеместно положителни (тъй като могат да повишат апетита), като цяло са полезни, тъй като могат да регулират количеството телесна мазнина, което мозъкът ви иска да поддържа. В този смисъл отслабвате от упражнения не просто заради изгорените калории, а защото ако сте с наднормено тегло, мозъчните вериги може да искат да сте по-слаби, което да кара да ядете по-малко.

Интересното при този съвет е, че той поставя модерния компромис отпред и в центъра. Ако сме прекалено дебели, защото храната е прекалено вкусна и удобна, тогава отслабването и задържането му са склонни да направят храната ни малко по-малко полезна или удобна.

Успешните диети, независимо дали са с ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини, палео или веган, обикновено работят, като косвено правят храната по-малко възнаграждаваща или удобна. Това не са отрицателни странични ефекти от тези диети, а основният механизъм, по който те действат.

Това може да не е посланието, което хората искат да чуят, но е правилното. Всеки иска да вярва, че може да бъде богат без работа, да се ангажира без ограничения или да е слаб, без да се отказва от вкусните храни. Животът обаче е пълен с компромиси. Познайте ги, за да можете да избирате разумно.